Mnoho potravinárskych výrobkov vyrobených v továrňach obsahuje prísadu „príchuť identická s prírodnou“. Prírodné zložky, ktoré dodávajú jedlu príjemnú chuť a bohatú arómu, sú príliš drahé, takže v laboratórnych podmienkach vytvárajú umelé analógy s použitím určitých chemických zlúčenín.
Prírodné identické príchute
Existujú tri druhy príchutí potravín: prírodná, umelá a identická s prírodnou. Prvá je vyrobená z prírodných aromatických látok: napríklad skutočné okvetné lístky ruží, lístky mäty, jazmín. Prírodné arómy môžu byť rastlinného aj živočíšneho pôvodu. V umelých prísadách nie je takáto prísada: sú úplne umelé v laboratóriách a v prírode neexistujú analógy takýchto látok.
Aj keď svojím zložením a arómovými vlastnosťami môžu byť trochu podobné prírodným arómam.
Prírodné identické príchute zaberajú medzi vyššie opísanými druhmi miesto. Väčšina ich zloženia a niekedy aj celej látky sa syntetizuje aj v laboratóriách, ale ich chemické zloženie sa čo najviac približuje prírodným analógom. To znamená, že v týchto príchutiach je približne 80-90% prvkov určitých prírodných surovín. Vedcom sa zatiaľ nepodarilo identifikovať všetkých 100%: uvoľňujú sa iba hlavné látky, ktoré tvoria základ vône, ale na vôňu majú vplyv aj jemné tóny ďalších nečistôt.
Neprirodzená príchuť má preto vždy príliš bohatú, plochú až „chemickú“arómu.
Pri výrobe týchto látok sa dajú použiť aj prírodné suroviny. Pojem „prírodné identické príchute“sa však v mnohých krajinách nepoužíva: všetky neprirodzené látky sú tam klasifikované ako umelé.
Výroba príchutí zhodných s prírodnými
Jedno ochucovadlo, identické s prírodným, sa spravidla skladá zo 7-15 chemických prvkov a zlúčenín, ktoré sú tiež súčasťou jeho prírodného náprotivku, ktorý napriek tomu obsahuje spolu asi sto prvkov. Chemické zlúčeniny na výrobu potravinárskych aróm sa vytvárajú v laboratóriu s použitím rôznych surovín vrátane tých, ktoré nesúvisia s potravinami.
Niektoré zlúčeniny majú bohatú arómu charakteristickú pre určitý prírodný produkt. Používajú sa ako hlavná zložka pri výrobe vôní. Takže namiesto škorice sa do potravín pridáva škoricový aldehyd - komplexná organická látka syntetizovaná z éterického oleja zo škorice. Za hruškový zápach je zodpovedný izoamylacetát alebo etyldekadienoát. Allilgescanoate má pretrvávajúci ananásový zápach. Ich vzájomným miešaním získavajú výrobcovia nové vône. Dnes má takmer každá prírodná aróma svoj náprotivok, ktorý je totožný s prírodným.
