Vtáčie žalúdky sú tvrdé a nie veľmi výživné. Ale ich neutrálna chuť dáva priestor kulinárskej fantázii, pretože tu sa bez omáčky nezaobídete. Marináda pomôže mäso pred varením zjemniť.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g kuracích žalúdkov;
- 200 g brokolice;
- petržlen
- cesnak;
- 200 g krému (20%);
- 2 lyžičky horčica;
- 50 ml sójovej omáčky;
- 1 polievková lyžica strúhaný zázvor;
- 50 ml mlieka;
- 0,5 šálky múky;
- 1 vajce;
- 30 ml brandy;
- 1 pohár rastlinného oleja;
- 1 lyžička maslo;
- korenie
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Mlieko prevaríme, trochu ochladíme, cez sitko preosejeme do šálky 0,5 hrnčeka múky. Prilejte teplé varené mlieko, premiešajte, pridajte 30 mililitrov brandy.
Krok 2
Vajíčko umyte, oddelte žĺtok od bielkovín, žĺtok roztlačte so soľou, pridajte do zmesi múku, brandy a mlieko a miešajte dohladka. Vložte bielkovinu do chladničky, stále ju budete potrebovať. Cesto nechajte odstáť 40 - 50 minút pri izbovej teplote. Môžete si pripraviť husté cesto, ktoré vytvorí silnú „chlebovú“kôrku, alebo tenšie cesto, ktoré vytvorí tenkú, chrumkavú kôrku.
Krok 3
Kuracie žalúdky varte v slanej vode 1, 5 hodín, nakrájajte na rovnaké kúsky. Spojte v miske sójovú omáčku a mletý zázvor, podľa chuti dochuťte korením a kuracie komory v tejto zmesi marinujte 30 alebo 40 minút.
Krok 4
Porazte bielkovinu, kým nie je svetlá pena, pridajte do cesta. Vyberte komory z marinády, osušte ich, ponorte do cesta a vrolujte do cesta, potom smažte do zlatista.
Krok 5
Kúsky orestujte na hlbokej panvici alebo v liatinovom kotlíku. Nalejte 3-4 cm vrstvu rastlinného oleja do panvice alebo do kotla, poriadne ho zohrejte a vložte tam komory. Podľa potreby podlievame olejom.
Krok 6
Odstráňte pripravené komory, vyhoďte ich do cedníka alebo vložte na papierové uteráky, aby ste odstránili prebytočný olej.
Krok 7
Pripravte omáčku: vezmite mrazenú brokolicu, prevarte vodu, pridajte soľ a vložte tam kapustu bez rozmrazovania, povarte ju 5 minút, vyberte ju štrbinovou lyžičkou a osušte. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak (4 strúčiky), petržlenovú vňať opláchnite v studenej vode, osušte papierovými utierkami, nakrájajte nahrubo.
Krok 8
Na panvicu nalejte 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja a pridajte 1 lyžicu masla, zohrejte a smažte na zmesi brokolicového, petržlenového a cesnakového oleja 4 - 5 minút. Pridajte horčicu, premiešajte a prilejte smotanu. Dusíme na strednom plameni ďalších 5 minút.
Krok 9
Opečenú zeleninu preložíme do mixéra a pretlačíme na kašu. Podávajte komory s omáčkou.
