Priemerný Rus vie málo o tradičnej kórejskej kuchyni, hoci Kórejský polostrov má spoločnú hranicu s Ruskom. Kórejská kuchyňa je v niektorých ohľadoch podobná japonskej a čínskej, má však aj svoje vlastné špecifiká, a to vďaka podnebiu, sortimentu výrobkov a dokonca aj osudu kórejskej diaspóry v zámorí.
Tradičná kórejská kuchyňa
Základom kórejskej kuchyne, rovnako ako kuchýň ostatných východoázijských krajín, je ryža. Konzumuje sa varené a tiež vyprážané, zmenené na múku a vyrobené rezance. Ryža v minulosti hrala v krajine podobnú úlohu ako pšenica v európskych krajinách.
Okrem ryže používajú v Kórei aj pohánku, ktorú zomeliú na múku a urobia z nej rezance.
V kórejskej kuchyni sa rovnako aktívne používajú ryby aj mäso. Najobľúbenejšie mäso je bravčové a hovädzie mäso. Pulkogi sa pripravuje z hovädzieho mäsa - na to sa mäso krája na tenké plasty, namáča sa v sójovej omáčke a oleji a vypráža sa na otvorenom ohni. V kórejskej reštaurácii vám za to môže dokonca pripraviť špeciálny ohrievač. Bravčové mäso môže slúžiť ako základ pre polievku a môže sa podávať aj vyprážané. Gurmánska pochúťka v Kórei sa považuje za špeciálne pripravené bravčové chvosty, ktoré sa tradične podávali pri cisárskom stole.
Ryby v Kórei sa používajú vyprážané aj surové. Nakladaná ryba, alebo heh, sa podáva ako občerstvenie. Aj v modernej Kórei sú populárne gimpabe - obdoba japonského sushi. Najčastejšie sa ako náplň používa surová ryba, ale kimbabmi môže byť aj mäso.
Ku každej kórejskej večeri sa podáva niekoľko teplých jedál. Hlavné je kimchi, kvasená čínska kapusta s cesnakom a paprikou. V mnohých ohľadoch je technika varenia tohto jedla podobná ruskému štýlu nakladania kapusty, ale kimči je oveľa pikantnejšie. Kórejčania sú presvedčení, že varenie kimchi je jedným z vrcholov kulinárskej dokonalosti, ktorá nie je k dispozícii všetkým ženám v domácnosti.
Podávanie kórejských jedál je tiež dosť špecifické. Každý hosť má zvyčajne na výber slané občerstvenie a hlavným chodom je v mnohých prípadoch bibimbap - hlboká misa s rezancami alebo ryžou, do ktorej sa pridáva vyprážané mäso alebo ryby, dusená zelenina a surové vajce.
Psie mäso sa konzumuje v Kórei, ale nie často. Podáva sa hlavne v špecializovaných reštauráciách ako prísada do jednej z tradičných kórejských polievok.
Vlastnosti kuchyne sovietskych Kórejcov
Kórejčania, ktorí sa presťahovali do ZSSR, boli nútení prispôsobiť svoju kuchyňu absencii niektorých obvyklých výrobkov. Vo výsledku vznikajú jedlá, o ktorých Kórejčania žijúci vo svojej domovine ani nevedia. Ukázkovým príkladom je kórejská mrkva. Toto jedlo je založené na princípe prípravy podobnom tradičnému korenenému kórejskému predjedlu, ale s použitím mrkvy dostupnej a lacnej v Rusku.
Ďalším kórejským jedlom, ktoré sa objavilo v ZSSR, je pyans, koláče vyrobené z kvasnicového cesta. ktoré sa varia v dvojitom kotle. Toto jedlo zjavne vzniklo ako zmes kórejských kulinárskych tradícií a receptov Strednej Ázie, najmä čo sa týka prípravy a zloženia, pyanza v mnohých ohľadoch pripomína manti. Pyanse môže byť ako kapusta, tak aj mäso a vegetariánske.
