Polievky sa podľa kulinárskej klasifikácie delia na číre alebo husté, alebo, podľa francúzskych kuchárov, na bujóny a konzumujú sa. Husté polievky sa zase delia na polievky z pyré, krémové polievky a sušienky. Ale sú tu aj sezónne polievky, dezerty, teplé aj studené, ako aj celý „vesmír“ázijských polievok. Anglický výraz „originálna polievka“naznačuje zmes, v ktorej sa zrodil život, a naznačuje, že bez polievky by to nebolo možné.
Je to nevyhnutné
- - čerstvé jedlo;
- - knihy receptov;
- - kuchynské vybavenie.
Inštrukcie
Krok 1
Bez ohľadu na to, aká je polievka hustá, vždy je v nej tekutina. Preto prvá vec, ktorú by ste si mali dať pozor pri príprave polievky, je jej základ. Môže to byť jednoduchá voda, kvas, víno, mliečne výrobky - kefír, jogurt, samotné mlieko, ovocné džúsy, ale najčastejšie je to vývar. Najchutnejšie polievky sa pripravujú z čerstvého domáceho vývaru, ktorý sa varí vopred, s koreňmi a kosťami (ak ide o mäso alebo ryby). Tento vývar je možné skladovať zmrazený niekoľko mesiacov. Hubové a zeleninové vývary sú vhodné nielen do polievok z húb alebo zeleniny, z takýchto vývarov sa robia dobré polievky z morských plodov a hydiny. Bohaté mäsové a rybie vývary sú vhodné do teplých hustých polievok.
Krok 2
Aby bola polievka aromatickejšia, dali do nej aromatické korene. Jedná sa o mrkvu, zeler, cibuľu, pór a často aj cesnak. Túto aromatickú zeleninu vložte do horúcej rúry predtým, ako ju pridáte do polievky, a vaše jedlo bude obohatené o nové poznámky, pretože po takomto spracovaní bude chutiť plnšie. Korene môžete posypať olivovým olejom, alebo ich môžete tak upiecť. Doba pečenia zeleniny je 10-20 minút, v závislosti od veľkosti a množstva by nemala byť úplne uvarená, ale mala by trochu zhnednúť.
Krok 3
Na vytvorenie lahodnej polievky je veľmi dôležité pridať jej sviežu chuť a zdôrazniť jej štruktúru. Ak je celý pokrm jedinou symfóniou chutí a vôní, je potrebné zdôrazniť túto harmóniu. Chrumkavé krekry alebo krekry sa tak dajú do hladkých hustých polievok (zemiaková kaša, krémové polievky, sušienky), pridajú sa semiačka, osmažená slanina alebo cibuľa. V mastných teplých polievkach prinášajú kyslé prostredie - citrónová šťava, jogurt, kyslá smotana. Ako prvé sa do sladkých polievok pridávajú solené orechy, šunka alebo len trochu hrubej morskej soli. Do polievok s horkou notou (napríklad šošovicové prívarky, hrachové a fazuľové polievky) nezabudnite pred podávaním dať čerstvé bylinky.
Krok 4
Tajomstvom úspechu každého pokrmu sú čerstvé produkty. Výnimkou nie sú ani polievky. Mali by ste byť obzvlášť opatrní pri mliečnych prísadách a morských plodoch - lyžica expirovaného krému môže „pokaziť“hrniec dobrej polievky, niekoľko kreviet po expirácii spôsobí fiasko pre vynikajúci biftek alebo buibes. Nespoliehajte sa na exotické kombinácie, šťavnaté hovädzie mäso a čerstvá zelenina sa môžu zmeniť na polievku hodnú michelinských hviezd a z neznámych drahých výrobkov sa môže stať nejedlý chlieb.
Krok 5
Na uvarenie dobrej polievky stačí hlboký hrniec a oheň, ktoré niekedy nie sú potrebné. Ak však radi varíte, mali by ste si kúpiť aspoň priestranný kastról s hrubými stenami a ťažkým vekom, ponorný mixér, štrbinovú lyžicu a naberačku.
