Nestačí dobre vyprážať ryby, hoci to nie je ľahké, treba si k nim pripraviť aj vynikajúcu omáčku. S ním sa aj ten najobyčajnejší pollock zmení na skutočnú kulinársku fantáziu, a to všetko bez akýchkoľvek špeciálnych gurmánskych prísad.
Je to nevyhnutné
- Pre omáčku z kyslej smotany:
- - 200 g 20% kyslej smotany;
- - 1 nakladaná alebo nakladaná uhorka;
- - 1 lyžička strúhaná citrónová kôra;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 20 g kôpru;
- - soľ;
- Pre zemiakovú omáčku:
- - 3 zemiaky;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 120 ml olivového oleja;
- - 30 ml octu z bieleho vína;
- - soľ;
- Pre krémovú syrovú omáčku s hubami:
- - 5 stredných húb;
- - 1 cibuľa;
- - 200 ml 10% krému;
- - 100 g nivy, napríklad dorblu;
- - 60 g masla;
- - 1/2 lyžičky čerstvo mleté čierne korenie;
- - každá po 1/3 lyžičky muškátový oriešok a sušený tymián;
- - soľ;
- Pre paradajkovú omáčku:
- - 500 g paradajok;
- - 120 ml vody;
- - 1 čili paprička;
- - 20 g koriandra;
- - 1 lyžička mletý koriander;
- - 3/4 lyžičky soľ;
- Pre citrónovú omáčku:
- - 200 ml rastlinného oleja;
- - po 50 ml citrónovej šťavy a octu z bieleho vína;
- - 2 lyžičky Sahara;
- - 1 lyžička soľ;
- - 1/2 lyžičky zmes papriky.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte jemnú kyslú smotanovú omáčku na vyprážané ryby. Uhorku nakrájajte na malé kúsky alebo nastrúhajte. Olúpte strúčiky cesnaku a rozomlejte v mažiari alebo špeciálnom lise. Kôpor nasekajte najemno, najskôr z vetvičiek odstráňte silné stonky. Zeleninu a bylinky dáme do kyslej smotany, ochutíme sušenou alebo čerstvou citrónovou kôrou, osolíme a dobre vyšľaháme.
Krok 2
Pripravte si originálnu vyprážanú rybaciu zemiakovú omáčku. Zemiaky dôkladne vydrhnite od špiny, ponorte do vriacej osolenej vody a povarte ich do mäkka v uniforme. Koreňovú zeleninu nechajte vychladnúť, šupku jemne odlúpnite a hľuzy rozdrvte drvičom alebo mixérom tak, aby neboli hrudky. Oslobodíme cesnak od plevy, rozdrvíme ho na kašu a pridáme do pyré. Zrieďte ju zmesou olivového oleja a octu a podľa chuti dosolte.
Krok 3
Na vyprážanej rybe podusíme vynikajúcu krémovú syrovú omáčku s hubami. Nalejte olej z panvice, na ktorej boli ryby vyprážané, do hrnca a vložte na mierny oheň. Košeľu vyberte z cibule, nakrájajte na kocky a zhnednite do zlatista. Huby pozdĺžne nakrájame na plátky, vmiešame cibuľu a povaríme ich ďalších 5-7 minút. Postupne tam pridáme nakrájané maslo, smotanu a ušľachtilý syr. Omáčku dusíme, kým nemá gýčovú konzistenciu. Potom ho podľa potreby posypeme korením, muškátovým orieškom, tymiánom a soľou.
Krok 4
K vyprážaným rybám uvarte horúcu paradajkovú omáčku. Štvrťky s paradajkami vložte do hrnca, podlejte vodou a na vysokom ohni priveďte do varu. Potom teplotu znížime na minimum a zeleninu dusíme 15 minút. Výslednú polotekutú hmotu ochlaďte a pretrite ju cez sito s jemnými okami. Semená odstráňte z čili papriky, nastrúhajte, rozomlejte s koriandrom a soľou a premiešajte s paradajkovou pastou. Pridajte nakrájané koriandro a ešte trochu soli, ak nie je dosť.
Krok 5
Kombinujte citrónovú šťavu s octom do sklenenej nádoby na jednoduchú citrónovú omáčku na vyprážané ryby, pridajte soľ, cukor a papriku a nechajte ju pod vekom, kým sa hromadné produkty nerozpustia. Nalejte rastlinný olej do misy, znovu pevne uzavrite a niekoľkokrát pretrepte.
