Draniki je jedným z najobľúbenejších jedál bieloruskej kuchyne. Sú nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé. Po pridaní čerstvej zeleniny a mäsových zložiek sa pokrm ukáže byť originálnejší.
Draniki je obľúbeným jedlom mnohých. Varenie je jednoduché a zvládne ho aj začínajúca hosteska. Jeho názov pochádza od slova „roztrhnúť“, to znamená trieť na strúhadle, odlupovať po vrstvách. Zemiakové placky sú obľúbené nielen v bieloruskej, ale aj v ukrajinskej, ruskej, poľskej, židovskej kuchyni.
Zemiakové placky podľa klasického receptu bez vajec
Ak chcete pripraviť vynikajúce zemiakové placky, musíte si zvoliť správne zemiaky. V Bielorusku sa pestujú hlavne škrobové odrody. Možno aj preto sa tradičné bieloruské jedlá z rôznych druhov zemiakov vyznačujú vynikajúcou chuťou. Mladé zemiaky nie sú vhodné na prípravu chutných a chrumkavých palaciniek. Je v ňom veľmi málo škrobu. Ale pri príliš dlhom skladovaní sa obsah vitamínov vo výrobku znižuje, takže hotové jedlo sa ukazuje ako menej užitočné.
Na prípravu výdatných palaciniek podľa tradičného receptu budete potrebovať:
- 1 kg hľúz zemiakov;
- 1 cibuľa;
- 20 - 30 g múky alebo zemiakového škrobu;
- trochu soli a korenia;
- olej na vyprážanie (slnečnicový alebo olivový).
Zemiakové hľuzy umyjeme a potom ošúpeme škrabkou na zeleninu alebo nožom. Cibuľu olúpte a potom nakrájajte hlávku. Cibuľu môžete preskočiť pomocou ručného alebo elektrického mlynčeka na mäso, nakrájať mixérom alebo nastrúhať domäkka. Kúsky cibule by mali byť v hotovej miske veľmi malé a nehmatateľné.
Musíte strúhať zemiaky na strúhadle a dať do misy. Zemiakovú hmotu mierne posolíme. Je potrebné dať cibuľu do misy a potom dôkladne premiešať ingrediencie. Nakrájaná cibuľa je potrebná nielen na to, aby chrumkavé palacinky dostali originálnejšiu chuť a arómu. Po pridaní zemiaky nestmavnú. Hotové zemiakové placky nezmodrejú a budú vyzerať vynikajúco.
Po 10 minútach je možné šťavu z misky vypustiť. Pri príprave jedla bez pridania vajec je to veľmi dôležité, pretože vám umožňuje urobiť hmotu hustejšiu. Pre ešte väčšie zahustenie môžete pridať múku alebo škrob. Lepšie je použiť škrob. Zemiakové placky sa pri ňom ukážu ako jemnejšie. Múka robí jedlo trochu tuhým, zvlášť ak ho pridáte príliš veľa.
Palacinky musíte vyprážať na strednom ohni, ale malo by tam byť veľa oleja. Je lepšie potrieť zemiakovú hmotu polievkovou lyžicou a iba na rozpálenom oleji. Zemiakové placky stačí opiecť z každej strany 3 - 5 minút. Potom sú rozložené na papierovej utierke. Absorbuje prebytočný tuk.
Podávajte jedlo horúce. Chuť palaciniek výborne doplní kyslá smotanová omáčka. Môžete zmiešať kyslú smotanu s nasekanými bylinkami alebo ju dať na porciované taniere bez akýchkoľvek prísad.
Zemiakové placky s vajcom
Aby sa zemiaková hmota ukázala byť viskóznejšia a nerozpadla sa, musíte do nej pridať vajíčko. Na prípravu jedla budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov (s vysokým obsahom škrobu);
- 1 kuracie vajce;
- 1 cibuľa;
- 100 - 150 g kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica. l (so šmýkačkou) pšeničná múka;
- trochu korenia a soli.
Olúpte zemiakové hľuzy a cibuľu. Odporúča sa nastrúhať zeleninu na jemnom strúhadle alebo ju dokonca nakrájať kuchynským robotom. Zmes osolíme, okoreníme a necháme 5 minút odstáť, potom vypustíme uvoľnenú tekutinu.
Do misy s nastrúhanými zemiakmi a cibuľou pridáme rozšľahané vajce a múku, dobre premiešame. Aby ste hmote dodali nadýchanosť, odporúča sa pred pridaním do misky oddeliť vaječný bielok a žĺtok. K hmote je možné ihneď pridať žĺtok a bielkovinu je potrebné najskôr vyšľahať so soľou a až potom pridať k zvyšku ingrediencií. Možno naliať do masy 2 lyžice. l kyslá smotana tekutina a všetko dobre premiešajte. Kyslá smotana dodáva zemiakovým plackám šťavnatosť.
