Štúdie húb preukázali, že ich nutričná hodnota je nízka. Aj keď je v hubách veľa užitočných látok, ľudské telo ich nedokáže úplne asimilovať. Z tohto dôvodu sa huby považujú za ťažké jedlo.
Inštrukcie
Krok 1
Ťažké trávenie húb je dôsledkom polyméru chitínu, ktorý sa nachádza v hubách. Percento chitínu v hubách môže byť až 60%. Chitín v kombinácii s bielkovinami je základom pre tvorbu fibríl, ktoré slúžia ako lešenie pre plesne.
Krok 2
Chitín sa nenachádza iba v hubách. Kôrovce a chrobáky obsahujú v krytoch chitín. Preto sa tento prírodný polymér nazýval „chitín“, čo v gréčtine znamená „odev, pokožka, škrupina“.
Krok 3
Po prvýkrát chitín izoloval vedec Henry Bracon v roku 1821. Novú látku pomenoval „fungin“. Polymér, ktorý bol predtým vedecky neznámy, sa nerozpustil v kyseline sírovej. Pretože zdrojom polyméru bola huba, bol názov tejto látky odvodený z latinského slova fungus (huba). Po nejakom čase francúzsky prírodovedec A. Odier izoloval čistý chitín z vonkajších škrupín tarantúl. Odvtedy sa tento názov prisudzuje prírodnému polyméru.
Krok 4
Chemická štruktúra chitínu sa líši od štruktúry celulózy iba v tom, že v chitíne namiesto jednej z hydroxylových skupín existuje skupina obsahujúca dusík. Vďaka tomuto rozdielu sú vlastnosti chitínu a celulózy také odlišné. Chitín je mnohokrát silnejší a chemicky stabilnejší ako celulóza. Chitín sa nerozpúšťa v kyselinách a zásadách. Sila chitínu je veľkým darom pre vedcov, pretože krídla hmyzu konzervovaného v uhlí sú staré milióny rokov.
Krok 5
Chitín sa používa na získanie liečivých obväzov na rany a popáleniny, obaly na lieky a sorbenty. Zoznam chitínových derivátov sa každoročne rozširuje.
Krok 6
Napriek obsahu tohto polyméru sa huby môžu a mali by sa konzumovať, ale v primeranom množstve. Nesmieme zabúdať, že zber húb v blízkosti priemyselných diaľnic je prísne zakázaný. Chitín v hubách pôsobí ako sorbent a hromadí ťažké kovy.
Krok 7
Na uľahčenie trávenia húb je potrebné ich variť dlho - najmenej jeden a pol hodiny. Huby je lepšie variť nie celé, ale najemno ich nakrájať. Hubové jedlá sa odporúčajú konzumovať iba zdravým ľuďom, bez problémov s gastrointestinálnym traktom. Malým deťom by sa tiež nemali dávať huby. Aj keď sú dobre uvarené, môžu deťom spôsobiť zažívacie ťažkosti.
