Ukha je tradičné ruské jedlo, ktoré z nejakého dôvodu vždy chutí lepšie, ak je varené a konzumované v prírode. Možno je to všetko o čistom vzduchu a relaxačnej atmosfére. Ale veľmi dôležité je tiež to, čo sa v tomto prípade varí na ohni a vždy z čerstvo ulovených rýb.
Tajomstvá prípravy vynikajúcej rybacej polievky
Pravé ucho by malo mať mierne lepkavú konzistenciu, ktorú vývaru dodávajú iba určité druhy rýb. Preto je na prípravu takéhoto jedla lepšie použiť šťuky, ruffy, ostrieže - z takýchto rýb získame rybaciu polievku, ktorá sa zvyčajne nazýva „biela“. Môžete k nim pridať aj sumca, lieňa, mníka. Z karasa, kapra alebo kapra sa získava takzvané čierne ucho, ktoré však nie je v žiadnom prípade horšie ako „biele“. No a je zvykom variť „červené“ucho z jesetera, lososa, nelmy alebo belugy.
Rybia polievka by mala byť varená v miske s hrubým dnom a stenami, najlepšie v hrnci. Navyše je povinné bez veka, ktoré sa dá použiť úplne na konci, keď je jedlo úplne pripravené. Je tiež veľmi dôležité variť rybaciu polievku na veľmi malom ohni bez varu, aby sa ryby a ďalšie prísady dusili vo vývare.
Nepoužívajte príliš veľa korenia, pretože by mohli premôcť chuť jedla. Najlepšie je pridať do ucha petržlen alebo zeler, čierne a nové korenie, bobkový list. Do misky z červenej ryby môžete vložiť niekoľko šnúrok šafranu.
Pravá rybacia polievka sa pripravuje bez vyprážania, múky alebo obilnín, pretože vývar musí byť priehľadný. Jedinou vecou, ktorú je možné pridať na konci varenia, je pohár dobrej vodky, vďaka ktorému bude chuť pokrmu ešte bohatšia a zaujímavejšia a tiež sa eliminuje možný zápach bahna, ktorý sa často vyskytuje pri použití riečnych rýb.
Recept na vynikajúcu rybaciu polievku v ohni
Zloženie:
- 1 - 2 kg rýb;
- 2 hlavy cibule;
- paradajka;
- 4-6 veľkých zemiakov;
- 10 hrách nového korenia;
- koreň petržlenu;
- 2 bobkové listy;
- soľ a čierne korenie podľa chuti;
- 1-2 zväzky zelenej cibule;
- 150 ml vodky.
Rybu olúpte, zbavte vnútorností, vyberte z nej žiabre, dôkladne ju umyte. Odrežte hlavy a chvosty, vložte ich do hrnca spolu s olúpanou cibuľou a koreňom petržlenovej vňate. Podlejeme vodou a zapálime. Keď sa objaví pena, opatrne ju odstráňte. Varíme 15 minút, potom odstránime všetok obsah a zahodíme.
Zvyšné veľké kúsky rýb vložíme do vriaceho vývaru. Keď rybacia polievka zovrie, opäť opatrne odstráňte penu a pridajte zemiaky nakrájané na 4 kúsky. Varíme do mäkka. 5 minút pred koncom pridáme soľ a všetko korenie, paradajku so zárezom v tvare kríža navrch, zalejeme pohárom vodky. Potom odstavíme z plameňa, pridáme nakrájanú zelenú cibuľu, hrniec prikryjeme a necháme 5 minút povariť a ešte lepšie chutiť. Podávame so zvyškami zelenej cibule a hnedým chlebom.
