Šaláty stelesňujú veľa nápadov na kulinárske kombinácie. Sú pripravené ako predjedlo, ako hlavné jedlo alebo ako dezert. Existuje však taká kategória šalátov, bez ktorých je ťažké si predstaviť slávnostnú hostinu. A jedným z nich je aj šalát Olivier.
Slávny výrobca šalátov
Lucien, najmladší z bratov Olivierovcov, sa narodil v roku 1838 vo Francúzsku. Keďže sa chcel stať kuchárskym špecialistom, odišiel do Ruska a v roku 1860 si otvoril francúzsku reštauráciu v centre Moskvy.
Hlavnou verejnosťou navštevujúcou v tom čase drahé reštaurácie boli obchodníci, ktorí nemali vynikajúce spôsoby, čo do istej miery prispelo k vzniku šalátu.
Reštaurácia Hermitage, kde Lucien Olivier pracoval ako kuchár, bola známa vynikajúcou kuchyňou a všetci moskovskí gurmáni lovili rodinný recept na majonézovú omáčku. Do majonézy bola pridaná horčica a niekoľko tajných korenín - toto rodinné tajomstvo umožňovalo Olivierovým predkom zarobiť obrovské bohatstvo.
Lucien žiarlivo strážil recept na omáčku pred zvedavými pohľadmi a každý deň vlastnou rukou pripravil požadované množstvo dresingu, zamknutý v miestnosti bez okien. Bohužiaľ, táto kulinárska záhada sa nikdy nevyriešila a nikdy sa nedozvieme skutočnú chuť legendárnej omáčky.
Herná majonéza
Počiatočný záujem o francúzsku kuchyňu sa začína topiť, verejnosť už nie je oboznámená s pôžitkami a ani pikantná omáčka to nezachráni. V obave zo strát a obáv o svoju reputáciu sa Olivier rozhodne pripraviť úplne nové jedlo.
Filé z liesky na listoch zeleného šalátu sú po okrajoch misky opatrené vareným jazykom a vrstvami bujónového želé, hrdiel rakov a kúskov homára. V strede tejto gastronomickej nádhery je šmýkačka nakrájaných zemiakov s okurkami a plátky varených vajec, všetko posypané majonézou - tak vyzeralo jedlo, ktoré sa má zmeniť na slávny šalát.
Narodenie „Oliviera“
Nové jedlo, kulinárske majstrovské dielo, prinavrátilo reštaurácii popularitu a „Game Mayonnaise“bola veľmi žiadaná. Raz si Olivier všimol, že obchodník, ktorý si objednal na obed novinku, zmiešal všetky prísady misky do homogénnej kaše a zjedol ju s chuťou.
Podľa nápadu šéfkuchára hrali úlohu dekorácie zemiaky s uhorkami a vajcami v strede misky, také pohŕdanie jeho tvorbou Oliviera veľmi urazilo. Na druhý deň zámerne zmiešal všetky ingrediencie a naservíroval ich na stôl. Lucien očakával od návštevníkov rozhorčenie, tí však ochotne znížili jedlo chlebom a požiadali o ďalšie.
Komplexné francúzske jedlo sa teda zmenilo na ruský šalát pomenovaný podľa jeho tvorcu. Olivier niekoľkokrát zmenil recept na šalát a pridal buď lisovaný kaviár alebo jarabice. Hlavné tajomstvo korenia, ktoré dodalo omáčke charakteristickú chuť, však nikomu neprezradil.
V bohatých domoch začali na večierkoch podávať šalát, osobní kuchári šľachticov vytvorili svoje vlastné verzie receptov, ale nikto nedokázal presne zopakovať Olivierovo majstrovské dielo.
Postupom času boli lieskovce nahradené kuracím mäsom a klobásou a šalát dostal ďalšie meno „Stolichny“, ale toto je úplne iný príbeh.
