Kupaty sú obľúbené jedlo gruzínskej kuchyne, klobásy alebo klobásy z rôznych druhov mäsa, ktoré sa dajú vyprážať na panvici alebo piecť v rúre. Výhodnejšia je druhá uvedená metóda - horúci tuk nie je postriekaný, kupáty sú rovnomerne vyprážané, čím sa zachováva šťavnatosť a bohatosť chuti.
Vlastnosti varenia klobás v rúre
Kupaty v podobe surového polotovaru je možné kúpiť v obchode alebo v kuchárstve, ale najmä chutné klobásy sa vyrábajú svojpomocne. Na výrobu obľúbeného jedla gruzínskej kuchyne je vhodný akýkoľvek druh mäsa: hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie.
Klobásy musíte pripraviť na prípravu v predhriatej, ale nie príliš horúcej rúre. Pri extrémnom horúčave môže škrupina prasknúť, mäso bude suché a bez chuti. V príliš studenej rúre kupat trvá príliš dlho, kým uvarí a postupne stráca svoju šťavnatosť. Najlepšie urobíte, keď rúru vyhrejete na 180 stupňov a po chvíli oheň znížite na 150 stupňov. Miska je pripravená do 40-50 minút. Veľa závisí od veľkosti párkov, čím sú väčšie, tým dlhšie bude trvať proces pečenia.
Kupaty sa dajú uvariť s prílohou, ako sú rozpolené zemiaky. Zemiaky sa dajú na plech, párky sa položia navrch. Pri pečení uvoľňujú tuk a šťavu, ktorou sú zemiaky impregnované. Ďalšie chuťové nuansy dodajú korenené bylinky: petržlen, bazalka, rozmarín.
Domáce bravčové kupaty
Chudé klobásy sú šťavnaté a jemné. Podávajú sa s prílohou zo smaženej kapusty, zemiakovej kaše, ryže alebo zeleninového guláša. Pre zaujímavejšiu chuť pridajte do mletého mäsa cesnak a trochu zázvoru. Domáci kupat je možné po uvarení zamraziť a podľa potreby uvariť.
Zloženie:
- 1, 8 kg bravčového mäsa;
- 300 g masti;
- 2 strúčiky cesnaku;
- črevá pre škrupinu;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- zázvor.
Po dôkladnom vyčistení bravčové črevá opláchnite. Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kúsky, to isté urobíme aj s masťou. Do mletého mäsa pridáme soľ, nasekaný cesnak, mleté korenie a zázvor (najlepšie sušený). Je dôležité nepreháňať to so soľou - pri vyprážaní sa prebytočná voda odparí, párky môžu byť príliš slané.
Naplňte črevá pripraveným mletým mäsom. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso. Dolný koniec čreva je vopred zviazaný. Pri plnení musíte zabezpečiť, aby sa nevytvorili žiadne dutiny. Správne kupáty by mali byť čisté, rovnomerné, bez poškodenia alebo sĺz.
Klobásy dajte na pekáč, mierne naolejovaný, pridajte pár lyžíc horúcej vody. Všetko vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Klobásy pečieme 15 minút do zlatista, potom oheň zmiernime a kupat varíme ďalších 20 - 25 minút. Potom rúru vypnite, ale pekáč ešte 5-7 minút neodstraňujte. Touto technikou sa zachová šťavnatosť a bohatá chuť bravčových párkov. Je lepšie ich podávať ihneď po uvarení, pri zahriatí je ľahké kupatu ľahko vysušiť.
Klobásy je možné piecť v rukáve alebo vo fólii. Keď sú hotové, obal sa rozreže a rozloží, aby sa kupat zhnedol. Vďaka grilovaniu bude kôra chrumkavá a chrumkavá. Pred vybratím plechu z rúry sa zapne na pár minút.
