Okrem mäsovej zložky môže zloženie priemyselných párkov obsahovať aj rôzne zložky. Čím je výrobok drahší a kvalitnejší, tým prírodnejšie mleté mäso obsahuje.
Inštrukcie
Krok 1
Klobása je produkt, ktorý je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadaný. V súlade s modernou legislatívou má výrobca právo zvoliť si, ktorý regulačný dokument pre výrobu daného produktu. Najprísnejšie požiadavky sú uvedené v štátnych normách. Ak chce výrobca vyrábať klobásu podľa technických špecifikácií, má právo zvoliť si dokument, ktorý mu vo všetkých ohľadoch vyhovuje, alebo vypracovať svoje vlastné špecifikácie.
Krok 2
Najdôležitejšou ingredienciou v klobáse je mäso. Ako mäsová zložka sa môže použiť hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Vo varených párkoch môže obsah vysoko kvalitného mletého mäsa dosiahnuť 30 - 50%. Všetko závisí od cenovej kategórie produktu a názvu výrobcu. Obsah mäsa v drahých surových údených klobásach môže byť až 98%.
Krok 3
Mnoho výrobcov dáva prednosť tomu, aby sa do klobásy pridala takzvaná emulzia. Zahŕňa kožu, slaninu, vnútornosti, chrupavku. To všetko je starostlivo zomleté a zvarené na svetlošedú hmotu. Emulzia je náhradou mäsa. Jeho obsah vo varených párkoch môže byť až 30%.
Krok 4
Niektoré párky obsahujú sójový proteín. Táto zložka je oveľa lacnejšia ako prírodné mleté mäso, preto sa v súčasnosti široko používa v mäsovom priemysle. Najškodlivejšia je geneticky modifikovaná sója.
Krok 5
Klobása môže obsahovať zahusťovadlá, ako je škrob, kukuričná múka. Tieto komponenty sa považujú za neškodné, aj keď nemajú vysokú výživovú hodnotu. Mnoho bezohľadných výrobcov dáva prednosť použitiu špeciálnych prísad na báze celulózy ako zahusťovadiel a plnív. Sú schopné zadržiavať vlhkosť. Moderné plnivá sú schopné pojať až 10 dielov vody v pomere k ich vlastnej hmotnosti. Ich použitie umožňuje výrobcovi výrazne znížiť náklady na výrobok.
Krok 6
Klobása môže tiež obsahovať soľ, cukor, korenie, farbivá, arómy. Výrobca môže nezávisle vyvinúť receptúru svojich výrobkov.
