Pilaf je jedným z najstarších jedál na Zemi a recept na jeho prípravu nájdete ľahko v kuchyniach rôznych ázijských národov. Jednou z najchutnejších, výživných a aromatických možností na výrobu pilafu je hovädzí pilaf.
Z histórie pilafa
Podľa legendy bol pilaf najskôr uvarený na objednávku veľkého Alexandra Veľkého, ktorý musel počas svojej kampane do Indie nakŕmiť svoju tisícovú a veľmi nenásytnú armádu. Alexander potreboval výdatné jedlo, prísady, ktoré by sa dali prepraviť na jedinej ťave. Pilaf bol uznávaný ako najlepšie z jedál predložených drsnému dvoru veliteľa! A dnes je recept na pilaf všeobecne známy na celom území kedysi mocnej ríše Alexandra Veľkého.
Zloženie
Hovädzie mäso (najlepšie bez kostí) - 400 g, dlhozrnná alebo stredne zrnitá ryža - 1,5 šálky, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, soľ, korenie, korenie na pilaf - podľa vkusu, rastlinný olej (môžete použiť zmes olejov: slnečnicový, bavlníkový, ľanový..) - 70 g, cesnak - 1 klinček.
Postup varenia
Nalejte ryžu do hlbokej misy, dobre ju opláchnite a podlejte vriacou vodou.
Zatiaľ čo sa ryža dusí, pripravte si „zirvak“- mäsový základ pilafu, ktorý sa skladá z mäsa, mrkvy a cibule. Na varenie alebo pečenie používajte hovädzie mäso - tieto druhy mäsa sa ľahko varia. Ak je mäso odkôstkované, dužinu oddeľte od kostí a tuku. Hovädzie mäso dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na malé kúsky.
Nalejte rastlinný olej do kotla a vložte do ohňa. Vložte kúsky mäsa do oleja zohriateho na ľahký opar a za stáleho miešania ho pražte na vysokom plameni 5 minút, kým sa neobjaví kôra. Kusy by mali byť mierne zhnednuté a kôrka by mala byť lahodná hnedastá zlatohnedá. Nečakajte, kým 100% povrchu nezhnedne - nie je to potrebné. Nakrájajte cibuľu a pridajte k mäsu, všetko premiešajte. Cibuľu osmažte do zlatista.
Mrkvu nakrájame na malé kúsky a pridáme k mäsu a cibuli. Smažte ešte asi 3 minúty na strednom ohni. Dajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila. Pridajte dochutenie pilafom, soľou a korením podľa chuti a dobre premiešajte.
Dajte dusenú ryžu (môžete priamo s vodou, v ktorej bola ryža dusená) do kotla a vyhlaďte ju po celej ploche. Do stredu dajte strúčik cesnaku a podlejte vodou tak, aby bol o jeden prst vyšší ako ryža.
Priveďte do varu na vysokej teplote, potom znížte teplotu na nízku teplotu a pevne zakryte.
Po pol hodine vypnite oheň, ale kotol zo sporáka nevyberajte - pilaf potrebuje na varenie ďalších 15-20 minút.
