„Pionnos“je slávny granadský špeciálny koláč, ktorý vytvoril cukrár Seferino Isla Gonzalez a ktorý dostal meno po pápežovi Piovi IX. Jemný dezert je dobrý k šálke horúcej kávy alebo k čerstvo stlačenému pomarančovému džúsu.
Je to nevyhnutné
- Pre sušienky:
- - 3 vajcia;
- - 90 g cukru;
- - soľ
- - 60 g múky;
- - 30 g škrobu;
- Pre sirup:
- - 100 g cukru;
- - 90 ml vody;
- - 10 ml rumovej esencie;
- Pre krém:
- - 700 ml mlieka;
- - 1 citrón;
- - 6 vaječných žĺtkov;
- - 150 g cukru;
- - 90 g múky;
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte sirup. Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte cukor a rumovú esenciu. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni 8 minút. Potom po odstavení z ohňa sirup ochlaďte.
Krok 2
Pripravte krém. Žĺtky vymiešame s cukrom, zalejeme 50 ml mlieka a dobre premiešame. Po častiach pridajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Šupku natenko nakrájanú z citróna pridajte do hrnca so 650 ml mlieka, priveďte k varu.
Krok 3
Za stáleho miešania metličkou jemne nalejte 1/3 horúceho mlieka do zmesi vaječno-múky. Potom výslednú hmotu zmiešajte so zvyšným mliekom. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhustne a nevytvorí sa jemný krém. Nalejte krém do misy, zakryte potravinovou fóliou a ochlaďte na izbovú teplotu.
Krok 4
Pripravte sušienku. Vajcia s cukrom a štipkou soli rozšľahajte mixérom na strednej rýchlosti 6 - 7 minút. Pridajte postupne preosiatu múku so škrobom, opatrne miešajte špachtľou, pohybujte sa zdola nahor a do kruhu.
Krok 5
Cesto vylejeme na plech s rozmermi 25 * 35 cm vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 170 ° C asi 8 - 10 minút. Hotový sušienku otočte na čistý uterák alebo pergamenový plát. Ochlaďte na izbovú teplotu.
Krok 6
Zhromaždite koláč. Sušienku nakrájajte na dve rovnaké časti a namočte do nej sirup. Krém natrieme na celý koláč, vzdialený od okraja 2 cm. Zrolujeme potravinárskou fóliou do veľmi tesnej rolády a zabalíme ako cukrík. Vložte do mrazničky na 1,5 hodiny. Urobte tak s druhou polovicou sušienky.
Krok 7
Zvyšný krém pevne zakryte a dajte do chladničky. Chladené rolády opatrne nakrájajte na šesť rovnakých koláčov. Mali by ste pripraviť 12 koláčov. Pomocou striekačky ozdobte torty krémovým uzáverom. Koláče dobre ochladte a vychutnajte si jemnú, príjemnú chuť.
