Odborníci na výživu po celom svete dnes diskutujú o téme odmietania „záhadného“lepku vo výrobkoch, ktoré konzumuje obyvateľstvo. Ľudia ešte pred desiatimi rokmi o jeho existencii ani len netušili. Čo je to vlastne lepok, kde sa nachádza a prečo sú nenávistníci v oblasti zdravého stravovania tak skeptickí?
Lepok (v preklade z latinskej abecedy - „lepidlo“) predstavuje spolu s rastlinným fibrínom a lepkom skupinu bielkovinových bielkovín, ktoré sú súčasťou všetkých obilnín. Po zvlhčení vodou sa z tohto prvku stáva takmer nevkusná, elastická, homogénna a veľmi lepkavá sivá hmota. V modernej výrobe potravín sa táto látka používa takmer všade. Je to spôsobené nízkymi nákladmi a ľahkým procesom extrakcie samotného lepku z obilia, čo je plus pre priemyselníkov.
Ako doplnok výživy má lepok mnoho funkcií. Používa sa ako prírodný konzervačný prostriedok zvyšujúci pružnosť pekárenských výrobkov a tiež ako vynikajúce zahusťovadlo, ktoré zároveň dodáva výrobku jednotnú a jemnú textúru.
Tu je základný zoznam potravín, ktoré môžu obsahovať toto „obilné lepidlo“:
- Rôzne pekárske výrobky a všetky druhy pečiva (pizza patrí do rovnakej skupiny).
- Skupina cestovín.
- Koláče a rôzne cukrárske výrobky.
- Jedlá z kategórie rýchleho občerstvenia.
- rýchle raňajky (obilniny, cereálne müsli, tyčinky a ďalšie).
- Klobásy (vrátane šunky).
- Maloobchodné krabové tyčinky.
- Obľúbené nezdravé občerstvenie - čipsy.
- Výrobky na rýchle použitie (rezance, polievky).
- Sójové výrobky.
- Koreninové zmesi a kocky bujónu.
- Spotrebné výrobky (majonéza, kečup, horčica).
- Polotovary továrenských výrobkov.
- Mliečne výrobky (napríklad jogurt).
- Mrazená zelenina a bobule.
- Pivo.
- Výživná počiatočná dojčenská výživa.
- Doplnky výživy a niektoré vitamíny.
Aby ste rozpoznali prítomnosť tohto lepidla v zakúpenom produkte, je potrebné študovať jeho zloženie. Táto zložka je veľmi často skrytá pod názvami ako textúrované bielkoviny, modifikovaný škrob, bielkovinová hmota, zemiakový potravinársky škrob a niektoré ďalšie podobné názvy.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, lepok je pre zdravého človeka absolútne neškodný. Môže spôsobiť značné poškodenie zdravia iba tým ľuďom, ktorí majú závažnú vrodenú patológiu - intoleranciu lepku. Podľa štatistík je takéto porušenie prítomné u 1% populácie celej planéty.
Lepok je prírodný produkt, ktorý si príroda stanovila vo všetkých obilninách. Nemali by ste sa báť jeho konzumácie, ak na to nie je oprávnený dôvod.
