V rybách možno nájsť viac ako sto druhov parazitov, ale iba 4 z nich sú potenciálne nebezpečné pre ľudí: Pseudoterranova decipiens (takzvaný „treskový červ“), Anisakis Simplex („sleďový červ“), Diphyllobothrium („rybia pásomnica“) a Opisthorchis felineus („mačací motolice“). Prvé dva parazity patria nematódam - guľatým červom, pásomniciam - pásomniciam a posledný, opisthorchiasis - plochým.
Je veľmi ťažké si nevšimnúť pásomnicu v rybách, pretože je dlhá 20 - 40 centimetrov, široká 0,5 - 1,5 centimetra, plochá a biela. Rybia pásomnica parazituje v črevách a jedným z nespochybniteľných znakov infekcie rýb je opuchnuté a husté brucho. Nositeľom parazita sú spravidla sladkovodné ryby, ako napríklad šťuka, ostriež, kapor, mník obyčajný a oveľa menej často morské ryby, hlavne lososovité. Ale je nemožné vysledovať larvu pásomnice voľným okom, pretože nie je väčšia ako 1 centimetr, tenká a môže byť umiestnená na črevných stenách alebo v žalúdku ryby, ako aj vo svaloch, kaviári a pečeni.
Špinavé škrkavky je ťažké, ale možné. Už sa nemerajú v centimetroch, ale v milimetroch - dĺžka 25 - 150 mm a priemer asi 2 mm. Tenšie ako ľudské vlasy, priesvitné, prenikajú kolmo do svalov rýb a v záujme ochrany spotrebiteľov pred nimi používajú predajcovia takúto priesvitnú metódu. Rybie filé sa kladie na špeciálny stôl, ktorého doska je vyrobená zo skla, a skúma sa pod silným svetlom jasnej lampy. Bohužiaľ takto nemožno vidieť parazity, ktoré číhajú v hrubých filé alebo v tmavých tkanivách. Nematódy žijú tak v sladkovodných rybách, ako aj v morských a oceánskych rybách (stavridy, sleďe, tresky).
Nie je možné si všimnúť motolicu, pôvodcu opisthorchiasis, bez špeciálnych ultra presných prístrojov, pretože dosahuje dĺžku maximálne 13 mm a u rýb má formu larvy tobolky, ktorej veľkosť je menšia ako 1 mm. Navyše sú to motolice najnebezpečnejšie parazity pre ľudí na tomto zozname. Larvy, ktoré sa dostanú do ľudského tela, sa vrhnú do pečene a žlčových ciest a rastú tam v kolónii dospelých červov. Po mesiaci alebo dvoch sa infikovaná osoba zapáli. Pečeň, pankreas a žlčník.
Je teda nemožné zistiť, či sú ryby infikované larvami akýchkoľvek parazitov bez laboratórneho výskumu. Rovnako je nereálne podrobiť všetky ryby takejto kontrole v priemyselnom meradle. Môžete sa však chrániť pred všetkými uvedenými parazitmi - zomrú pri správnom tepelnom ošetrení, ochladení alebo zmrazení na určitý čas, solením v soľnom roztoku správnej koncentrácie. Najtrvalejšími parazitmi sú motolice - vydržia zahriatie na + 120 ° C po dobu 40 minút, zostanú živé pri teplotách do -40 ° C po dobu 7-10 dní a zomrú, iba ak koncentrácia solí presiahne 20 gramov látky na 100 gramov rýb a solenie trvá najmenej týždeň. Dobrá správa je, že títo paraziti žijú iba v rybách čeľade kaprovitých: plotica, plotica, ide, kapor a asp. Ak nemôžete odmietnuť zástupcov tejto rodiny, potom opatrne spracujte všetky zariadenia a povrchy, ktoré prišli do styku so surovými rybami, po rozrezaní si umyte ruky a obzvlášť opatrne varte také ryby, po kontrole odporúčaní špecialistov.
