Tabasco je séria horúcich omáčok. Za vznik receptu a názvu vďačí svet Američanovi Edmundovi McAilennimu. Pred sto a pol rokom vytvoril horkú omáčku s použitím červenej feferónky Tabasco. Hlavnými vlastnosťami omáčky sú prírodné zložky, žiadny tuk a nízky obsah kalórií, minimálne množstvo soli, všestranné použitie.
Recept na omáčku tabasco
Klasická omáčka sa skladá z dužiny horkého červeného korenia Tabasco, octu a špeciálnej soli. Berú sa zrelé papriky, ktorých dužina je pod šupkou pastovitá, nie celkom zrelá alebo zelená, s hustou dužinou. Ostrosť omáčky závisí od stupňa zrelosti papriky. Vlastnosti prípravy omáčky: paprika je pomletá, je pridaná soľ a hmota je odoslaná na kvasenie do dubových sudov. Fermentačné obdobie je až tri roky. Ďalej do pasty na omáčku pridajte biely ocot, premiešajte a prefiltrujte. Omáčka je hotová. Možno fľaškovať.
Vlastnosti prípravy slávnej omáčky
Pravá omáčka je fermentovaná v sudoch z bieleho duba a soľ sa používa z baní na ostrove Avery Island. Papriky tabasco do omáčky sú ručne zbierané. Zrelosť každej papriky sa kontroluje štandardným tanierom určitej farby. Chuť omáčky a jej bohatosť a štipľavosť závisia od stupňa zrelosti papriky.
Originálnu omáčku Tabasco (niekedy sa vyslovuje Tobasco) vyrába spoločnosť Macalenni. Najteplejšou omáčkou je habanero, po ktorej nasleduje klasická červená a údená (s chipotle papričkami). Menej pikantné omáčky Tabasco - cesnak (obsahuje tri druhy papriky), zelená (s použitím paprík jalapeno), „byvolia“a sladkastá s orientálnym korením. Všetky druhy omáčok, okrem klasickej, zrejú oveľa menej ako tri roky.
Štvrtinu čajovej lyžičky omáčky Tabasco možno prirovnať k polovici čajovej lyžičky čierneho korenia alebo čajovej lyžičky iných horúcich omáčok.
Užitočné vlastnosti omáčky Tabasco
Používanie omáčky na varenie mäsa a rýb, ako prísada do polievok a hlavných jedál, prispieva k posilneniu imunitného systému a zlepšeniu metabolizmu v tele. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam bola omáčka zavedená do stravy astronautov slúžiacich armádam USA a Spojeného kráľovstva. Obsah kalórií v omáčke je iba 12 kcal na 100 gramov. Omáčka obsahuje vitamíny A, C, E a skupinu B. Omáčka obsahuje mastné kyseliny a betakarotén, železo, horčík, fosfor, draslík a vápnik, sodík.
Omáčka je kontraindikovaná pre ľudí so srdcovými chorobami, najmä s tachykardiou a gastrointestinálnymi ochoreniami. Omáčka tabasco je silný alergén.
Čo môže nahradiť omáčku Tabasco
Horliví fanúšikovia omáčky Tabasco by mali ísť do najbližšieho supermarketu. Ak táto možnosť zmizne a čas je až do hodiny „X“- existuje niekoľko týždňov, môžete si ich uvariť sami. Recept je mimoriadne jednoduchý, ale fermentačný postup je zdĺhavý. A namiesto malého Tabasca môžete použiť kajenské korenie, bude väčšie. Alebo jalapenos. Hlavná vec je, že v kuchyni máte masku (možné sú aj okuliare), rukavice a silný prievan. A nepoužívajte riad, v ktorom varíte detskú výživu.
Paprika je mletá, zmiešaná so soľou, preložená do nádoby a na teplom mieste vykvasená. Proces fermentácie trvá týždeň alebo dva, v závislosti od teploty v dome. Potom pridajte klasický ocot v množstve jednej polievkovej lyžice octu do pohára dužiny papriky. Môžete pridať cesnak alebo korenie. Precedíme a omáčka je hotová.
V poľných podmienkach je možné ho nahradiť čili omáčkou. Ako extrémny prípad, ak nie sú hotové omáčky, naneste mletú červenú farbu a misku posypte octom.
