Tkemali je názov sliviek (čerešňových sliviek) a omáčky, ktorá sa pripravuje z dužiny týchto sliviek. Recept na varenie tkemali bol vynájdený v Gruzínsku. Musí obsahovať cesnak, feferónku a bylinky. Močiara mäta (ombalo) sa pridáva aj ku klasickému gruzínskemu tkemali. Podávame omáčku s mäsovými, rybími a hydinovými jedlami.
Je to nevyhnutné
-
- Pre čerešňovú slivku tkemali:
- 1 kg čerešňovej slivky;
- 1/4 pohára vody;
- veľká kopa zelene (koriander
- kôpor);
- 2 čajové lyžičky ombalo (ak je k dispozícii);
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- feferónkový struk;
- soľ.
- Pre sušené slivky tkemali:
- 200 g sušených sliviek;
- pohár vody;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- Mleté čierne korenie;
- zeleň (koriander a petržlen);
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Čerešňová slivka tkemali. Slivky dobre opláchnite, osušte, nakrájajte na polovice a vyberte semienka. Vložte čerešňovú slivku do kastróla, podlejte vodou a dajte na mierny oheň. Privedieme do varu a dusíme, kým pokožka na slivkách nezačne praskať. Premiestnite tkemali do cedníka. Keď voda odtečie, slivky dobre vydrhnite drevenou lyžičkou cez cedník. Šupku zo sliviek vyhoďte.
Krok 2
Zeleninu umyte, osušte a najemno nakrájajte. Cesnak olúpte, rozdrvte v mažiari alebo pretlačte lisom. Opláchnite papriky, nakrájajte na polovice, vyberte semienka a nasekajte čo najmenšie. Byliny, cesnak a feferónky vložte do samostatnej nádoby a dobre ich potrite. Zalejeme trochou vriacej vody a ďalej melieme dohladka.
Krok 3
Pridajte rozdrvenú zelenú na čerešňovú slivku, osolte, poriadne premiešajte a dajte na mierny oheň. Privedieme k varu za občasného miešania lyžicou. Hneď ako tkemali zovrie, odstavte panvicu z ohňa a polejte omáčkou pripravené sterilizované fľaše alebo tégliky. Dobre korok, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 4
Tkemali zo sušených sliviek. Sušené slivky vytriedte, dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a podlejte pohárom vody. Dajte na mierny oheň, priveďte do varu a odtok duste domäkka. Vývar preceďte cez cedník, slivky preložte na sito a utrite. Slivkovú hmotu zriedime s precedeným vývarom na konzistenciu tekutej kyslej smotany.
Krok 5
Koriander a petržlenovú vňať umyte, osušte a nakrájajte čo najmenšie. Olúpte cesnak, pretlačte lisom alebo rozdrvte v mažiari.
Krok 6
K slivkám pridáme prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, soľ, korenie, poriadne premiešame a dáme zapáliť. Za stáleho miešania privedieme do varu a pár minút dusíme. Potom odstavíme z ohňa a ochladíme. Tkemali je pripravený na jedlo.
