Lagman je stredoázijské jedlo s uzbeckými, tadžickými a Dunganskými odrodami, ktoré sa líšia v menších variáciách. Lagman sa skladá z mäsovej a zeleninovej (hlavnej) časti - waji alebo kaila a rezancov. Waju (kaila) a rezance sa pripravujú osobitne a potom sa spoja do misky.
Je to nevyhnutné
- Pre waji alebo kaylu:
- 0,5 kg jahňacieho mäsa
- 200 g rastlinného oleja
- 2 veľké zemiaky
- 2 mrkvy
- 1 reďkovka
- 1 repa
- 1 struk sladkej papriky
- 100 g kapusty
- 4 cibule
- 4 paradajky
- 1 hlava cesnaku
- koriandrové zelené
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- ½ čajovej lyžičky červenej mletej papriky.
- Pre rezance:
- 0,5 kg múky
- 1 vajce
- 150 ml vody
- ½ čajovej lyžičky soli
- ¼ lyžička sódy bikarbóny
- rastlinný olej na mazanie
Inštrukcie
Krok 1
Múku preosejeme, aby vznikli rezance.
Krok 2
Vajíčko zľahka rozšľaháme, pridáme k múke.
Krok 3
Osolíme, pridáme sódu a vodu a vypracujeme cesto.
Krok 4
Cesto stočte do guľky, zakryte obrúskom a nechajte 1 hodinu sedieť.
Krok 5
Potom cesto vypracujte a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 6
Vyvaľkajte kúsky v tvare klobásy, hrubej ako ceruzka.
Krok 7
Aby sa cesto nelepilo, vymažte polotovary rastlinným olejom.
Krok 8
Potom uchopte obrobok za oba konce a narazte ho stredom na stôl, natiahnite ho.
Krok 9
Keď sa cesto natiahne na 1 mm, preložte ho na polovicu a opäť narazte a natiahnite.
Opakujte ešte dvakrát.
Krok 10
Takto pripravené rezance uvaríme v slanej vode domäkka.
Krok 11
Vypustite vývar, ale nezlikvidujte ho. Potom rezance opláchnite 2-3 krát v studenej vode a vyhoďte do cedníka.
Krok 12
Na prípravu waji alebo kaila musí byť zelenina umytá a dobre vysušená.
Krok 13
Olúpte zemiaky, mrkvu, reďkovky, cibuľu a cesnak.
Krok 14
Nakrájajte zemiaky, reďkovku, paradajky na malé kocky.
Krok 15
Mäso nakrájame na rovnaké kocky.
Krok 16
Mrkvu, cviklu, kapustu nasekáme na prúžky.
Krok 17
Cibuľu a papriky nakrájame na kolieska. Nakrájajte cesnak nadrobno.
Krok 18
Mäso opečieme na vriacom oleji do zlatista.
Krok 19
Pridáme cibuľu, paradajky a dusíme 4 - 5 minút.
Krok 20
Potom pridáme zvyšok zeleniny a dobre premiešame.
21
Solíme waja, pridáme cesnak a korenie, zalejeme 300 ml vývaru, v ktorom sa varili rezance, a dusíme ho na miernom ohni 30 - 40 minút.
22
Pri podávaní ponorte rezance do horúcej vody, preložte do hlbokých misiek, pridajte waja a posypte nadrobno nakrájaným koriandrom.
