Je ťažké si predstaviť hostesku, ktorá by vo svojom drahocennom zošite nemala jeden alebo dva recepty na cesto na koláče bez droždia. Môžu byť vyprážané alebo pečené, ale sú vždy žiadané malými aj dospelými domácnosťami. Preto sa recepty odovzdávajú z matky na dcéru alebo z babky na vnučku, potom ich odnášajú priateľky, vďaka čomu sa v takýchto zápisníkoch dlho usadzujú. Najčastejšie sa prášok do pečiva dáva do cesta bez droždia; niekedy sa koláče vyrábajú s kefírom; používajte tiež sérum; stáva sa - pridajú pivo, minerálku; stane sa - kyslá uhorka alebo kyslá kapusta. Hlavnou úlohou je simulovať fermentáciu, ktorá nasýti cesto oxidom uhličitým a následne zabezpečí pórovitosť drviny.
Je to nevyhnutné
- - pšeničná múka, prvotriedna;
- - kukuričný škrob;
- - vajcia;
- - kryštálový cukor;
- - soľ;
- - prášok na pečenie;
- - maslo;
- - zeleninový olej;
- - prášok do pečiva;
- - kefír alebo srvátka;
- - nefiltrované pivo;
- - kyslá uhorka;
- - misky;
- - lyžice;
- - doska na krájanie;
- - valček;
- - nôž.
Inštrukcie
Krok 1
Na koláče so sladkou plnkou - džem, čerstvé ovocie a bobule, sušené ovocie, tvaroh zmiešaný s kandizovaným ovocím vypracujte cesto s prídavkom prášku do pečiva. Môžete si ho kúpiť v ktoromkoľvek obchode. Predajcovia obvykle umiestňujú takýto tovar do obchodu s potravinami, v niektorých prípadoch je však všetok drobný tovar položený pri pokladni. Neponáhľajte sa rozčúliť, ak ste nenašli alebo ste jednoducho zabudli. Rovnako dobre poslúži aj jedlá sóda hasená ocotom. Pravdou je, že práve sóda je jej hlavnou účinnou látkou. Kombinuje sa s kyselinou (častejšie - citrónový alebo uhličitan amónny) a doplnený nejakým balastom (častejšie - kukuričný škrob). Prášok do pečiva môže obsahovať aj látky, ktoré pečivu dodajú krásnu farbu (umelý šafran) a vôňu (vanilín). Z dôvodu možného pridania vanilínu sa prášok do pečiva zriedka používa do cesta určeného na slané koláče. Ale koláče so všetkými druhmi sladkých náplní sa pri ich použití získavajú „s ofinou“. Recept na cesto je úplne nekomplikovaný. Preosejte 650 g pšeničnej múky, pridajte 10 g prášku do pečiva, 20 g kryštálového cukru, 5 g soli. Samostatne zmiešajte 3 vajcia s 50 g rozpusteného masla a 200 g teplého mlieka. Nalejte zmes do múky a vypracujte na mäkké cesto. Vzhľadom na to, že hygroskopicita múky od rôznych výrobcov sa môže výrazne líšiť, nalejte tekutinu po častiach. Kľúčom k lahodným koláčom je, že cesto by nemalo byť pri miesení strmé.
Krok 2
Ak sa rozhodnete upiecť slané koláče a zároveň zvoliť recept na cesto bez droždia, môžete odporučiť pridať kefír alebo srvátku. V obidvoch prípadoch dosiahnete požadovaný efekt - oxid uhličitý obsiahnutý vo fermentovaných mliečnych nápojoch pomôže dosiahnuť požadovaný efekt pórovitosti. Je tu dôležitá nuansa. Cesto bude dosť elastické, ak sa v miesení pokračuje o niečo dlhšie ako zvyčajne. Zároveň získa nehnuteľnosť, ktorá umožňuje, aby hotové koláče zostali mäkké niekoľko dní a neboli zatuchnuté. Na začiatku miesenia bude cesto pripravené podľa tohto receptu vlhké a hrudkovité, pretože je pripravené bez droždia. Ale s pokračovaním bielkovín sa múka bude lepšie kombinovať s formami kefír alebo srvátka, napučiavať a lepok, vďaka čomu sa hmota stane homogénnejšou a začne zaostávať za rukami. A v každej domácnosti sú prísady na také cesto: na 500 g múky vezmite 70 g kukuričného škrobu, 30 g cukru, 10 g soli, 2 vajcia a 250 ml kefíru zahriateho na 40 stupňov. Samostatne zmiešajte suché a tekuté jedlo, cesto spojte a vypracujte. Pamätajte, že na chvíľu bude trochu vlhký, ale pri ďalšom miesení získa potrebnú textúru.
Krok 3
Ďalším receptom na cesto na koláče je pridanie piva. Kúpte mu tmavú nefiltrovanú, nezabudnite však na to, aby bol nápoj čo najčerstvejší. V niektorých prípadoch je dátum výroby uvedený na uzávere fľaše, zvyčajne je však vytlačený na štítku na zadnej strane. Pasterizovaná pena nie je vhodná pre naše koláče bez kvasníc. Aj keď to má celkom slušnú chuť, úlohou je aktivovať pivovarské kvasnice, a to pri výrobkoch po pasterizácii presahuje sny. Cesto podľa tohto receptu vyžaduje dodržanie tepelného režimu. Je vysoko vhodné zmiešať so zatvorenými oknami a dokonca aj s vetracími otvormi. Zmiešajte 700 g múky s 30 g cukru a 10 g soli, pridajte zmes 2 vajec, 4 žĺtky, 200 ml tmavého nefiltrovaného piva zohriateho na 35-40 stupňov. Dobre premiešajte, zakryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala horného okraja, umiestnite na 2-3 hodiny na najteplejšie miesto v kuchyni. Môžete ho dokonca nechať vedľa sporáka, ktorý má vzdialený horák, hlavnou vecou je poskytnúť cestu na koláče maximálnym odpočinkom.
Krok 4
Pripravte si na kyslé cesto kyslé uhorky na kyslé uhorky. V každej rodine, kde sa zbierajú nakladané uhorky, zostáva táto „životodarná“tekutina po určitom čase po otvorení nádoby. Takmer vždy ho gazdinky vylievajú, nepredpokladajúc, že vďaka slanému nálevu získate vynikajúce koláče. Všetko, čo potrebujete, je zobrať 600 g múky, 30 g cukru, 5 g soli a sódu bikarbónu, 3 vajcia osobitne rozšľahať s 50 g rastlinného oleja a 100 ml uhorky soľanky, obe zmesi spojiť a vymiesiť pomerne mäkkú hmotu. cesto. Potom, čo začne zaostávať za stenami misy, zrolujte ju na turniket a vložte na hodinu do chladničky. Potom ho vyberte, nakrájajte na malé koláče s hmotnosťou asi 30 - 40 g, každý rozvaľkajte na tenko, položte plnku. Môže to byť buď kapusta pražená s vajíčkom, alebo varené mäso, ktoré prešlo mlynčekom na mäso, dochutené osmaženou cibuľkou, alebo šampiňóny a zemiaky, alebo syr a šunka. V každom prípade potom musíte koláče zovrieť, dať ich švom dole na papier na pečenie - voliteľne - plech na pečenie vymastený rastlinným olejom, vložený do rúry predhriatej na 180 stupňov a keď sú zhnednuté, ihneď ich podávajte. Mimochodom, hoci je cesto v tomto recepte pripravené bez droždia, veľmi pripomína tradičné kvasnicové cesto.
