Bozbash je tučná baranina polievka, obľúbené jedlo prívržencov kaukazskej kuchyne. Ľahko sa pripravuje, toto jedlo je skvelé ako prvý chod na akýkoľvek obed alebo večeru. Existuje veľa interpretácií klasického receptu na bozbash.
Klasický bozbash je vyrobený z hlavy barana a cícer a gaštany sú neoddeliteľnou súčasťou. Preto sú niektoré ingrediencie nahradené cenovo dostupnejšími a existuje veľa receptov na výrobu bozbash: letný a zimný, Jerevan, Sisian, nový Šuša a starý Šuša. Mnoho receptov obsahuje cícer, ktorý je potrebné vopred, najlepšie večer, namočiť do čistej vody, inak hrášok zostane tvrdý a nevarí sa. Bozbash je dosť mastné jedlo, napríklad v bravčovej polievke je však stále viac tuku.
Jahňací bozbash
Ak chcete pripraviť pikantný a bohatý bozbash, užite:
- jahňacie - 500 gramov;
- zemiaky - 500 gramov;
- cícer - 100 gramov;
- cibuľa - 100 gramov;
- paprika - 100 gramov;
- ghí podľa chuti;
- zeleň podľa chuti;
- soľ podľa chuti.
Najskôr musíte mäso opláchnuť, nakrájať na veľké kúsky (každý s hmotnosťou asi 7 gramov), vložiť do hrnca a podliať studenou vodou, potom pridať cícer a zapáliť. Po hodine a pol musíte do panvice pridať olúpané a nakrájané zemiaky, potom vopred nakrájanú a restovanú cibuľu a paradajky. Horúce papriky musia byť vyprážané celé a pridané do polievky spolu s bylinkami a korením. Polievku varíme asi pol hodiny na miernom ohni.
Hovädzí bozbash
Zloženie:
- hovädzie mäso - 500 gramov;
- fazuľové struky - 250 gramov;
- cibuľa - 2-3 ks.;
- ghí - 2 polievkové lyžice;
- baklažány - 2 ks.;
- feferónky - 2 ks.;
- paradajky - 5 ks.;
- zemiaky - 7 ks.;
- petržlen - podľa chuti;
- koriander - podľa chuti;
- bazalka - podľa chuti;
- kôpor - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- čierne korenie - podľa chuti;
- cesnak - podľa chuti.
Najprv musíte nakrájať mäso na malé kúsky. Do veľkého hrnca dajte mäso, papriky, cibuľu nakrájané na pol krúžky. Všetko zalejte studenou vodou, vložte na sporák a hodinu povarte na miernom ohni.
Zemiaky musia byť umyté, olúpané, nakrájané na 4 kusy a vložené do hrnca s vývarom. Potom by ste mali vziať paradajky, zapariť ich vriacou vodou na odstránenie šupky a dužinu pretrieť cez sitko.
Ďalej musíte baklažány nakrájať na malé kúsky, osoliť a osmažiť ich spolu s paprikovými luskami a nasekanými zelenými fazuľkami. Zmes dáme do polievky, privedieme k varu a po odstavení panvice z ohňa pridáme nasekaný kôpor, koriander, petržlenovú vňať, trochu bazalky a pár prelisovaných strúčikov cesnaku. Hotové jedlo by sa malo lúhovať asi 20 minút.
