Jedným z najstarších ruských jedál je rassolnik, ktorý sa pripravuje z mäsového alebo rybieho vývaru s prídavkom nakladaných uhoriek. Prvé zmienky o ňom sa datujú do 16. storočia, ale potom sa toto prvé jedlo nenazvalo inak ako kalya.
Vlastnosti kalya
Spočiatku sa toto prvé jedlo pripravovalo na silnom a silnom vývare z rýb alebo mäsa. Pri prvej sa používali iba mastné ryby, často s prídavkom lisovaného kaviáru, a pri príprave mäsového vývaru sa uprednostňovala hydina: kuracie, kačacie alebo tetrovy. Snažili sa vložiť čo najviac týchto výrobkov do vývaru, aby sa ukázalo ako bohaté a mastné - táto kalya bola považovaná za najchutnejšiu.
Populárna bola aj kalja s bravčovými alebo hovädzími obličkami. Posledné menované boli nevyhnutne namočené vo vode alebo mlieku, aby sa vylúčil ich charakteristický nepríjemný zápach a horkosť.
Do kalya sa vždy pridávala nejaká zelenina a korenie a tiež sa pridalo trochu múky, aby sa získala viskózna konzistencia charakteristická pre túto polievku. No a na konci varenia sa do misky nalial uhorkový alebo kapustový nálev. O niečo neskôr sa do kalya pridala aj citrónová šťava.
Ako sa vyrába kurací kel
Na prípravu kalya podľa tohto receptu budete potrebovať:
- sliepka;
- 2 hlavy cibule;
- 2 mrkvy;
- 3 litre vody;
- koreň petržlenu;
- 1 polievková lyžica. lyžicu múky;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- 4 kyslé uhorky;
- 180 ml nálevu z uhoriek;
- petržlen;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Na prípravu tohto jedla je lepšie použiť domáce kuracie mäso, pretože sa z neho získa bohatší a chutnejší vývar.
Kurča umyjeme, nakrájame na niekoľko kúskov a vložíme do hrnca. Pridajte cibuľu a petržlenovú vňať. Podlejeme studenou vodou a privedieme k varu. Penu dôkladne odstráňte a duste do mäkka. Potom kurča vyberte, ochlaďte, rozdeľte na malé kúsky a vráťte späť do vývaru. Cibuľu a petržlenovú vňať vyhoďte.
Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte najemno a osmažte na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte k nim múku a ešte pár minút restujte. Potom smaženie preložíme do polievky. Pridajte tam uhorky a kyslú uhorku. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Po 5 minútach vypnite oheň, pridajte bylinky a nechajte kalyu pár minút lúhovať pod zatvoreným vekom. Podávame s tmavým chlebom.
Rybia kalya s citrónovou šťavou
Zloženie:
- 1 kg halibuta alebo pstruha;
- 2,5 litra vody;
- 2 hlavy cibule;
- citrón;
- 1 polievková lyžica. lyžica múky so šmýkačkou;
- 200 g čerstvého kaviáru morských alebo riečnych rýb;
- čerstvý kôpor;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Najchutnejšia kalya pochádza z niekoľkých druhov rýb.
Ak je to potrebné, ryby olúpte a zbavte vnútorností. Dôkladne umyte, vložte do hrnca s cibuľou, podlejte studenou vodou a priveďte k varu. Odstráňte penu a duste ju asi 20 minút na miernom ohni. Potom mäso vyberte a oddeľte od kostí.
Uvarenú cibuľu zahoďte, vývar preceďte a znova priveďte do varu. Vložte vývar z rybích kúskov, roztlačený kaviár a zalejte šťavou z polovice citróna. Potom dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a miešame. Pridajte praženicu do polievky a povarte ju ďalších 5 minút. Potom vložte citrónové plátky bez kôry a kôpor do kelu, odstavte ich z ohňa.
