Oregano (tiež nazývané oregano) je korenená bylina široko používaná vo varení a vo farmaceutických výrobkoch. Toto dochucovadlo je známe už od staroveku. Dokonca aj kuchári starovekého Egypta a Ríma ho pridávali do jedál z mäsa, rýb a zeleniny.
Vzhľad a distribúcia oregana
Oregano chutí ako ďalšie bežné korenie, majoránka, takže sa tieto dve často používajú zameniteľné.
Vlasťou tohto korenia je stredomorský región. Dospelá rastlina dosahuje výšku 80 cm, jej stonka je štvorboká, pokrytá mäkkými nadýchanými chĺpkami. Listy sú podlhovasto zaoblené, hore tmavozelené, na spodnej strane oveľa svetlejšie. Na dĺžku listy dosahujú od 1 do 4 cm.
Kvety oregana sú malé, zhromaždené v latových kvetenstvách, červené alebo biele. Rastlina kvitne v lete, do konca augusta. Oregano rastie hlavne v otvorených a dobre osvetlených oblastiach, ako sú polia, stráne a okraje lesov. Ale často sa vyskytuje medzi kríkmi.
Túto rastlinu aklimatizovali európski osadníci v Novom svete a dnes je oregano všadeprítomné v mnohých regiónoch Severnej Ameriky, s výnimkou severnej Kanady a USA.
V niektorých krajinách, napríklad vo Francúzsku a USA, sa oregano pestuje ako kultúrna rastlina.
Varenie - použitie oregana
Listy a kvetenstvo rastliny sa sušia a melú na malé kúsky. V tejto podobe sa oregano pridáva do prvého a druhého chodu, ako aj do omáčok ako dochucovadlo. Vďaka svojej pikantnej, mierne horkastej chuti a príjemnej jemnej aróme dokáže toto korenie zušľachťovať takmer každé jedlo, najmä v kombinácii s inými koreninami.
Neskúsení kuchári si často mýlia oregano s majoránom, najmä kvôli vonkajšej podobnosti. Oregano má však silnejšiu a štipľavejšiu príchuť ako majorán.
Od čias starovekého Ríma sa k nám dostali spisy istého Tselia Apicia, ktorý mal povesť uznávaného labužníka a znalca kulinárskeho umenia. Apicius zostavil zoznam jedál, ktoré boli obzvlášť obľúbené u rímskej aristokracie. Obsahovala tiež bielu omáčku, ktorá sa podávala so smaženým a pečeným bravčovým mäsom. Podľa Apiciusa omáčka obsahovala korenie ako oregano, kmín a tymián.
Moderní Taliani pokračujú v tradíciách svojich vzdialených predkov. Oregano je široko používané v talianskej kuchyni. Mexičania majú tiež veľmi radi toto korenie. Áno, a ruskí kuchári ochotne používajú oregano, najmä pri príprave druhých chodov, ako je napríklad guláš. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú oregano pri nakladaní uhoriek.
V kozmetickom priemysle sa táto rastlina používa na dochucovanie zubných pást, mydiel, ba dokonca rúžov.
