Worcesterová omáčka je najbežnejším dochucovadlom v Anglicku. Je veľmi koncentrovaný a korenistý. Počet prísad sa pohybuje od 20 do 40. Výsledkom ich zmiešania je pomerne horiaca zmes.
Worcesterská omáčka sa hodí ku všetkým jedlám
Vzhľadovo je táto omáčka mierne ľahšia ako sójová, má veľmi bohatú chuť. Nemožno ho použiť ako bežnú paradajkovú omáčku. Je to skôr kyslé korenie. Niekoľko kvapiek worcesterovej omáčky je dosť na to, aby zvýraznilo chuť hlavného jedla a dodalo mu originálnu korenistú chuť. Príliš veľa omáčky pokazí chuť vášho jedla. Hlavnou zásadou zaobchádzania s týmto korením je prísne dodržiavanie zmyslu pre proporcie. Ak potrebujete použiť worcesterskú omáčku v malých dávkach, je ľahšie pripraviť ju vo veľkých dávkach, pretože je ľahšie zmiešať ingrediencie týmto spôsobom.
V ére kráľovnej Viktórie priniesol anglický pán recept na omáčku z Indie. Pripravená omáčka sa ukázala ako bez chuti, ale nezbavili sa jej, ale nechali ju v pivnici a zabudli ju. O rok neskôr sa súdok našiel. Chuť omáčky prekonala všetky očakávania.
Worcesterská omáčka funguje dobre takmer so všetkými jedlami. Podáva sa so zeleninou, mäsom, vajcami. V Anglicku je to univerzálna omáčka na vyprážané a dusené jedlá. Navyše sa hodí k rybám. Omáčka sa používa na marinovanie čerstvých morských plodov a podáva sa s varenými a vyprážanými rybami. Worcesterová omáčka je ochutená pečeným hovädzím mäsom, ragú, slaninou a praženicami, sendvičmi v reštauráciách a baroch a obľúbeným šalátom Caesar. Toto dochucovadlo využívajú dokonca aj barmani, ktorí ho pridávajú do kokteilu Bloody Mary.
Príprava worcesterovej omáčky
Zloženie:
- Cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- jedna sardela;
- koreň zázvoru;
- korenie;
- 3 lyžičky horčičný hrášok;
- soľ;
- 1 lyžička. kari;
- škoricová palička;
- 1/2 lyžičky. paprika;
- 1/2 lyžičky. karafiáty;
- kardamón;
- 2 lyžice. l. octová kyselina;
- 100 g cukru;
- 1/2 šálky sójovej omáčky;
- tamarind.
Sardely v omáčke je možné nahradiť šprotom. Môžete sa pohrať s vôňou a jemnou chuťou omáčky zvýšením alebo znížením množstva jednej alebo druhej prísady.
Príprava
Celá cibuľa by sa mala držať v octovom roztoku niekoľko minút. Potom je cibuľa nakrájaná na malé kúsky. Cesnak sa krája na rovnaké kúsky a všetko sa posype octom. Gázové vrecko je naplnené cesnakom, cibuľou, škoricou, červeným a čiernym korením, zázvorom, klinčekmi a kardamónom a pevne zviazané.
Worcesterová omáčka sa predáva v supermarkete ako tekuté korenie pripravené na priamu konzumáciu.
Kyselina octová a sójová omáčka sa zmiešajú v nádobe, pridá sa cukor a tamarind, zriedia sa vodou a varia sa na miernom ohni 30 minút. V samostatnej miske zmiešame kari s kúskami sardely, osolíme a zriedime vodou. Táto zmes sa pridá k všeobecnej omáčke a znova sa povarí.
Vrecko naplnené korením sa vloží do sklenenej misky, naplní sa horúcou omáčkou a tesne sa uzavrie. Chladená omáčka sa umiestni do chladničky na 7 dní. Každý deň by mala byť taška vyžmýkaná, ale nie vytiahnutá. Môže sa odstrániť až po týždni. Omáčka sa naleje do malých sklenených nádob a uchováva sa v chladničke. Dobrú chuť!
