Domáca majonéza vyrobená z kvalitných výrobkov bez pridania konzervačných látok, látok zvyšujúcich chuť a umelých analógov prírodných zložiek je dôstojnou alternatívou k priemyselnej omáčke. Znalosť zvláštností techniky varenia vám umožní pripraviť si doma akúkoľvek majonézu: chudú, nízkokalorickú, diétnu atď.
Recept na priemyselnú majonézu sa už dávno odklonil od štátnych noriem ZSSR, ktoré umožňujú použitie iba vaječného prášku, sušeného mlieka, vody a rastlinného oleja.
Na konci dvadsiateho storočia boli povolené chemické prísady na zlepšenie štruktúry majonézy, jej farby, vône a chuti. Zároveň sa zvýšil obsah tuku v hotovom výrobku.
Nedúfajte, že nákup nízkokalorickej majonézy môže spôsobiť menšie škody na vašom zdraví a postave.
Pokles obsahu kalórií nastáva v dôsledku zníženia množstva rastlinného oleja, ale od majonéza sa nezaobíde bez oleja, musí sa nahradiť syntetickými analógmi, ktoré nie vždy majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie.
Príprava domácej majonézy, ktorej receptúru môžete zmeniť podľa svojho uváženia, je ideálnym východiskom zo situácie, keď si nechcete odoprieť použitie obľúbenej omáčky.
Jednoduchý spôsob, ako si majonézu vyrobiť doma
Najrýchlejším, najjednoduchším a najjednoduchším spôsobom prípravy klasickej majonézy je použitie tyčového mixéra.
1/4 ČL zmiešajte v menšej nádobe. soľ, 1/2 lyžičky. kryštálový cukor, 1 polievková lyžica. citrónovú šťavu a štipku čierneho korenia.
Do nádoby s priemerom mierne širším ako mixér nalejte 150 ml kvalitného rastlinného alebo olivového oleja a pridajte 1 lyžičku. klasická horčica, jedno čerstvé kuracie vajce a zmes soli, cukru a citrónovej šťavy. Nemiešajte!
Mixér sa spustí do nádoby až na doraz a niekoľkokrát sa zapne na 10 sekúnd. Dlhé miešanie sa neodporúča - majonéza sa ukáže byť veľmi hustá, existuje riziko poškodenia mixéra.
Ak v arzenáli kuchynského vybavenia nie je žiadny mixér, ale je tam mixér, potom si môžete pripraviť majonézu podľa tohto receptu tak, že vajce rozšľaháte osobitne s prídavkom soli, cukru a citrónovej šťavy.
Potom, bez toho, aby ste prestali biť, tenkým prúdom pridajte do výslednej zmesi olej. Hrúbka hotového výrobku sa riadi množstvom pridaného oleja.
Príprava domácej chudej majonézy
Na prípravu chudej majonézy sa používajú takmer rovnaké výrobky ako v prípade klasickej omáčky, s výnimkou vajec alebo vaječného prášku.
Základom majonézy, ktorá jej dodáva hrúbku, je múka - môžete si vziať obyčajnú pšenicu, ale majonéza nie je o nič menej chutná na ľane alebo akejkoľvek inej múke.
Zmiešajte 1 šálku múky s 3 šálkami vody tak, aby hmota nemala hrudky, bola hladká a homogénna. Potom sa múka dá na mierny oheň alebo do mikrovlnnej rúry, aby sa zmes zahustila.
Zatiaľ čo múka vychladne, zmiešajte v samostatnej nádobe 150 ml rastlinného oleja, 1, 5-2 lyžice. horčica, 3 lyžice citrónová šťava, 2 lyžičky. soľ a 1, 5-2 lyžice. Sahara.
Zmes ingrediencií sa šľahá mixérom 2 - 3 minúty s postupným pridávaním múčnej hmoty, až kým sa nezíska hustá homogénna omáčka.
Príprava diétnej majonézy
Ľahká, jemná a zdravá domáca majonéza obsahuje minimum tuku a môže sa použiť ako prísada do mnohých diétnych jedál.
Na prípravu domácej majonézy z diéty sa zmieša jeden surový vaječný žĺtok s 1/4 ČL. soľ, 1/2 lyžičky. horčica a šľahajte, kým sa nedosiahne nadýchaná homogénna hmota.
Potom sa do hmoty po malých dávkach, v niekoľkých priechodoch, pridá 100 ml olivového, ľanového alebo rastlinného oleja, pričom sa neprestane biť.
5 minút po začiatku procesu šľahania sa do zmesi naleje 1-2 lyžice.jablčný ocot alebo balzamikový ocot a 200 ml nízkotučného nesladeného jogurtu.
Mixér prepneme na najvyššiu rýchlosť a zmes poriadne vyšľaháme, kým nevznikne hladká omáčka. Hotová majonéza by sa mala lúhovať v chladničke 20 - 30 minút, aby sa získala požadovaná hustota, po ktorej sa môže omáčka podávať.
