Ruddy domáce žemle sú nekomplikované pečivo, ktoré sa stane pýchou šéfkuchára a symbolom skutočného pohodlia. Jednoduché recepty na muffiny pečené v rúre fungujú dobre aj pre začínajúcich kuchárov. Dezerty môžete spestriť korením, glazúrou, krémom, džemom a inými prísadami.
Vanilkové buchty pre začiatočníkov
Ak chcete pripraviť tieto jednoduché domáce droždie z kvasnicového cesta bez náplne, musíte najskôr cesto vymiesiť. Za týmto účelom zriedte 11 gramov aktívneho suchého droždia v 2,5 šálkach teplého mlieka (optimálna teplota je od 30 do 35 ° C). Výsledná zmes mlieka a kvasníc sa musí naliať do stredu kopca 0,5 kg prémiovej pšeničnej múky. Všetko dobre premiesime, zakryjeme bavlnenou utierkou a necháme pol hodiny kysnúť na teplom mieste.
Počas dozrievania cesta musíte vo vodnom kúpeli úplne rozpustiť 200 gramov masla alebo margarínu. Pridajte teplé do kysnutého cesta, premiešajte. Vložte do toho tiež:
- pár surových vajec;
- 150 gramov kryštálového cukru;
- štipka vanilínu;
- pol preosiatej múky.
Vymiesime elastické kvasnicové cesto, ktoré potom položíme na teplé podložie pokryté papierovou utierkou. Po hodine položte polotovar, ktorého objem sa zdvojnásobil, na reznú dosku. Prisypte na pracovisko múku a z cesta vytvarujte úhľadnú „klobásu“. Vytvorte malé, úhľadné porcie rovnakej veľkosti, stočte ich do guľôčok a rozložte na plech vystlaný pergamenovým papierom.
Hornú časť obrobku namažte slnečnicovým olejom, nechajte 15 minút stáť pri sporáku, aby sa domáce žemle ukázali ako nadýchané a drobivé. Surové vajíčko rozšľahajte vidličkou alebo metlou a zmes naneste na vrchy a boky vanilkových buchiet. Pečieme na strednej polici rúry pri teplote 220-230 ° C a za 15 minút bude domáce pečivo hotové.
Rýchle cukrové buchty
Jednoduchý recept na domáce buchty je vhodný pre začínajúcich kuchárov aj skúsenejších pekárov. Maslové cesto sa pripravuje na rastlinnom oleji. Na cesto budete potrebovať:
- 50 gramov stlačeného droždia;
- jeden a pol pohára teplej vody;
- pár lyžíc kryštálového cukru;
- 3 lyžice preosiatej múky;
- 0,5 lyžičky kuchynskej soli.
Vo vode rozpustíme droždie, pridáme zvyšok cesta, všetko premiešame a dáme na 15 minút do tepla. Nalejte pol pohára rastlinného oleja do vhodnej dávky a vložte štipku vanilínu, potom pridajte 4 poháre múky.
Cesto vymiesime tak, aby bolo mäkké a plastové, a prilepte ho. V prípade potreby môžete pridať trochu viac múky, ale cesto by nemalo byť príliš tuhé.
Vytvorte guľu, rozrežte ju na polovicu a potom každé polotovary vyvaľkajte na tenký obdĺžnik. Hornú časť cesta vymastíme rastlinným olejom a posypeme kryštálovým cukrom, potom formujeme dva valčeky.
Polotovary nakrájajte na rovnaké časti. Spodnú časť každého zúžte a vrchnú časť ponorte do cukru. Plech vymastíme rastlinným olejom, roztlačenou stranou nadol naň rozložíme žemle a necháme stáť, kým sa rúra nezahreje na 180 ° C. Potom pečte domáce pečivo 20 minút.
Domáce žemle s lekvárom
Na prípravu hladkého drdolového cesta na zaváraninové buchty sa odporúča použiť misku na mixér. Najskôr do nej musíte preosiať pol kíl múky a potom pridať:
- 90 gramov kryštálového cukru;
- 7 gramov suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc;
- 0,5 lyžičky kuchynskej soli.
Je potrebné dobre premiešať suché zložky cesta, potom spojiť:
- s pohárom teplého mlieka;
- 75 gramov teplého ghí;
- pár surových kuracích vajec.
