Strukoviny sú špeciálny druh plodín, ktoré sa odlišujú od ostatných zŕn vyšším obsahom bielkovín. Jednou z najslávnejších strukovín je hrach, ale táto plodina je oveľa rozmanitejšia.
Strukoviny
Strukoviny sú cenným zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré ľudia a zvieratá často používajú ako potravu. Patria do dvojklíčnolistovej rodiny a sú rozšírené v rôznych častiach sveta, pretože môžu rásť v rôznych klimatických podmienkach, od suchých oblastí po horský terén.
Strukoviny sa tiež nazývajú strukoviny kvôli zvláštnemu tvaru ich plodov, ktorý je zvyčajne okrúhly alebo oválny a pripomína zrno. Zároveň sú však plody strukovín zvyčajne väčšie ako plody obilnín: spravidla majú minimálne 3 centimetre a môžu dosiahnuť 1,5 metra. Väčšina strukovín má svoje semená zabalené v špeciálnej škrupine nazývanej tobolka.
Nutričná hodnota strukovín spočíva v tom, že pri pomerne nízkych nákladoch obsahujú značné množstvo bielkovín: v priemere 100 gramov strukovín predstavuje 22 až 25 gramov bielkovín. Tento údaj je výrazne vyšší ako napríklad v prípade obilnín, z ktorých 100 gramov obsahuje 8-13 gramov bielkovín. Okrem toho je 60 - 70% hmotnosti strukoviny škrob a ďalších 1 - 3% tvorí tuk.
Druhy strukovín
Strukoviny sú jedným z najrozmanitejších druhov rastlín: ich počet je asi 18 tisíc druhov a ich značná časť je jedlá. Zároveň je jednou z najbežnejších rastlín patriacich k tejto kultúre sója: používa sa ako samostatne, tak ako zložka pri výrobe komplexných výrobkov v mliekarenskom, mäsovom a cukrárskom priemysle. Zároveň je medzi ďalšími zástupcami svojho druhu sója produktom s najvyšším obsahom bielkovín: 100 gramov tejto plodiny obsahuje asi 35 gramov tejto cennej látky.
V Rusku sú najznámejšie strukoviny hrach, fazuľa a fazuľa. Je zvykom zbierať ich sušením a potom ich použiť pri príprave polievok a hlavných jedál. Tiež fazuľa a fazuľa sa používajú na výrobu konzervovanej zeleniny. Okrem toho sa niektoré druhy týchto plodín používajú aj ako krmoviny a v tomto prípade sa na kŕmenie hospodárskych zvierat dostávajú nielen plody, ale aj zvyšok zelených častí rastlín, vrátane stonky a listov.
Rozmanitosť strukovín sa však neobmedzuje iba na tento zoznam. Takže v posledných rokoch sa v ruských obchodoch začali objavovať výrobky tejto skupiny, predtým na trhu málo známe, napríklad cícer, rang a šošovica. Okrem toho do tejto kategórie patria aj arašidy, ktoré sa považujú za orechy.
