Kľúčom k vynikajúcim nadýchaným buchtám je kompetentne pripravené cesto. Sladkosť môžete pridať do pečiva tak, že do neho pridáte rôzne plnky, napríklad hrozienka, kandizované ovocie, alebo môžete koláč jednoducho posypať bežným cukrom.
Žemle s cukrom môžu byť vyrobené z kvasnicového aj nekvasového cesta, z bežného aj z lístkového cesta, ale pečené sú najmä kvasnice z lístkového cesta. Ak nemáte skúsenosti s výrobou cesta, potom stojí za to sa naučiť, pretože recept na varenie je jednoduchý, všetko, čo sa vyžaduje, je prísne dodržiavať proporcie výrobkov a dodržiavať určité odporúčania týkajúce sa postupnosti miešania zložiek..
Áno, takéto pečivo nemožno nazvať diétnym produktom, pretože energetická hodnota takejto žemle je napríklad veľmi vysoká, napríklad obsah kalórií v bežných cukrových žemliach bez ďalších prísad je 300 kalórií na 100 gramov výrobku. Súhlaste, jedlo nie je ľahké, napriek tomu by ste mali občas rozmaznávať seba a svoju domácnosť domácim pečením, pretože je oveľa chutnejšie ako kupované.
Žemle z lístkového cesta
Žemle z lístkového cesta sú jemné a chrumkavé a pečú sa oveľa rýchlejšie ako žemle vyrobené z bežného cesta. Tento recept má však jednu nevýhodu - cesto na také žemle sa varí dve až tri hodiny.
Zloženie:
- 250 ml vody;
- čajová lyžička 6% octu;
- 0,5 kg múky;
- ½ šálky cukru;
- 300 gramov margarínu;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- 1 vajce.
Recept:
Nalejte vodu do hlbokej misy. Pridajte ocot, soľ, vajce a dobre premiešajte. Postupne pridávajte múku a vypracujte cesto (najskôr použite lyžicu, potom, keď je cesto husté, premiešajte rukami). Hneď ako sa cesto prestane lepiť na misku a ruky, rozdeľte ho na dve rovnaké časti, každú rozvaľkajte na tenkú vrstvu a na vrchu zakryte tenkou vrstvou margarínu.
Uvarený cukor rovnomerne rozotrieme na povrch dvoch kusov vyvaľkaného cesta, potom dáme jednu vrstvu na druhú a výslednú štruktúru stočíme do rolády. Cesto zabalíme do igelitu a dáme na dve hodiny do chladničky.
Vychladnuté cesto rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 2 - 3 mm, potom ho preložíme na polovicu a opäť vyvaľkáme. Postup opakujte trikrát až päťkrát.
Vyvaľkané cesto nakrájajte na prúžky dva centimetre široké a 15 centimetrov dlhé (+/- 2 cm). Cesto stočte do špirálovitého tvaru v tvare „slimáka“. Vložíme na naolejovaný papier na pečenie a vložíme na 20 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
Cukorové cesto cukor rolky
Aby boli domáce koláče vzdušnejšie, je lepšie pripraviť si na ne cesto klasickým piškótovým spôsobom. Nie, určite sa zaobídete bez cesta, ale potom musíte cesto dvakrát premiesiť a nechať kysnúť. Bez tohto nebudú žemle pri pečení dobre stúpať a nebudú také jemné.
Suroviny na cesto:
- 250 ml mlieka;
- 25 gramov stlačeného droždia;
- lyžica cukru;
- 3 lyžice múky.
Suroviny na cesto:
- 1 vajce;
- 2 lyžice cukru;
- ½ šálky rastlinného oleja;
- 3,5 šálky múky.
Droždie rozdrobíme do misy a vidličkou zľahka roztlačíme, pridáme k nim cukor, mlieko zohriate na 30 stupňov. Všetko dobre premiešajte, pridajte tri lyžice múky, rozšľahajte a nechajte 20 minút teplé.
Medzitým si v hlbokej miske rozšľaháme vajíčko s dvoma polievkovými lyžicami cukru (stačí vymiešať žĺtok s bielkovinou do hladka, je zbytočné šľahať do peny), pridať do nej pol pohára masla.
Spojte vaječno-olejovú zmes s uvareným cestom a postupne vmiešavajte múku. Dbajte na to, aby bolo cesto mäkké, neporušené a mierne sa lepilo na vaše ruky.