Cesto šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti päť minút. Potom si na dlane dajte rastlinný olej, vyberte z misky polotovar a stočte ho do gule. Vložte do misy, zakryte potravinovou fóliou a bavlnenou utierkou. Necháme hodinu a pol dozrieť na teplom mieste.
Reznú dosku poprášime múkou, dáme na ňu kysnuté cesto, vymiesime a rozdelíme na 12 rovnakých častí. Formujte guľky. Každú vyvaľkáme na koláč, vymastíme džemom a stočíme do rolády. Obrobky pozdĺžne prerežte, pričom jeden z okrajov nechajte neporušený. Párové prúžky otočte turniketom, na konci konce spojte a zovrite. Rolovať polotovary vo forme slimáka. Výsledné žemle dáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme 25 - 30 minút odstáť.
V miske zmiešame surový žĺtok s lyžicou teplého mlieka, usadené blanky natrieme a vložíme do vyhriatej rúry. Domáce žemle pečieme pri 180 ° C do zlatista. Varte trochu cukrového sirupu, ochlaďte a ihneď po vybratí z rúry nalejte na hotové pečivo.
Domáce krémové buchty
Na cesto zohrejte 280 ml mlieka na 30 ° C, zriedte v ňom pár lyžičiek suchého droždia, pár lyžíc preosiatej múky a kryštálového cukru. Keď je výsledná zmes stáť 7-10 minút na teplom mieste, preosejte pol kíl múky do veľkej misy, premiešajte so štipkou soli a lyžicou cukru. Potom do nej zašľaháme vajíčko a spojíme s cestom.
Cesto zozbierajte do guľky, pridajte 60 gramov sypkého masla a kvasnicové cesto hnette 15-20 minút. Musí to byť elastické. cesto prikryte bavlnenou utierkou a nechajte hodinu a pol stáť na teplom mieste.
Rozdrvte v miske pár surových žĺtkov so 40 gramami kryštálového cukru a lyžicou vanilkového cukru. Postupne pridajte 20 gramov zemiakového škrobu, všetko dobre rozšľahajte metlou. Vložte do vodného kúpeľa a neprestávajte miešať, zalejte malými dávkami 250 ml vriaceho mlieka. Pokračujte v ohni, kým nie je krémeš hustý. Potom vyberte riad, zakryte potravinárskou fóliou a ochlaďte.
Vyklopené cesto vyvaľkáme na štvorec, vymastíme krémom a stočíme do rolády. Nakrájajte na žemle a dajte na plech, vymastený rastlinným olejom. Po 15 minútach kúsky zakryjeme rozšľahaným vajcom a plech vložíme na 40 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.
Počas pečenia žemlí si na mlynčeku na kávu pripravte 3 lyžice jemného práškového cukru, zmiešajte s niekoľkými kvapkami vychladenej citrónovej šťavy. Výslednou glazúrou ozdobte teplé domáce žemle. Aby ste to dosiahli, musíte plech vybrať z rúry a na horúce pečené výrobky natrieť cukrovo-citrónovými dotykmi.
Zaujímavosti o buchtách
- Žemle sa stali obzvlášť populárnymi na konci 19. storočia, po prvej svetovej vojne, keď sa granulovaný cukor a múka stali pre mnohých relatívne lacnými a cenovo dostupnými. Pre obyvateľstvo hladné po vojenských dávkach to bol skutočný vkus.
- Švédi a Fíni 4. októbra oslavujú vo svojich štátoch tradičný Deň škorice. Za pol storočia sa pečivo z pšeničnej múky stalo obľúbenou národnou pochúťkou.
- Guinnessova kniha rekordov má záznam najrýchlejších pekárov, ktorí vyrobili buchtu len za 8 minút a pár sekúnd. Počas tejto doby sa zástupcom fariem a pekárne Wheat Montana podarilo stlačiť uši, zomlieť ich, pripraviť cesto, drdol a upiecť ho.
-
O ruskom pekárovi Ivanovi Filippovovi sa traduje legenda, vďaka ktorej sa v krajine stali veľmi populárne buchty s hrozienkami. Raz dodal pečivo generálnemu guvernérovi Zakrevskému a do cesta dostal švába. Pekár, ktorý bol privolaný „na koberec“, vzdorne zjedol pečenie a uviedol, že generálny guvernér si pomýlil chuť do hmyzu. V ten istý deň pridal do nového záparu sušené ovocie.
Obrázok
