Na prípravu rôznych jedál sa často používajú potravinové prísady, ktoré im dodávajú osobitnú chuť a arómu. Niektoré z prísad majú podobné názvy a zloženie, čo vyvoláva otázku, či sú navzájom zameniteľné.
Aplikácia citrónovej kôry
Citrónová kôra a kyselina citrónová napriek podobným názvom a zásadám nie sú zameniteľné. Používajú sa pri príprave a výrobe úplne iných jedál a výrobkov. Citrónová kôra je bezpečný kulinársky doplnok. Je to prírodná zložka, ktorá sa vyrába trením a sušením vonkajšej vrstvy citrusových plodov. Používa sa na prípravu jedál z mäsa, hydiny, rýb, zeleniny, ovocia. Kôra je tiež súčasťou niektorých polievok - studených (červená repa, okroshka) a klasických (kapustová polievka, boršč, rybacia polievka). Vďaka použitiu citrónovej kôry získavajú tieto jedlá charakteristickú korenistú arómu a mierne pikantnú chuť.
Bez pridania citrusového prášku si nemožno predstaviť rôzne dezerty a pečivo: sušienky, vdolky, buchty, mannu, šarloty, zmrzlinu, sladké pudingy atď. Oranžová alebo mandarínková kôra dodáva dezertom, pečivu a sladkým omáčkam jemnú korenistú arómu a robí ich prírodnejšími a chuťovo bohatšími.
Použitie kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je biela kryštalická látka, ľahko rozpustná v etylalkohole a vode. Na rozdiel od citrónovej kôry, ktorá sa získava prírodne, sa kyselina extrahuje z citrónovej šťavy niekoľkými chemickými reakciami.
V potravinárskom priemysle kyselina citrónová zvyčajne hrá úlohu okysľovača a je hlavnou zložkou pri výrobe kečupu, majonézy, omáčok, konzervovaných potravín, džemov, želé, cukroviniek a ďalších výrobkov. Je to tiež konzervačný prostriedok, ktorý prispieva k dlhšiemu skladovaniu potravín, najmä konzervovaných. Ako aromatická prísada sa kyselina citrónová pridáva do taveného syra a niektorých druhov údenín. Vďaka tomu bude jedlo jemnejšie a jemnejšie.
Kyselina citrónová a kôra teda nie sú to isté. Kyselina citrónová sa používa prísne s mierou, pretože táto zložka môže mať negatívny vplyv na telo. Nie nadarmo sa používa aj na domáce účely, napríklad na odstraňovanie vodného kameňa. Je to dosť silné činidlo a musí sa s ním zaobchádzať opatrne.
Citrónová kôra je naopak úplne bezpečný doplnok, ktorý je možné použiť pri varení bez obáv o vaše zdravie. Okrem toho je to užitočná a prírodná zložka, ktorá pomáha posilňovať imunitu vďaka pomerne vysokej koncentrácii vitamínu C.
