Predpokladá sa, že hlavný recept na fašírku pochádzal z východu. Možno tak. Myšlienka dusených alebo pečených mäsových guličiek by sa ale mohla objaviť súčasne v rôznych častiach sveta, pretože jedlo je jednoduché, výstižné a umožňuje minúť menej tepla ako napríklad pri varení hrudkovitého mäsa alebo dokonca rezňov. Rozdiel v prístupoch je pochopiteľný: ak sa na východe fašírky pripravujú hlavne z jahňacieho mäsa, menej často - z kozieho mäsa, potom na západe často používajú mleté mäso zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa alebo hydiny. Jedným z najobľúbenejších orientálnych jedál, ktoré má najbližšie k moderným fašírkam, je kyufta. Spravidla sa podáva vo vývare. Európska kulinárska škola pre bujóny si však „pripravuje“fašírky a predpisuje varenie fašírok ako samostatné jedlo.
Je to nevyhnutné
- - mäso;
- - vták;
- - vajcia;
- - paradajky;
- - zemiaky;
- - huby;
- - cibuľa a cesnak;
- - krém;
- - syr;
- - soľ a korenie;
- - mlynček na mäso;
- - panvica;
- - stewpan;
- - pekáč.
Inštrukcie
Krok 1
Rozhodnite sa, z akého mäsa idete variť fašírky. Najvhodnejšie mleté mäso sa získava zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa. Má optimálny pomer bielkovín a tukov, čo dáva dobré spojenie s mäsovými guľkami a nevyžaduje pridanie vajec. V niektorých prípadoch môžete variť fašírky z jedného hovädzieho mäsa. Potom pre mleté mäso stojí za výber časti bohaté na kolagén - napríklad stehno alebo vnútorná časť stehna - koleno. Sú vhodné aj preto, že neobsahujú veľké žily, respektíve akýkoľvek mlynček na mäso pre domácnosť ich bez problémov zaberie. Sotva stojí za to povedať, že kvalitnejšie fašírky pochádzajú z chladeného, nie mrazeného mäsa. Nejde o to, že mäso bolo zmrazené, ale o to, v akých podmienkach sa rozmrazilo, do akej miery si mäsovú šťavu zadržalo alebo stratilo.
Krok 2
V opačnom prípade pripravte kuracie mäsové guľky z rovnakých častí prsníkov a stehien. Ak varíte pre deti, najskôr z neho odstráňte šupku, ktorá by sa kojencom nemala dávať v žiadnej podobe. Nejde o obsah tuku, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vtáčia koža je akýmsi „skladom“väčšiny škodlivých činidiel získavaných kurčatami v chovoch hydiny, je lepšie ju odstrániť. Ďalším vtákom, ktorý dokáže pripraviť úžasné fašírky, je moriak. Je považovaný za hypoalergénny a bohatší na minerály. Pri pestovaní moriek sa navyše používa menej hormónov a iných škodlivých látok, napríklad antibiotík, a v niektorých prípadoch sa zaobídu úplne bez nich. Pokiaľ ide o detskú výživu, morská dužina je skutočne výhodnejšia. Tak prečo z toho nevyrobiť chutné fašírky.
Krok 3
Po určení výberu surovín premyslite spôsob prípravy. Správnejšie je varenie fašírok v rúre, ktorá napodobňuje úbytok v ruskej rúre. Pravda je, že práve predĺžený čas pečenia pri nižších teplotách môže dať guľkám mletého mäsa optimálnu kombináciu jemnosti a šťavnatosti. Pokrmy z rúry sú zdravšie aj preto, že na ne zvyčajne použijete menej tuku ako pri tradičnom vyprážaní na panvici.
Krok 4
Na fašírke podusíme na paradajkovej omáčke s nakladanou uhorkou alebo kaparami. Na tieto účely obráťte mäso na mlynčeku na mäso a pridajte cibuľu a cesnak. Aby ste mali mäsové guľky ľahšiu štruktúru, vtierajte do mletého mäsa ošúpanú zemiakovú hľuzu strednej veľkosti. Dochutíme soľou, čiernym korením a akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi. Na také fašírky sa dobre hodia sušené stredomorské bylinky - rozmarín, bazalka, šalvia. Ale pridáme len trochu, pretože ich dáme aj do omáčky. Vytvorte fašírky, restujte na suchej nepriľnavej panvici. Táto operácia sa vykonáva s cieľom pečenia mäsovej šťavy - je to on, kto je zodpovedný za budúcu šťavnatosť mäsových guľôčok. Súčasne pripravte omáčku z varených paradajok, ktorú stále miešajte, osoľte, okoreňte, okoreňte bylinkami, ponorte do nich kocky nakladanej uhorky alebo kapary. Masové guľky preložíme do rúry na pečenie, zalejeme omáčkou, vložíme do rúry, dusíme asi 15-20 minút. (Podobne môžete variť fašírky s varenou ryžou a nahradiť nimi polovicu mletého mäsa.)
Krok 5
Kuracie alebo morčacie fašírky upečte pod tvarohovou kôrkou. V prípade tohto jedla prepasírujte mäso hydiny cez mlynček na mäso alebo zmiešajte s mixérom. Dochutíme soľou a korením. Ak varíte pre deti, nepreháňajte to ani s jedným, ani s druhým. Porazte pár vajec (na 1 kg prsníkov a stehien). Dobre premiešajte. Varte ešte 2 - 3 vajcia a nakrájajte nadrobno. Mleté mäso rozdelíme na guľky, sploštíme ich, na každú tortillu dáme trochu strúhanky, potom opäť zvinieme do guľky, aby bola plnka v strede. Smažte fašírky na suchej panvici, ako v predchádzajúcom odporúčaní. Nastrúhajte syr, zmiešajte so smotanou a pripravte hmotu podobnú konzistencii ako kyslá smotana strednej hrúbky. Položte ju na mäsové guľky a vložte panvicu do rúry. Miska sa bude piecť asi 10-15 minút.
Krok 6
Omáčky na dusenie alebo pečenie fašírok rôzne obmieňajte. Skúste si pripraviť jahňacie alebo kozie fašírky, ktoré sa výborne hodia k kyslo-ovocným omáčkam na báze granátového jablka, drieňa a tkemali. Prípadne do mletého mäsa nepridávajte ryžu, ale dusenú zeleninu: cibuľu, mrkvu, korene zeleru, petržlen, petržlen. Dobre chutia aj fašírky s tekvicou, ktoré sa odporúčajú prijať asi o tretinu menej ako mleté mäso a najskôr z nich urobiť zemiakovú kašu. Alebo môžete dusiť fašírky s hubami. Alebo pečieme s čerstvými bylinkami. Alebo veci so sušenými marhuľami. Toto je také jedlo - je dobré v takmer akejkoľvek forme a s akýmkoľvek sprievodom - mladá zelenina v pare; zemiaky; voňavá pohánková kaša z pohánky; čerstvo pripravené cestoviny z tvrdej pšenice. Všetci ho majú radi: prieberčivé deti, ktoré sa vždy ponáhľajú, a najzábavnejší muži na svete, aj mladé ženy, ktoré sa neustále obávajú o udržanie svojho pásu - práve v tomto prípade by ste si ako prílohu k fašírkam mali zvoliť porcia sezónneho šalátu ochutená citrónovou šťavou.
