Cesnak je zdravá a lahodná prísada do mnohých jedál, od studeného občerstvenia až po polievky. Mnoho žien v domácnosti ho radšej kupuje vo veľkom, počas obdobia zberu úrody, alebo si ho pestuje na svojom osobnom pozemku. Dodržiavanie pravidiel skladovania pomôže zachrániť zásoby cesnaku.
Aký cesnak je vhodný na skladovanie
Mnoho gazdiniek, ktoré si na zimu kupujú cesnak, zistí, že po pár mesiacoch hlavy zaschnú, zožltnú a úplne stratia svoju charakteristickú štipľavú chuť. Jedným z dôvodov sú nesprávne vybrané odrody. Na dlhodobé skladovanie je vhodný iba jarný cesnak zozbieraný koncom leta. Dozrieva dlho, dokáže akumulovať potrebné množstvo výživných látok. Výživová hodnota takéhoto produktu je oveľa vyššia a vydrží dlhšie. Preto sa pri nákupe zeleniny na zimu musíte informovať o jej rozmanitosti a čase zberu. Nie je na mieste objasniť región. Zelenina pestovaná v ich vlastnom podnebnom pásme je oveľa lepšie zachovaná.
Tí, ktorí si cesnak pestujú sami, musia zberať včas. Za jasného a suchého počasia vykopte hlavy. Cesnak zozbieraný v daždi sa rýchlo zhorší. Pred kopaním nie sú postele napojené 2-3 dni. V zrelom cesnaku listy žltnú a začínajú sa svažovať k zemi - to je istý znak toho, že by ste nemali s zberom zdržiavať.
Po vykopaní musíte konať krok za krokom, na tom závisí bezpečnosť plodiny. V žiadnom prípade by sa nemali poškodiť hlavy, taký cesnak sa bude musieť ihneď použiť na jedlo, nemožno ho skladovať. Vykopané hlavy sú triedené a vyraďuje poškodené, škaredé alebo zhnité. Silný, vybraný cesnak je položený na sušenie. Počasie na jeseň je nestabilné, musíte si hlavy vysušiť v prístrešku: na verande, lodžii, v letnej kuchyni. Dôležitou podmienkou je stály prísun čerstvého vzduchu a absencia vlhkosti. Cesnak sa z času na čas obráti a po vysušení sa očistí od zvyškov zeme bez toho, aby sa odrezali vrcholy. Po 4 dňoch možno dlho sušené listy odstrániť, veľa však závisí od zvoleného spôsobu skladovania. V niektorých prípadoch sa vrchné časti budú stále hodiť.
Ideálne parametre na skladovanie cesnaku
Aby boli hlavy silné a šťavnaté, musí sa izbová teplota udržiavať v rozmedzí 5 až 17 stupňov. Je dôležité zabezpečiť miernu vlhkosť (asi 40 - 50 percent). Príliš suchý vzduch prispieva k strate pružnosti, príliš vlhký môže spôsobiť hnilobu. Zásoby je potrebné chrániť pred hmyzom a hlodavcami.
Najlepšie je skladovať cesnak na presklenej terase, v pivnici, vchodu, kôlni alebo v letnej kuchyni. Zásoby musia byť chránené pred náhlymi zmenami teploty a vlhkosti. Majitelia súkromných domov často vešajú cesnak do vstupnej haly, zbierajú ho do trsov alebo splietajú do vrkočov zo suchých, nepokosených vrcholov. Ďalšou populárnou technikou je poskladanie olúpaných hláv s odrezanými koreňmi a listami do nylonových pančúch. V pozastavenom stave je cesnak dokonale skladovaný až do jari a poškodené hlavy je možné spozorovať a včas odstrániť.
Najjednoduchšie a najjednoduchšie je zložiť hlavy do drevených krabíc, sudov, vaní alebo košov. Ak nie je k dispozícii žiadny ďalší úložný priestor, môže sa cesnak skladovať spolu s cibuľou, majú rovnaké požiadavky na vlhkosť a teplotu.
Veľké zásoby je možné skladovať aj v zemi. Hlavičky cesnaku sú umiestnené v plastových vreckách alebo pevne zabalené v plastovom obale. Potom musia byť zväzky pevne zabalené v handrách (napríklad staré prikrývky alebo plášte) a zakopané vo voľnej pôde do hĺbky asi 40 cm. Zem je starostlivo utlačená a musia byť ponechané značky určujúce, kde treba hľadať zásoby.
Skladovanie v byte: pokyny krok za krokom
Ak sú zásoby malé, môžu byť hlavy umiestnené v spodnej časti chladničky. Obzvlášť pohodlnú mikroklímu zabezpečia kvapkajúce jednotky, ktoré udržujú hladinu vlhkosti optimálnu pre zeleninu. Cesnak rýchlo schne v chladničke bez mrazu. V priemere sa hlavy skladujú 2 až 3 mesiace.
Pôvodným spôsobom je uložiť do šupky nie celé hlavy, ale polotovar potrebný na varenie. Kliny sú olúpané, najemno nakrájané alebo prechádzajú kuchynským robotom. Malé porcie je možné zabaliť do plastových nádob alebo zásobníkov na kocky ľadu a potom umiestniť do mrazničky. Cesnak si zachováva arómu šesť mesiacov, nevysušuje a neplesnivie. Zelenina v tejto podobe navyše zaberie oveľa menej miesta.
Olúpané, ale nie rezané, plátky sú perfektne uložené v rastlinnom oleji. Táto domáca metóda nielen zachováva korenistú zeleninu, ale dodáva jemnú príchuť oleju, pomocou ktorého si môžete pripraviť vynikajúce zeleninové šaláty, pridať k duseným mäsám a domácim polievkam. Obsah kalórií v cesnaku sa pri tomto spôsobe skladovania nezmení. Je lepšie umiestniť nádobu do chladničky, ktorá bola predtým uzavretá skleneným alebo plastovým vekom.
Na polievky, prívarky a iné teplé jedlá s cesnakom sa dajú tenké plasty sušiť vonku. Dosky sa dajú do sklenenej nádoby a uložia sa spolu s ďalším korením.
Klasická možnosť skladovania v krásnych dlhých vrkočoch alebo vencoch nie je vhodná pre stiesnené kuchyne s ústredným kúrením. Ale takto zdobený cesnak je možné zavesiť na presklený balkón. Je dôležité chrániť zásoby pred priamym slnečným žiarením a náhodným vniknutím vlhkosti. Metóda nie je vhodná pre južné balkóny, ale na lodžiách otočených na sever sa cesnak úspešne skladuje až do jari.
Ak má byt sklad, môžu sa tam umiestniť zásoby. Hlavy sú vložené do košov alebo krabíc, plastové vrecká alebo škatule so zatavenými viečkami nemožno použiť. Je vhodné vopred skontrolovať hladinu vlhkosti v miestnosti, ak je nižšia ako 40%, zelenina rýchlo vyschne a stratí chuť.
Hlavy môžete vložiť do sklenených nádob a posypať múkou, jemnou kuchynskou soľou alebo obyčajným pieskom. Nádoby uzavrite plastovými viečkami a odložte na chladné a tmavé miesto: do skrinky, kuchynskej skrinky alebo dokonca pod posteľ. Je lepšie skladovať malé zásoby bez múky, ktoré ste predtým rozobrali na plátky, ale bez odstránenia šupky.
