Ryby s červenými očami nie sú, bohužiaľ, v Rusku veľmi častou a populárnou rybou, ktorá je napriek tomu v európskej kuchyni všeobecne známa. Je dosť mastný, chutí trochu ako makrela, s veľmi jemným mäsom. V európskych reštauráciách sa najčastejšie nevypráža, ale pripravuje sa inak - urobia rolku červenookých.
Aká ryba s červenými očami
Spoločnosť Red-eyed patrí do skupiny Perch, rodiny Red-eyed, a zvyčajne sa predáva v obchodoch ako celok zmrazená. Hmotnosť jedného jatočného tela je asi kilogram.
Rybu s červenými očami je možné ľahko odlíšiť od ostatných rýb podľa ružovo-striebornej alebo tmavočervenej farby, ako aj podľa predĺženého „tela“s veľmi malými šupinami. Tento druh sa loví v pobrežných oblastiach Austrálie, Čile, Nového Zélandu, pri pobreží Indonézie, Japonska, Srí Lanky a Indie. Zároveň sa predpokladá, že asi 90% červenookých žien na ruskom trhu je novozélandského pôvodu.
Táto ryba je plná užitočných vitamínov a minerálov. Obsahuje najmä veľa vitamínov A a PP, ako aj C, B1, B2, fluór, chróm, mangán, síru, chlór, fosfor, draslík a sodík.
Po tepelnej úprave je rybie mäso veľmi ľahké a hrubo vláknité, ľahko sa oddeľuje od kostí. Červenooký vývar je tiež veľmi chutný vďaka svojej úžasnej chuti, vôni a priehľadnosti, ale rolka „červenookých“je považovaná za skutočné kuchárske majstrovské dielo.
Ako vyrobiť rolku červených očí
Pre vynikajúci a aromatický efekt červených očí budete potrebovať nasledujúce produkty: samotnú rybu, jednu mrkvu, hlávku cibule, 3-4 surové kuracie vajcia, malú hrsť nasekanej citrónovej kôry, plátok bieleho chleba, 20 gramov masla, 100 - 150 mililitrov mlieka, soľ, korenie a „rybie“korenie.
Samozrejme, tento recept nie je najjednoduchší, dokonca dosť namáhavý, ale výsledok stojí za vynaložené úsilie. Najskôr je potrebné ryby dôkladne umyť a očistiť od šupín, potom, ak máte túto zručnosť, môžete kožu odstrániť „pančuchou“. Ale zlomí sa to celkom ľahko, takže bude fungovať nasledujúca metóda. Pozdĺž celého chrbta sa urobí cez veľkú plutvu hlboký rez, potom sa odreže koniec chvosta a hlava. Potom sa pokožka celkom ľahko odstráni a ryba zostáva „nahá“, ale nedotknutá od brucha. Nezabudnite na odstránenie žiabrov, ktoré môžu pokrmu dodať nie veľmi príjemnú horkosť.
Mrkvu a cibuľu treba nakrájať veľmi najemno alebo nastrúhať a potom ich pražiť, kým nie sú optimálne (niekto má rád prudké vyprážanie a niekto menej). Vajcia tiež (nie všetky, jedno necháme) musia byť uvarené, uvarené natvrdo, rybie filé nakrájať na kúsky a chlieb namočiť do mlieka. Potom je potrebné všetky tieto ingrediencie zmiešať a rolovať na mlynčeku na mäso.
Potom do výslednej zmesi pridajte jedno surové vajce, citrónovú kôru, maslo, soľ, korenie a potrebné korenie. Potom musia byť všetky ingrediencie veľmi dôkladne zmiešané.
Teraz prichádza na rad najpracovnejšia etapa, ktorá si vyžaduje veľmi veľkú starostlivosť, pozornosť a zručnosť. Šupka musí byť opatrne rozložená na rovnom povrchu a rovnomerne na ňu rozložená náplň. Potom musí byť rez zo zadnej strany zašitý nitkami. Ak si nie ste istí, že všetky tieto postupy zvládnete naraz s potrebnou šikovnosťou, potom najskôr začnite a prišite iba polovicu a až potom pokračujte k druhej časti ryby.
Pri plnení to nepreháňajte a urobte veľmi hustým, pretože počas procesu varenia môže uvoľnená šťava preraziť tenkú šupku a vytekať. Je lepšie ponechať časť neumletého mletého mäsa a vyprážať z neho, napríklad rybie koláče.
Takýto efekt červených očí sa pečie vo fólii iba 20 minút pri teplote 200 stupňov Celzia a výsledkom je veľmi chutné jedlo.