Na rozpálenej panvici musíte vyprážať chrumkavé palacinky. Je lepšie pridať do panvice viac olejov. Zemiakové placky sa odporúča vyprážať z každej strany 3 - 5 minút. Môžete ich tiež dusiť pod uzavretým vekom panvice na miernom ohni, ale v takom prípade nebudú zemiakové placky chrumkavé.
Ak potrebujete naraz podať veľké množstvo zemiakových placiek, môžete ich po ukončení vyprážania dať na plech a potom ich zohriať v rúre, aby bolo jedlo pripravené. Zemiakové placky by sa mali piecť pri 200 ° C 5 minút. Je lepšie ich podávať teplé a s kyslou smotanou.
Zemiakové placky so syrom
V Bielorusku gazdinky varia zemiakové placky s rôznymi plnkami a prísadami. Veľmi chutné a uspokojivé aromatické jedlo sa získa po pridaní syra. Na jeho prípravu potrebujete:
- 1 kg zemiakov;
- 1 malá cibuľa;
- 1 vajce;
- 1 malá mrkva;
- 2 lyžice kyslej smotany (15% tuku);
- 2-3 lyžice múky;
- zväzok petržlenu alebo kôpru;
- 150-200 g krémového syra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- trochu soli a korenia.
Mrkva, cibuľa a zemiakové hľuzy musia byť starostlivo olúpané. Hľuzy nastrúhame na stredne veľkom strúhadle. Na jemnom strúhadle môžete nastrúhať mrkvu a cibuľu. Všetku nakrájanú zeleninu dáme do misy, osolíme, zašľaháme kuracie vajce, pridáme múku. Suroviny poriadne premiešame.
Olúpte strúčiky cesnaku a potom ich pretlačte cez lis. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a potom zmiešame s cesnakom. Do zmesi môžete pridať trochu kyslej smotany, aby ste získali viskóznejšiu konzistenciu.
Zemiakovú hmotu dobre rozohrejeme na panvici na oleji. Na každú zemiakovú placku dáme nastrúhaný syr s cesnakom a kyslou smotanou a potom prikryjeme druhou vrstvou zemiakovej hmoty. Smažte 5-8 minút, potom placky otočte a na miernom ohni ich pražte ďalších 5-8 minút. V takom prípade je lepšie nepoužívať veľký oheň, pretože pokrm musí byť celý vyprážaný. Čerstvým kôprom a petržlenovou vňaťou môžete ozdobiť hotové zemiakové placky alebo ich pridať do zemiakovej hmoty pri varení.
Zemiakové placky s mäsom
Fanúšikovia výdatných mäsových jedál, ako sú palacinky z mletého mäsa. Tento druh zemiakových placiek pochádza z Bieloruska. Jedlo sa nazýva aj čarodejníci. Na jeho prípravu potrebujete:
- 1 kg zemiakov (iba škrobové odrody);
- 300-400 g mletého mäsa (hovädzie mäso zmiešané s bravčovým mäsom);
- 1 kuracie vajce;
- 2-3 lyžice pšeničnej múky;
- trochu soli a korenia;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 malá cibuľa (stredná)
Olúpte zemiakové hľuzy a malú cibuľu. Zemiaky nastrúhame na najväčšom strúhadle a cibuľu nakrájame na kúsky. Môžete ju pomlieť mixérom. Cibuľu zmiešame so zemiakmi, korením a soľou. Rozbite vajíčko do misy, pridajte pšeničnú múku a všetko poriadne premiešajte. Aby bola hmota suchšia a lepkavejšia, môžete pred pridaním vajíčka a múky vypustiť prebytočnú tekutinu hodením nastrúhaných zemiakov a cibule do cedníka.
Mäso nakrájajte na mlynčeku na mäso, ak obsahuje veľké kusy mäsa. Olúpané strúčiky cesnaku zmiešame s mletým mäsom, zmes osolíme. Ak sa chcete stať čarodejníkmi, položte zemiakovú hmotu na ruku, na ňu dajte mleté mäso a zakryte ju druhou vrstvou zemiakov. Okraje zemiakových placiek sa odporúča zovrieť.
Vytvorené polotovary vložte do rozpálenej panvice a opekajte na rastlinnom oleji z každej strany 5 minút. Čarodejníci sa ukážu byť hrubší, vyšší v porovnaní s klasickými zemiakovými plackami. Aby sa im dobre varilo po celý objem, po vyprážaní panvicu prikryte pokrievkou a misku na miernom ohni parte 5 minút.