Cesto vložte do hlbokej misy, na vrchu ho potrite rastlinným olejom a zakryte uterákom (alebo plastovou fóliou). Odložíme na teplé miesto na hodinu.
Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na osem rovnakých častí. Najskôr každý obrobok vyvaľkajte vo forme klobásy s priemerom 1,5-2 centimetra, potom ho otočte do špirály. Polotovary vložte do vymastenej formy vo vzdialenosti troch centimetrov od seba, každé posypte kryštálovým cukrom. Žemle pečieme na 180 stupňov 35-40 minút.
Cukor a škorica
Cukorové škoricové rolky sú tým najlepším pečivom na Vianoce. Vôňa škorice, ktorá preniká do domu pri pečení tohto muffinu, prebúdza chuť k jedlu, takže pokrm nikdy nezatuchne.
Zloženie:
- 500 gramov múky;
- 250 ml mlieka;
- 100 gramov kyslej smotany;
- 100 gramov masla;
- 2 vajcia;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- lyžička suchého droždia;
- vrecko vanilínu;
- 2 lyžice oleja;
- 5 lyžíc cukru;
- lyžicu škorice.
Recept:
Nalejte teplé mlieko do misy, pridajte droždie, lyžicu cukru a tri až štyri lyžice múky. Všetko dobre premiešajte a odložte na 20 minút na teplé miesto (vďaka tomuto postupu sa droždie aktivuje rýchlejšie).
Vajcia rozšľaháme s dvoma lyžicami cukru a vanilkou. Do zmesi pridáme rozpustené maslo a kyslú smotanu izbovej teploty, premiešame a nalejeme do prebublávajúceho cesta.
Do výslednej hmoty postupne pridávajte múku a vypracujte cesto. Najskôr miesime lyžicu, potom, keď hmota začne hustnúť, - rukami. Výsledkom by malo byť mäkké cesto, ktoré sa mierne drží na rukách. Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a vložíme na hodinu a pol do tepla.
Zladené cesto dajte na pracovnú dosku a zľahka poprášte múkou. Cesto rozdelíme na 10 - 12 kusov, každý kúsok zvinieme na tenkú štvorcovú vrstvu s hrúbkou 4 - 5 mm. Škoricu zmiešame so zvyšným cukrom, každý kúsok z jednej strany posypeme zmesou, potom vrstvy zvinieme do obálok. Pečte žemle v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu 40 minút.
Tip: aby ste mali pečivo navrchu hnedé, vymastite ich vajíčkom, rozšľahaným s pár lyžicami mlieka.
Cukorové buchty bez kvasníc: jednoduchý recept
Aby boli žemle jemné a vzdušné, je potrebné, aby cesto počas pečenia kyslo. To sa dá dosiahnuť pridaním nielen droždia do cesta, ale aj obyčajnej sódy, prášku do pečiva. Pri výbere z týchto dvoch prísad uprednostnite druhú, pretože vďaka prášku do pečiva sa pečenie ukáže ako úspešnejšie, pretože nebude mať cudziu chuť.
Zloženie:
- 350 ml mlieka;
- 70 gramov cukru;
- štipka soli;
- vrecko na prášok do pečiva (štandardne 10 gramov);
- 2 lyžice oleja;
- vajce;
- trochu cukru na posypanie na vrch.
Recept:
Aj keď cesto nie je na báze kvasníc, používajte iba teplé jedlá. To znamená, že vajíčko, mlieko, maslo vyberte z chladničky vopred - hodinu pred dovarením. V miske zmiešame cukor, vajce, mlieko a maslo (zeleninové), ktoré spolu vyšľaháme.
Odmerajte tri šálky múky, zmiešajte ju s práškom do pečiva a párkrát preosejte cez sitko (žemle budú nadýchanejšie). Do zmesi mlieka a vajec pridáme múku. Ak sa cesto ukáže ako riedke, nedrží dobre svoj tvar a silno sa drží na rukách, pridáme ešte trochu múky. Uistite sa, že je cesto pevné, ale vláčne a nerozbitné.
Cesto rozdelíme na kúsky veľké ako kuracie vajce, stočíme do guľôčok a vložíme do misky vymastenej rastlinným olejom. Na žemle prisypeme cukor a pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.
Trik: Aby bol cukor pri posypaní lepšie prilepený na cesto, potrieme každú žemľu mliekom. A ak si chcete zaobstarať ryšavé pečivo s chrumkavou kôrkou, potom mlieko nahraďte vajcom rozšľahaným s cukrom (za jedno kuracie vajce lyžicu cukru).
