Čerstvo upečené žemle sú svojou vôňou a chuťou bezkonkurenčné. Svieže, mäkké a chutné pečivo sa môže stať vynikajúcim dezertom čaju a náhradou chleba a samostatným pokrmom. Recepty babičky na ruskú pec sú dnes celkom prispôsobené modernej peci.
Bohaté kvasnicové buchty na kefíre: klasický recept v rúre
Zloženie:
- kefír - 1 pohár;
- múka - 3-3, 5 pohárov;
- suché droždie - 5 g;
- cukor - 3 lyžice;
- soľ - 1 lyžička;
- slnečnicový olej - 5, 5 polievkových lyžíc
V 3 lyžiciach teplej vody rozpustite droždie, nechajte stáť na teplom mieste a prebublajte. Ďalej pridajte do vody cukor a soľ, premiešajte.
Rastlinný olej a kefír mierne zahrejte na ohni na 40 ° C. Potom do ich zmesi pridajte zladené cesto a všetko premiešajte. Pridajte tam preosiatu múku, premiešajte. Pridávajte ju postupne, po častiach, až kým nedostanete chladnú hmotu.
Nemal by byť príliš strmý a nemal by sa držať vašich rúk. Cesto prikryjeme pokrievkou a necháme ho hodinu a pol samé, potom ho roztlačíme.
Počas tejto doby pripravte náplň, jablká nakrájajte nadrobno, podľa chuti ich posypte cukrom. Do plnky pridáme škoricu alebo vanilín. Z cesta formujte koláče alebo chrumky, plech na pečenie vymastite maslom a poukladajte ich na neho.
Crumety nechajte na ňom ležať asi pol hodiny, aby ste sa vzdialili. Vrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a mliekom, ak je to žiaduce, aby sa po upečení buchty na vrchu leskli.
Zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 ° C. Pečte žemle asi 25-30 minút, pripravenosť určte pomocou tyčinky, ak je suchá, potom vyberte.
Vzdušné rožky z droždia s mliekom v rúre
Zloženie:
- mlieko - 250 ml;
- kuracie vajce - 2 ks.;
- maslo - 90 g;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- cukor - 4-5 lyžíc;
- suché droždie - 2 lyžičky;
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- soľ na špičke noža;
- džem, zaváraniny alebo zaváraniny podľa chuti.
Postup varenia krok za krokom
Mlieko zohrejeme na 40C a pridáme k nemu droždie. Na to, aby droždie začalo pracovať, je potrebné teplé mlieko. Odložte na 10 minút, aby sa objavila pena.
Miešame droždie a pridáme kryštálový cukor, maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme tam. Do masy dáme štipku soli a pridáme vajcia. Potom po častiach pridajte múku a miešajte, kým nezískate skutočnú hmotu.
Kus cesta zabalte uterákom navrch a nechajte 1 až 5 hodín kysnúť na teplom mieste. Mal by sa zdvojnásobiť. Po zdvihnutí to zabalte.
Z malého kúska urobte veľký koláč, ktorého hrúbka dosahuje asi 1,5 cm. Okrúhlou formičkou z neho vykrojte slniečka. Potom urobte nožom rezy do kruhu a hroty trochu zovrite.
Dajte buchtám čas, aby sa postavili a prišli. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a dajte naň buchty, nedávajte ich blízko seba, pretože sa zväčšia. Prstom urobte do stredu každého drážku, aby ste vytvorili jadro, a vložte tam bobuľu alebo lyžicu džemu.
Muffin nechajte stáť na plechu a odpočívajte 30 - 40 minút, buchty prikryte obrúskom, aby počas tejto doby nevyschli. Pečivo pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C asi 25-30 minút. Hornú časť plechu prikryjeme alobalom. Drdoly by mali mať zlatistú farbu.
