Možno vás prekvapí, ale pekinská kačica a pekinská kačica sú dve rôzne jedlá. Samozrejme, nie úplne iný, ale zásadne iný. Pekinská kačica je po prvé kačica určitého plemena chovaná špeciálnou technológiou podobnou tej, ktorá sa používala na kŕmenie husí pre foie gras. Po druhé, toto je kačica s hmotnosťou nie viac, ale nie menšou ako 2 kilogramy, 200 gramov (prípustná odchýlka je 50 gramov). Po tretie, toto je kačica varená v murovanej peci na guľatinách ovocných stromov. Pretože je nemožné splniť všetky tieto podmienky doma, môžeme sa iba pokúsiť napodobniť túto úžasnú jemnú chuť vtáka pokrytého lesklou červenkastou kôrkou a nazvať ju pekinská kačica.
Je to nevyhnutné
-
- Pre kačicu
- Mastná kačica s hmotnosťou približne 2 kilogramy
- koreň zázvoru asi o polovicu väčší ako palec
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice medu
- 3 lyžice ryžového octu
- 150 ml ryžového vína (mirin)
- 3 lyžice čínskej zmesi korenia 5 (fenikel
- karafiát
- korenie
- škorica
- badián)
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- Na mandarinkové palacinky
- 2 šálky múky
- 1 šálka vriacej vody
- sezamový olej
- Na omáčku
- 12 lyžíc omáčky Hoi-sin
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička sušeného koreňa zázvoru
- 2 lyžice ryžového octu
- Zelené cibule
- čerstvá uhorka.
Inštrukcie
Krok 1
Pekinská kačica sa varí dva dni pred podávaním; dajte na oheň veľký hrniec s vodou, najmenej 3 litre, a priveďte ju do varu.
Pripravte kačicu. Odrežte krajné kĺby na krídlach, tuk na chvoste a okolo krku. Kačicu umyte, osušte a vtlačením pumpy medzi kožu a mäso vtáka „vyfúknite“tak, aby bola všetka koža oddelená od dužiny.
Kačicu položte na rošt nad umývadlo a pomocou naberačky sparte vriacou vodou zo všetkých strán. Je nevyhnutné, aby pokožka na tuku bola úplne biela. Tým sa stiahnu póry na koži hydiny a zabráni sa úniku oleja.
Krok 2
Kačicu dôkladne osušte zvnútra aj zvonka. Môžete dokonca použiť sušič vlasov. Nechajte na mriežke položiť pod mriežku veľkú hlbokú misu.
Krok 3
Dáme do ohňa malý kastról s octom, vínom, medom, očisteným a nastrúhaným koreňom zázvoru a korením. Marinádu privedieme do varu a za občasného miešania povaríme 15 minút. Škrob rozpustite v ¼ šálke teplej vody a vložte marinádu, dobre premiešajte. Čakáme, kým tekutina zhustne do stavu sirupu, odstavíme ju z ohňa a začneme kačicu obaľovať zo všetkých strán.
Krok 4
Marinádu odloženú z kačice odložte. Samotného vtáka sme položili zvisle na fľašu a vložili do teplej, dobre vetranej miestnosti. Nezabudnite pod ňu nasadiť misku, do ktorej bude odtekať tekutina z kačice. Odchádzame na 4 hodiny.
Krok 5
Marinádu zohrejeme a kačicu opäť pomastíme. Celý postup opakujeme, ale tentokrát kačicu necháme 6 hodín. Marinádu opäť zohrejte, vtáka namažte a odložte na rovnaké miesto na dobu 12 až 24 hodín.
Krok 6
Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia a kačicu položte prsiami nahor na mriežku. Dajte plech pokrytý alobalom dole. Kačicu smažte 15 minút a otočte ju hore dnom. Po 15 minútach znížime teplotu na 175 stupňov Celzia a pražíme ešte asi hodinu. Kačicu vyberieme z rúry a necháme sedem minút vychladnúť.
Krok 7
Kým sa kačica pečie, pripravte si palacinky a omáčku.
Na palacinky uvaríme múku s vriacou vodou, premiesime a odložíme na pol hodinu. Z cesta vyvaľkáme dve bičíky s priemerom 3 centimetre a každú nakrájame na 10 kusov. Vytvorte dve ploché palacinky, natrite ich sezamovým olejom, vymastenú stranu preložte na seba a vyvaľkajte na tenkú palacinku s priemerom najmenej 15 centimetrov. Vyprážame ho na suchej, hustej panvici do zlatista a rozdelíme placku na dve tenké placky. Palacinky chováme na sitku pre pár.
Krok 8
Na omáčku zmiešajte všetky prísady, povarte ich a nechajte vychladnúť.
Krok 9
Cibuľu nakrájame, uhorky olúpeme a nakrájame na dlhé tenké prúžky. Kačku nakrájame a podávame s palacinkami, uhorkami a zelenou cibuľkou. Jedia to takto - potrieme omáčku na placku, dáme cibuľu a uhorku, kúsok kačice, zabalíme a pochutnáme si.
