Existuje veľa receptov na pilaf. Ale najiniciálnejšia uzbecká verzia je napodiv najjednoduchšia na prípravu. Najlepšie zo všetkého je, že tento pilaf sa získava z jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Môžete tiež použiť bravčové a iné mäso. V ideálnom prípade sa na varenie používa liatinový kotol. Ale ak to tak nie je, postačí jednoduchá panvica s hrubým dnom a vysokými stranami.
Je to nevyhnutné
- - ryža - 400 g;
- - mäso - 400 g;
- - mrkva - 300 g;
- - luk - 1 veľká hlava;
- - rastlinný olej - 1/4 šálky
- - cesnak - 3-4 strúčiky;
- - soľ - podľa chuti;
- - sada korenia.
Inštrukcie
Krok 1
Pred varením pilaf naplňte ryžu teplou vodou a nechajte pôsobiť 40-50 minút. Potom vodu scedíme a ryžu prepláchneme studenou vodou 4 - 5 krát.
Pre pilaf sa používajú iba neškrobové odrody ryže s dlhými zrnami. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Risotto" - absolútne sa nezmestí. Z tých, ktoré máme v našich obchodoch, je vhodná Basmati alebo ryža na paella. Ako posledná možnosť môžete použiť predparenú dlhozrnnú ryžu.
Krok 2
Mrkvu nakrájame na pásiky s hrúbkou 3 - 5 mm. Cibuľu nakrájame na pol krúžky o niečo menšej hrúbky. Oddeľte mäso od kosti a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Krok 3
Nalejte do panvice asi 1/4 šálky rafinovaného slnečnicového oleja. Zahrejeme ho na silný oheň, kým sa neobjaví ľahká para.
Krok 4
Nalejte cibuľu do oleja, a za prudkého miešania trochu osmažte, aby sa nespálila. Hneď ako cibuľa mierne zhnedne, pridajte do nej mäso. Za stáleho miešania mäso opekáme do svetlo zlatista. Potom nalejte mrkvu a všetko asi 5 minút opekajte. Potom zalejeme 500 ml vody a necháme dusiť na strednom ohni.
Krok 5
Po pol hodine osolíme, okoreníme a všetko rozmixujeme.
Na pilaf sa tradične používa kmín (asi štipka), feferónka (na špičke noža) a čučoriedka (štipka). Je lepšie navigovať v množstve korenín podľa vášho vkusu. Môžete tiež použiť hotové sady korenia pilaf, ktoré sa predávajú v obchodoch - všetky sú zohľadnené. Nedávajte bobkové listy do pilafu.
Krok 6
Ryžu nalejte do panvice ihneď po korení. Nie je potrebné ho miešať s mäsom - zostáva navrchu, voda ho väčšinou pokryje takmer po rovine (ak je vody trochu menej, nie je to strašidelné). Prikryjeme a dusíme asi 10-15 minút, kým ryža nezmäkne. 3-5 minút pred dovarením dajte na ryžu cesnak. Hotový pilaf odstavíme z ohňa a necháme ho pol hodiny pod vekom - mal by sa trochu lúhovať. Potom vyberte cesnak. Pilaf je pripravený!
