Bachor je u prežúvavcov súčasťou žalúdka. Mnoho ľudí ju považuje za nevhodnú pre jedlo a kupuje ju iba na kŕmenie psov. Úplne márne! Keď je správne pripravená, dršťky sú veľmi chutné a používajú sa v mnohých jedlách poľskej a českej kuchyne.
Je to nevyhnutné
-
- jazva;
- soľ;
- ocot;
- voda;
- panvica;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Dršťky si môžete kúpiť v oddeleniach pre mäso na trhu, je lepšie ich hľadať tam, kde predávajú hovädzie mäso. Niekedy môžete naraziť na zle umytú jazvu. V takom prípade ho musíte zo všetkých strán veľmi dôkladne opláchnuť a vyčistiť od prilepených slamiek a nečistôt. Ak potrebujete malé množstvo dršťkov, potom je lepšie hľadať ho v obchodoch, kde je zabalený v malých dávkach.
Krok 2
Ak je jazva hustá a húževnatá, potom ju na zjemnenie musíte trochu marinovať v zmesi vody, soli a octu po dobu 6-8 hodín.
Krok 3
Potom sa rozhodnite pre jedlo, pre ktoré pripravujete drvinu. Niekedy sa dáva do celého jedla s fuzzy vrchnou vrstvou a v niektorých receptoch sa používa iba hladké tkanivo vnútorného bachora. Ak získate druhú možnosť, je potrebné odstrániť vlnitú časť. Robte to veľmi opatrne. Ak je jazva čerstvá, potom by nemali byť problémy s odstránením vrstvy. Ak máte domáce zvieratá, môžete svoje domáce zvieratá namiesto vyhodenia bachorovej škrupiny nakŕmiť.
Krok 4
Potom sa jazva musí dôkladne pretrieť soľou a nechať pol hodiny ležať na chladnom mieste, potom sa niekoľkokrát dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Robí sa to kvôli odstráneniu cudzích pachov, ktoré sa môžu počas varenia vyskytnúť.
Krok 5
Umyté drviny nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca so studenou vodou. Akonáhle voda vrie, počkajte asi päť minút, potom panvicu odstavte z ohňa, vypustite vodu a jazvu opäť dôkladne opláchnite.
Krok 6
Potom do hrnca nalejeme vodu, osolíme ju, znova pridáme a dršťky vložíme na sporák do studenej vody a teraz ju treba variť 3-4 hodiny. Pripravenosť jazvy sa určuje takto: prepichnite ju vidličkou, nemala by pružiť súčasne.
Krok 7
Po uvarení drviny ho podľa receptu ochlaďte a nakrájajte.