Raňajkové závitky s posypom
Zloženie:
- mlieko - 250 ml;
- prémiová múka - 600 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- kuracie žĺtky - 5 ks.;
- cukor - 90 gramov;
- vanilkový cukor - 0,5 lyžičky;
- suché droždie - 8-11 gramov;
- soľ - 0,5 lyžičky
Na posypanie:
- cukor - 60 gramov;
- múka - 60 gramov;
- maslo - 35 gramov.
Mlieko zohrejeme, kým nebude teplé, pridáme suché droždie, 1 lyžicu cukru a 2 lyžice múky, všetko vareškou premiešame. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste, kým sa hmota nezvýši.
Potom pridáme žĺtky, zvyšok cukru, soľ a vanilín. Zmes vareškou premiešame a začneme postupne pridávať múku. Potom pridajte opäť rozpustené maslo, trochu preosiatej múky a premiešajte, aby ste získali zmes homogénnej konzistencie.
S cestom pracujte rukami, vo výsledku by sa vám nemal držať na rukách. Zakryte ho uterákom a nechajte hodinu a pol kysnúť, potom zabaľte a nechajte stáť a opäť roztiahnite.
Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky asi 60 - 65 gramov a tvarujeme guľky. Ak chcete, môžete použiť akýkoľvek iný tvar. Poukladajte ich na vymastený plech a odložte asi na 20 minút, aby sa zväčšili.
Počas tejto doby urobte posýpky, do pohára dajte múku, cukor a zmäknuté maslo. Rukou premasírujte všetky tri komponenty, získate rovnakého drobca. Každú žemľu potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme touto strúhankou. Rolky pečieme v rúre pri 180 ° C 30 minút. Podávame horúce s čajom.
Žemle v rúre s cukrom
Zloženie:
- lisované droždie - 30 g;
- múka - 550 gramov;
- voda - 100 ml;
- cukor - 150 g;
- margarín alebo maslo - 100 g;
- vajíčko - 1 ks.;
- soľ na hrote noža.
Pripravte 100 ml vody na cesto, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukru a pridáme 30 g droždia. Toto všetko zmiešajte a keď sa tieto zložky rozpustia, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múka.
Cesto prikryjeme obrúskom a počkáme, kým kvások spení, asi 20 - 30 minút, podľa izbovej teploty. Do zhodeného cesta dajte 150 g cukru, rozbite 1 kuracie vajce, premiešajte a pridajte štipku soli, rozpustený margarín alebo maslo. Všetko premiešajte metličkou.
Preosejte múku a postupne ju vnášajte do hmoty, vypracujte cesto. Mal by byť nelepivý, mäkký a elastický. Postavte ho a potom vytvarujte rovnako veľké guľky, ktoré si vopred namažte rastlinným olejom.
Každú takúto žemľu vyvaľkáme na kruh, potrieme zmäknutým maslom a ľahko poprášime cukrom. Plochý chlieb preložíme na polovicu, aby vznikol pravidelný polmesiac.
Opatrne nožom urobte tri zárezy pozdĺž záhybu. Hornú časť ohnite v tvare hlavy, aby ste vytvorili vtáka. Vylož jej oči z maku.
Kúsky poukladajte na plech a nechajte ich zdvojnásobiť. Na cesto položte papierové utierky, aby boli chladné. Predhrejte rúru na 180 ° C.
Žemle uvarte v rúre do zlatista, bude to trvať asi 20 - 30 minút, v závislosti od veľkosti žemlí. Najlepšie sa podávajú studené.
Rúry na pečenie s lekvárom
Zloženie:
- múka - 750 gramov;
- cukor - 4 lyžice. l;
- mlieko - 300 ml;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- suché droždie - 1, 5 lyžičky (alebo 35 g čerstvých);
- vajíčko - 4 ks.;
- slivkový alebo jablkový džem - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.
Mlieko zohrejeme na 35-40 ° C a vložíme do neho cukor, suché droždie a soľ. Premiešame a pridáme 2 lyžice preosiatej múky. Poriadne premiešajte a nechajte 1 hodinu kysnúť.
