Srdce je vedľajší produkt, ktorý svojou chuťou a užitočnými vlastnosťami nie je horší ako mäso, a v niektorých ohľadoch ho prekonáva. Hovädzie srdce je vo varení rozšírené. Pripravujú sa z neho dusené mäsové guľky, paštéty, plnky do koláčov a koláčov a varené hovädzie srdce sa tiež používa ako prísada do rôznych šalátov.
Recept na šalát "srdce"
Ak chcete pripraviť šalát z hovädzieho srdca "Srdce", musíte si vziať
- hovädzie srdce;
- 1 plechovka zeleného hrášku;
- 1 cibuľa;
- zeleninový olej;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Najskôr hovädzie srdce veľmi dobre opláchnite, očistite ho od nádob, rozkrojte ho na polovicu a namočte na 2-3 hodiny do studenej vody. Po uplynutí tejto doby srdce opäť opláchnite, potom ho vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby pokrývalo mäso, a vložte ho na prudký oheň. Keď voda zovrie, odstavte riad z ohňa, vypustite vodu, opláchnite srdce a znova ho naplňte studenou vodou. Potom položte tichý oheň a povarte 3 hodiny. Pripravenosť srdca sa určí tenkým nožom, ak ľahko vstúpi do najhrubšej časti svalov - srdce je pripravené. Asi hodinu pred koncom varenia nezabudnite dosoliť. Uvarené srdce ochladíme a nakrájame na prúžky.
Ak je šalát obalený rastlinným olejom, potom sa namiesto soli odporúča naliať sójovú omáčku. Ak sa použije majonéza, pridá sa soľ.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky a zalejte vriacou vodou. Potom skombinujte všetky ingrediencie: varené hovädzie srdce, cibuľu a konzervovaný zelený hrášok, korenie a všetko dobre premiešajte. Dochutíme šalátom „Srdce“s rastlinným olejom alebo majonézou.
Recept na šalát Heart of Bonivour
Na prípravu šalátu podľa tohto receptu budete potrebovať:
- 600 g hovädzieho alebo teľacieho srdca;
- 2 hlavy cibule;
- 500 g repy;
- 6 ks sušené slivky;
- 1 polievková lyžica. l. jablčného octu;
- majonéza;
- soľ.
Pri výbere srdca musíte venovať pozornosť jeho farbe. Čerstvé hovädzie srdce má sýtu tmavočervenú farbu. Modrastý výkvet a škvrny signalizujú začiatok procesu rozkladu.
Hovädzie alebo teľacie srdce umyte, vyberte nádoby a povarte ich, kým nebudú uvarené. Potom ochladíme a nakrájame na prúžky. Uvarenú cviklu nakrájame na pásiky. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky a zalejte jablčným octom, cibuľu marinujte asi 20 minút.
Opláchnite sušené slivky a zalejte vriacou vodou po dobu 15 minút. Potom po vybratí kostí z parených sušených sliviek nakrájajte na pásiky. Všetky komponenty spojíme, osolíme, okoreníme majonézou a premiešame.
Ako pripraviť dedinský šalát
Na prípravu dedinského šalátu z hovädzieho srdca a listov púpavy budete potrebovať:
- 250 g hovädzieho srdca;
- 3 hrste listov púpavy;
- 9-20 vlašských orechov;
- 1 malá cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. l. brusnicová šťava.
Listy púpavy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte, náhodne nakrájajte alebo roztrhajte ručne. Olúpte vlašské orechy a jadrá rozdrvte v mixéri.
Hovädzie srdce umyte a povarte v slanej vode domäkka. Potom dajte do chladničky a nakrájajte na prúžky. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Pripravte si obväz. Za týmto účelom zmiešajte rastlinný olej s brusnicovým džúsom. Spojte všetky ingrediencie šalátu, dochuťte vareným dresingom a jemne premiešajte.
