Boloňská omáčka bude chutnejšia a aromatickejšia, čím dlhšie bude uvarená. Môžete samozrejme zmiešať paradajkovú omáčku s vyprážaným mletým mäsom a získať rýchlo uvarené jedlo, ale ak omáčku necháte pár hodín dusiť, nakoniec na stôl naservírujete nezabudnuteľnú pochúťku.
Je to nevyhnutné
-
- 250 g špagiet alebo iných cestovín
- 30 g šunky
- 1 cibuľa
- 40 g zeleru
- 50 g mrkvy
- 20 g masla
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- 200 g zmiešaného mletého mäsa
- 50 g paradajkového pretlaku
- 125 ml vývaru
- 125 ml suchého červeného vína
- 6 polievkových lyžičiek. l. mlieko
- korenie
- soľ
- oregano
- cesnak
Inštrukcie
Krok 1
Pre boloňské mäso používajte vysoký kastról, ktorý pri varení nebude omáčkou prskať. Na ohni rozpálime panvicu, rozpustíme v nej maslo, orestujeme v ňom šunku nakrájanú na malé kocky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu. Pokračujte v smažení zeleniny, kým nebude svetlohnedá. Premiestnite ich do vysokého hrnca.
Krok 2
Na tej istej panvici rozohrejte olivový olej a osmažte na ňom mleté mäso a rozdrobte ho na malé hrudky. Preložíme ho na praženicu. Pridajte tam paradajkový pretlak, červené víno, vývar a nechajte dusiť hodinu a pol až dve hodiny na miernom ohni bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou.
Krok 3
Boloňský bôčik by mal byť solený, až kým nebudete hotový, pretože šunka a vývar môžu byť samy o sebe dosť slané. Do omáčky pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a oregano, vypnite oheň pod hrncom.
Krok 4
Cestoviny uvarte podľa času uvedeného na obale s nimi. Vypustite vodu. V klasickom recepte sú cestoviny zmiešané s omáčkou priamo v kastróle, ale stačí ich dať na tanier, ozdobiť omáčkou a na vrchu listom zelene.
Krok 5
Pri podávaní bolonského oleja sa odporúča posypať čerstvo nastrúhaným parmezánom.