Namiesto mletého mäsa v tomto receptúre je prípustné použiť rovnomerne plátky slaniny alebo údenú klobásu. Klobása musí byť ale najskôr nakrájaná veľmi na tenko. Mleté kurča je vhodné aj ako mäsová výplň. Je diétnejšia ako mleté bravčové mäso, obsahuje menej tuku, ale v tomto prípade sú palacinky suchšie.
Pri podávaní dozdobíme nakrájanými zemiakovými plackami s mäsom. Chuť čarodejníkov skvele doplní aj kyslá smotanová omáčka s prídavkom cesnaku.
Zemiakové placky s cuketou a zelenou cibuľkou
Draniki je vysokokalorické jedlo. Ak chcete znížiť jeho energetickú hodnotu, môžete pridať menej kalorickej zeleniny. Cuketa sa na tieto účely dobre hodí. Na prípravu jedla budete potrebovať:
- 1 kg hľúz zemiakov;
- 1 cibuľa;
- 3 kuracie vajcia;
- 3-4 lyžice múky;
- 1 malá cuketa (cuketa);
- trochu soli a korenia;
- zelená cibuľa (polovica zväzku);
- rastlinný olej na vyprážanie.
Ošúpte zemiakové hľuzy nožom alebo škrabkou. Odlúpte malú cibuľu a nakrájajte ju jemne. Cibuľu môžete pomlieť alebo nastrúhať na najjemnejšom strúhadle.
Zemiaky jemne nastrúhame a dáme do misy. Cuketu ošúpte nožom, olúpte dužinu a semiačka a tvrdú časť nastrúhajte so strednou veľkosťou ôk. Do zemiakovej a cuketovej hmoty nasypte trochu soli, vložte do misy cibuľu a všetky ingrediencie poriadne premiešajte.
Uvoľnenú šťavu po 5 minútach sceďte. Pri príprave zemiakových placiek podľa tohto receptu je nevyhnutné šťavu vypustiť, pretože sa jej veľa z cukety uvoľňuje. Vajcia rozšľaháme a pridáme do misy, pridáme múku a poriadne premiešame. Nakrájajte zelenú cibuľu najemno nožom a potom ich pridajte do masy a znova všetko dobre premiešajte.
Na strednom ohni na rozohriatom oleji po dobu 3 - 5 minút z každej strany na strednom ohni opekajte zemiakové placky s cuketou a potom dajte papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk. Ak skrátite čas vyprážania na minimum a palacinky pripravíte v rúre, získate jedlo, ktoré bude vyhovovať aj tým, ktorí chudnú.
Podávajte jedlo teplé a s kyslou smotanou. Môžete poliať zemiakovými plackami s kyslou smotanou 15% tuku.
Obsah kalórií v jedle môžete tiež znížiť pridaním inej zeleniny namiesto cukety alebo do nej. Na tieto účely vhodná mrkva, zeler alebo jablko. Zelenina alebo ovocie musia byť pred mixovaním nastrúhané alebo nasekané v kuchynskom robote. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú jedlo iba z cukety alebo tekvice, ale toto sa už ukazuje na zeleninové palacinky. Pravé zemiakové placky by sa mali pripravovať zo zemiakov.
Zemiakové placky s tvarohom
Zemiakové placky s tvarohom - originálne jedlo, ale veľmi chutné. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1-1, 2 kg zemiakových hľúz;
- 2 kuracie vajcia;
- 100 - 120 g tvarohu (obsah tuku 5%);
- 2-3 lyžice kyslej smotany;
- trochu soli;
- 2 lyžice múky.
Zemiakové hľuzy je potrebné olúpať a potom nastrúhať na stredne veľkom strúhadle. Tvaroh roztlačte vidličkou. Môžete to pomlieť kyslou smotanou. Na varenie je lepšie zvoliť kyslú smotanu 5% tuku.
Kuracie vajcia rozšľahajte vidličkou so soľou. Do misy dáme úhľadne nakrájané zemiakové hľuzy, tvaroh s kyslou smotanou, vajcia, pridáme múku. Všetky suroviny poriadne premiešame.
Na rozpálenej panvici osmažte veľa zemiakov s tvarohom. Keď sú palacinky zhnednuté, môžete ich prikryť pokrievkou a na miernom ohni ich povariť ďalšie 3 - 4 minúty. Toto jedlo sa dá krásne podávať s kyslou smotanou alebo nízkotučným prírodným jogurtom. Je prípustné používať jogurty so sladkými plnidlami. Chuť takéhoto jedla sa ukáže ešte originálnejšou, ak do tvarohu pridáte trochu strúhaného jablka.
