Kalorický obsah je energetická hodnota potravín, ktorá je nevyhnutná na hodnotenie potravinárskych výrobkov pri plánovaní jedál. Preto je veľmi dôležité venovať pozornosť nielen kvalite potravín, ale aj ich obsahu kalórií.
Výhody rýb pre človeka
Ryby, rybie filé a rybacia pečeň sú zdrojom bielkovín, ktoré telo veľmi ľahko vstrebáva. Ryby obsahujú rôzne stopové prvky ako fosfor, draslík, horčík, sodík, síru, meď, železo, zinok, mangán atď., Ďalej vitamíny A, skupiny B, C, D, H, PP. A to najdôležitejšie v rybách obsahuje tuk, ktorý sa skladá z mastných kyselín Omega-3, Omega-6, ktoré sú absorbované telom o 100%.
Pri konzumácii rýb je ľudské telo nasýtené mastnými kyselinami aridonovými a linolovými, ktoré pomáhajú pri stavbe bunkových membrán v mozgu a tiež priaznivo pôsobia na obehový systém a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Pozitívne ovplyvňuje činnosť nervovej sústavy, zvyšuje účinnosť, zlepšuje náladu. Jód, ktorý sa nachádza v morských rybách, je veľmi prospešný pre správne fungovanie štítnej žľazy.
Stojí za zmienku, že obsah živín v morských a riečnych rybách nie je rovnaký. Pri výbere rýb je potrebné klásť dôraz na prvú, pretože obsahuje viac bielkovín a tukov a tiež obsahuje jód a bróm, ktoré v druhej chýbajú.
Okrem všetkých užitočných vlastností je ryba nízkokalorický potravinový výrobok a je možné ju použiť na zostavenie dietetického menu.
Obsah kalórií v rybách
Počet kalórií a obsah výživných látok v rybách závisí od jeho druhu, ako aj od spôsobu prípravy. Ryby sa spravidla konzumujú čerstvé, údené, solené a konzervované ryby.
Čerstvá ryba
Najvýživnejšou rybou na 100 g produktu je losos - 219 kcal a losos - 201 kcal.
Sardinka obsahuje o niečo menej kalórií - 168; v sleďoch, pstruhoch a jeseteroch, každý asi 160; v makrele a ružovom losose, po 150 kusov; v chum - 129 kcal.
Najkalorickejšími druhmi rýb sú tilapia, pangasius, tuniak, treska, ostriež, merlúza, šťuka, halibut, basa riečna, karas, kapor, pollock, platýz, obsahujú menej ako 100 kcal na 100 g.
Solené a údené ryby
Pri tomto spôsobe varenia sa obsah kalórií v rybách niekoľkokrát zvyšuje, čo nie je pre telo vždy užitočné a potrebné.
Takže napríklad v solenom sleďovi 301 kcal, v mierne solenom lososovi - 240 kcal a pstruhoch - 227 kcal. Sušená pražma a plotica obsahujú asi 230 kcal. Studený údený tuniak, makrela, ružový losos a pražma budú obsahovať približne 160 kcal.
Konzervované ryby
Potraviny v konzervách s najvyšším obsahom kalórií, ktoré sa varia na oleji, obsahujú takmer 300 kcal na 100 g sardinky, saury, makrely a tuniaka. Menej kalórií sú konzervy varené v paradajkovej omáčke alebo prírodné. V sardinkách, ružový losos, platýz, iba 130 - 150 kcal.
