Blancmange je lahodný dezert vyrobený z prírodného mlieka, ktorý vynašli Francúzi už v šestnástom storočí. Doslovný preklad je „nepriehľadné želé na báze mlieka“. Blancmange bola počas stredoveku veľmi populárna. Bolo to najmä na zozname jedál, ktoré pripravila Matilda z Toskánska pre zmierenie pápeža Gregora VII. A Henricha IV.
Klasická biela zmes sa vyrába z mandľového mlieka, škrobu (alebo ryžovej múky), cukru a rôznych korenín. Moderní šéfkuchári dávajú želatínu, ovocie, orechy a ďalšie prísady do bielej farby.
Blancmange s ovocím je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu.
Zloženie:
• 2 lyžice želatíny;
• 2 poháre vody;
• 1 liter mlieka;
• cukor - podľa chuti;
• bobule (ríbezle, jahody, maliny, čerešne);
• ovocie - podľa vášho uváženia;
• 1 pohár čerešňovej šťavy;
• 1 pohár smotany.
Zalejeme želatínu teplou vodou a necháme napučať. Potom premiešajte a na miernom ohni priveďte do varu. Hneď ako zmes vychladne, preceďte a hmotu rozdeľte na dve časti. Do jednej pridajte smotanu, do druhej višňovú šťavu a do oboch častí pridajte cukor podľa chuti.
Časť želatíny so smotanou nalejte do špeciálneho riadu alebo do sklenenej misy, nechajte ju trochu vychladnúť, potom vložte ovocie, opäť časť želatíny zalejte čerešňovým džúsom a vložte ovocie znova. Pokračujte v striedaní vrstiev, kým nedokončíte želatínový základ. Hlavnou podmienkou je, aby sa vrstvy navzájom nemiešali. Blancmange ozdobíme kompótovými čerešňami, posekaným kivi a lístkami mäty. Potom ho vložte do chladničky, kým nestuhne.
Dospelí aj deti ocenia tvarohovú bielu farbu. Najskôr rozpustite želatínu v teplej vode, nechajte ju napučať a dôkladne premiešajte. Šľahačku, tvaroh, vanilín a cukor vyšľaháme dohladka. Výslednú zmes rozdelíme do dvoch foriem. Do jednej dajte lyžicu kakaa, do druhej orechy. Želatínu zriedime s trochou mlieka a nalejeme polovicu zmesi do foriem. Potom položte vrstvu ovocia a zakryte zvyškom želatíny. Výslednú misku vložte na pár hodín do chladničky.
Pre tvarohovú farbu budete potrebovať:
• 1 kilogram tvarohu;
• 3 lyžice želatíny;
• 0,5 litra mlieka;
• pohár hustej kyslej smotany;
• 1, 5 lyžice cukru;
• vanilín;
• kakao;
• orechy a ovocie - vaša voľba.
