Jogurt je jedinečný výživný produkt získaný interakciou úplne iných zložiek: mlieka a laktobacilov. Prírodný jogurt nevyhnutne spĺňa niekoľko základných kritérií, a to: vyrába sa vždy na báze mlieka, obsahuje živé mikroorganizmy z rodiny laktobacilov a nevyhnutne sa vytvára počas fermentácie.
Blízky príbuzný kefíru
Či už kvôli svojim výživovým vlastnostiam, alebo kvôli krásnemu názvu, ale dnes je najobľúbenejším fermentovaným mliečnym výrobkom jogurt. Ak porovnáme prírodný jogurt s bežným domácim kefírom, rozdiel medzi nimi je len v tom, že jogurt obsahuje sladidlá a rôzne ovocné prísady.
Podľa štatistík je v európskych krajinách spotreba jogurtu jednou osobou asi 40 kg ročne. Ale v Rusku je toto číslo sotva viac ako 2 kg. Aká je teda výhoda jogurtu a je taký zdravý, ako hovorí reklama?
Čerstvý a prírodný jogurt je skutočne zdravý fermentovaný mliečny výrobok. Domáci jogurt je zdrojom vápniku, fosforu, draslíka a fosforu. Vďaka procesu fermentácie je produkt ľahko stráviteľný, a preto prospieva deťom, dospievajúcim a starším ľuďom. Železo, fosfor a horčík majú navyše priaznivý vplyv na nervový systém, pomáhajú telu vyrovnať sa so zníženou funkciou štítnej žľazy a nadobličiek. Vitamíny A, B, C a D, na ktoré sú jogurty bohaté, pomáhajú zvyšovať imunitu. A živé baktérie sú jednoducho nenahraditeľným liekom na črevné infekcie, kolitídu a enteritídu. Ale tieto prospešné vlastnosti majú iba prírodné jogurty pripravené na báze plnotučného mlieka. Ak hovoríme o umelých jogurtoch, sú škodlivejšie ako užitočný produkt.
Je potrebné poznamenať, že napriek všetkým prospešným vlastnostiam jogurtu má dokonca aj určité kontraindikácie. Lekári a odborníci na výživu neodporúčajú nechať sa unášať jogurtom na hnačky, zlyhanie obličiek, zápal žalúdka alebo vredy. Na rozdiel od kefíru je navyše umelý jogurt takmer na nerozoznanie od prírodného, čo znamená, že existuje vysoká pravdepodobnosť konzumácie škodlivého produktu.
Najzdravší jogurt je samozrejme ten, ktorý si sami vyrobíte. Iba domáci jogurt môže zaručiť vysokú prirodzenosť a mať všetky priaznivé vlastnosti.
Ako správne vyhodnotiť jogurt
Hlavnou výhodou prírodného jogurtu je, že nespôsobuje alergie na mliečne bielkoviny a má priaznivý vplyv na zdravie tela. Faktom je, že počas fermentácie sa mliečny cukor štiepi na glukózu a galaktózu, ktoré sa dobre a rýchlo vstrebávajú. Laktobacily obsiahnuté v jogurte majú navyše priaznivý vplyv na črevá a pomáhajú telu zotaviť sa z črevných infekcií zlepšením vstrebávania ďalších živín. Niektoré užitočnejšie vlastnosti jogurtu sú potlačenie rozvoja plesňových infekcií, dodanie telu potrebné množstvo vápniku a bielkovín a tiež zníženie hladiny „cholesterolu“.
Aby bol jogurt chutný a zdravý, musí proces fermentácie prebiehať pri určitej teplote v hermeticky uzavretej nádobe.
Vďaka všetkým vyššie uvedeným vlastnostiam môžete nahradiť kyslú smotanu jogurtom alebo na jej základe pripraviť chutnú a zdravú omáčku.
