Baklažán je vynikajúci produkt s jedinečnými vlastnosťami. Malé vylepšenia pri varení a mrazení maximalizujú výhody. Všetky odrody sú vhodné na jedenie, ale najužitočnejší je najobľúbenejší tmavý baklažán.
Botanické tajomstvo
Úžasný fialový mimozemšťan z Indie predstavuje slávnu rodinu nočných tieňov. Paradajky a zemiaky sú jeho „príbuzní“. Z hľadiska vedy sa ovocie baklažánu správne nazýva bobuľa. Chovatelia vyvinuli odrody s bielou, pruhovanou a zelenou šupkou. Prospešné látky v ňom obsiahnuté sú totožné s tými z tmavých bobúľ.
Baklažán pre zdravý životný štýl
Tento produkt je mimoriadne dôležitý ako súčasť zdravej výživy. Bobule obsahuje vitamíny skupiny B potrebné pre nervový systém, provitamín A, C, E. Vďaka obsahu vitamínu PP baklažány pomáhajú ľahšie znášať odvykanie od fajčenia. Baklažán obsahuje draslík, vápnik, horčík, ktoré sú nevyhnutné pre kardiovaskulárny systém. Baklažán vďačí za svoju jedinečnú schopnosť znižovať hladinu zlého cholesterolu kyseline chlorogénovej. Šupka obsahuje látku dôležitú pre krvotvorbu. Vďaka množstvu rozpustnej vlákniny a pektínu sa normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Kyselina listová zlepšuje funkciu mozgu a je nevyhnutná v strave tehotných žien. Obsah kalórií na 100 g je asi 28 kcal, ale surové baklažány sú nejedlé. Alkaloid solanín, ktorý je obsiahnutý v ovocí, najmä prezretom, je horký. Vo veľkom množstve môže spôsobiť dokonca otravu. Baklažány sú nejedlé, ak sú surové. Tepelné ošetrenie robí baklažán vynikajúcim.
Tajomstvo varenia
Obvyklé vyprážanie zvyšuje obsah kalórií (až 150 kcal na 100 g) a znižuje obsah výživných látok. Aby baklažány absorbovali menej oleja, odporúča sa ich pripraviť pred vyprážaním. Umyte, nakrájajte, ako to vyžaduje recept. Vložte do hlbokej smaltovanej misy, osolte rýchlosťou 1 čajovej lyžičky na 1 kg ovocia a nechajte pôsobiť 30 minút. Po tom z uvoľnenej šťavy vytlačte baklažán a začnite smažiť. Táto technika znižuje spotrebu oleja na polovicu. Obsah kalórií bude približne 100 kcal na 100 g. Najlepším spôsobom, ako pripraviť nízkokalorický baklažánový pokrm, je upiecť ho bez oleja na grile alebo v rúre. Potom dužinu vidličkou roztlačíme, pridáme korenie, citrónovú šťavu a olivový olej. Zdravé chutné jedlo je pripravené.
Správne zmrazenie
Baklažán je sezónny produkt, ktorý je k dispozícii koncom leta alebo začiatkom jesene. Ale na zimu sa dajú ľahko zmraziť a zachovajú si až 70-80% živín. Konzervácia zníži množstvo vitamínov až o 40%. Surové mrazené baklažány sú po uvarení veľmi horké a majú „gumovú“textúru. Blanšírovanie dodáva produktu extra vodnatosť. Ideálne je zmraziť baklažán predpečený v rúre alebo na nepriľnavej panvici. Odstráňte stopku z čistých bobúľ. Nakrájajte pozdĺžne na polovicu, dajte na plech, odlúpnite stranou nadol a vložte do rúry na 15 minút pri 180 ° C. Schladiť. Potom polovičky vložte do vrecúšok (nádob) a vložte do mrazničky. Na prípravu misky rozmrazte obrobok v mikrovlnnej rúre.
