Hoci je jazyk sýtosťou porovnateľnou s mäsom, je nezmerateľne zdravší a obsahuje oveľa menej cholesterolu. Tento výrobok sa vždy považoval za pochúťku; v stredovekom Francúzsku existoval dokonca zákon, podľa ktorého boli roľníci povinní pri zabíjaní dobytka dať svoj jazyk do kuchyne pána. Varte ho alebo ho pečte na neuveriteľne chutné diétne jedlo.
Jazyk s kyslou smotanovou omáčkou
Zloženie:
- 1 teľací jazyk (400 - 500 g);
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 6 hrách čierneho korenia;
- 1 bobkový list;
- soľ;
Pre omáčku:
- 100 g kyslej smotany;
- 2 lyžice. maslo;
- 1 polievková lyžica. múka;
- 2 lyžice. chren;
- 2 lyžice. ocot;
- 1 polievková lyžica. vývar;
- soľ.
Umyte si jazyk, vložte ho do hrnca, podlejte vodou a vložte na prudký oheň. Kvapalinu privedieme do varu, pomocou štrbinovej lyžice odstránime penu vytvorenú na povrchu. Zeleninu očistite a ponorte do vývaru spolu s korením a bobkovými listami. Varte jazyk 2-2,5 hodiny na strednom ohni a dochuťte soľou podľa chuti niekoľko minút pred koncom varenia. Vyberte ho z panvice, podržte ho v ľadovej vode, aby sa pokožka ľahko odlepila, potom ju odlepte.
Polovicu masla rozpustíme na panvici, pridáme múku a dobre povaríme. Pomaly zalejeme pohárom vývaru, pridáme kyslú smotanu a omáčku varíme do zhustnutia 5-7 minút. Potom pridáme chren, zvyšný olej, ocot a soľ. Zohrejte omáčku, ochlaďte, nalejte do hrnca a podávajte s teľacím jazykom nakrájaným na tenké priečne plátky.
Pečený jazyk
Zloženie:
- 1 bravčový alebo hovädzí jazyk strednej veľkosti (700 - 800 g);
- 6 strúčikov cesnaku;
- 1/2 lyžičky zmesi papriky (zelená, biela a čierna);
- každá po 1/3 lyžičky sušený tymián, rozmarín a oregano;
- 1 lyžička soľ.
Bravčový jazyk ponorte do hlbokej nádoby so studenou vodou a nechajte 2-3 hodiny pôsobiť. Počas tohto postupu z neho vyteká krv, ktorá sa po upečení môže zmeniť na nepríťažlivé čierne škvrny. Vyberte ho z vody a osušte ho hrubou papierovou utierkou. Ostrým nožom odstráňte tmavý okraj z hrotu jazyka, celý kúsok potrite soľou a korením, pričom venujte rovnakú pozornosť všetkým oblastiam.
Odstráňte šupku z strúčikov cesnaku a nechajte prejsť špeciálnym lisom. Poriadne si ním tiež potierajte jazyk, vložte ho do nádoby s vekom a dajte na marinovanie na 3-5 hodín do chladničky alebo na noc. Vložte ho do pekáča, uzavrite okraje dodanými sponami alebo jednoducho zaviažte na uzly, prepichnite špáradlami, aby sa uvoľnila para.
Pečieme jazyk 1,5 hodiny pri 200 ° C. Premiestnite balík na tanier, otvorte vrecko a vyberte obsah. Nakrájajte ho na kúsky. Nie je potrebné odlupovať pokožku. Aj keď je drsný, stále má na sebe veľa aromatických korení, takže ho môžete nechať.