Po jednej hodine začnite miesiť cesto. 2 vajcia rozbite do veľkej nádoby a rozšľahajte ich vareškou, pridajte rastlinný olej. Ďalej pridáme cesto a potom po malých častiach múku.
Dajte pozor, aby cesto nebolo upchaté múkou. A aby sa vám nelepil na ruky, namažte si ich slnečnicovým olejom. Je lepšie miesiť nie v pohári, ale na stole alebo na doske naolejovanej rastlinným olejom.
Po miesení cesta ho vyvaľkajte na guľku a vložte do čistej nádoby. Olejom namažte aj dno a boky nádoby. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť teplé bez prievanu 1, 5 hodiny.
Potom cesto premiesime a začneme tvarovať hotové buchty. Ak chcete, aby mali rovnaký tvar, odvážte ich na váhe - každá po 40 - 45 g.
Každú guľku vyvaľkajte valčekom na kruh, vložte kúsok lekváru a zatočte, ale nie úplne, rozrežte druhú časť kruhu na 7 častí. Na vrch bagelov natrieme vajíčko.
Z pečiva vytvarujte pagáč, urobte dúhu. Bagely preložíme na vymastený plech alebo vyložené papierom na pečenie. Cesto necháme 30 - 40 minút odstáť. Každý bagel pred pečením potrieme rozšľahaným žĺtkom.
Bagely sa pečú 30-40 minút vo vyhriatej rúre na teplotu 180 ° C. Hotové žemle, ak je to žiaduce, je možné tiež posypať sezamovými semiačkami alebo kokosovými vločkami.
Hrozienkové slimačie buchty: domáci recept
Zloženie:
- prémiová múka - 800 gramov;
- maslo na cesto - 200 gramov;
- mlieko - 200 ml;
- cukor - 145 gramov;
- hrozienka - 90 gramov;
- vajcia - 3 ks.;
- mak - 55 gramov;
- rýchlo pôsobiace droždie - 11 gramov;
- maslo na mazanie - 50 gramov;
- štipka vanilínu.
Mlieko zohrejeme, kým nebude teplé (35-40 ° C). Pridajte do nej droždie, cukor, premiešajte a pridajte lyžicu múky. Všetko premiešajte a nechajte pôsobiť 40 minút na teplom mieste prikryté obrúskom, aby ste cesto prebublávali.
Potom do nej zašľaháme kuracie vajcia a rozpustené maslo. Miešajte. Do masy pridajte vanilín a preosiatu prémiovú múku alebo univerzálnu múku na všeobecné použitie.
Elastické cesto vymiesime rukami na povrchu stola. Pridaním masla sa stane elastickým. Cesto nechajte asi hodinu odpočívať v šálke prikrytej vrchnákom alebo uterákom, malo by sa zdvojnásobiť.
Potom to vezmite a nechajte ešte raz kysnúť. Cesto rozdelíme na polovicu a pomocou valčeka zvinieme do veľkého kruhu. Jeho povrch namažte zmäkčeným maslom a posypte kryštálovým cukrom a hrozienkami.
Za týmto účelom vopred zalejte hrozienka vriacou vodou a nechajte ich stáť 15 minút, potom vodu vypustite a vysušte papierovými utierkami. Ak posypete aj makom, musíte s ním urobiť to isté, uvariť ho a vypustiť vodu. Môže sa tiež rozdrviť metličkou v mažiari.
Druhý koláč rovnako namažte maslom a posypte cukrom a makom. Výsledná časť cesta by mala mať hrúbku asi 0,6 mm, veľkosť asi 45 x 30 cm.
Pripravené vrstvy obaľte valčekom alebo klobásou. Maslovú roládu nakrájajte na rovnaké časti, pokúste sa ich vyrobiť asi o veľkosti 2-2,5 cm.
Sladké plátky poukladajte na plech vystlaný pergamenovým papierom, nechajte cesto znova asi 25 minút kysnúť a potom pečte vo vyhriatej rúre na 180 ° C domäkka. Čas pečenia asi 30 minút, dávajte pozor na zlatohnedú kôrku.
