Khash (v preklade toto slovo znamená „kuchár“) je veľmi hustá, bohatá a aromatická polievka. Toto tradičné arménske jedlo má veľa liečivých vlastností, ale je populárne známe ako prvý liek na ťažkú kocovinu.
Trochu o khaši
Khash (v preklade doslovne znamená „kuchár“) je jedným z najstarších arménskych jedál. Do istej miery však možno jeho prítomnosť nájsť v akejkoľvek kuchyni na Kaukaze, ako aj za jej hranicami.
Táto hustá a bohatá polievka mala dlho rituálny význam kvôli dobe, v ktorej sa podávala. Predpokladá sa, že najlepšie je konzumovať ho skoro ráno (o 9-10 hod. Alebo dokonca o pár hodín skôr) a vždy v chladnom období. V súčasnosti mnoho žien v domácnosti (mimochodom, najčastejšie si ich pripravuje sám majiteľ domu) túto polievku varí na želanie svojich hostí alebo rodinných príslušníkov.
Špeciálne jedlo
Khash je najneobvyklejším pokrmom arménskej kuchyne. Liečia sa hosťami počas dlhých svadobných slávností (spravidla tretí deň sviatku), „lieči“ich telo intoxikované dlhými alkoholovými úlitbami. Je to spôsobené obrovským množstvom nasýtených tukov obsiahnutých v polievke v dôsledku prítomnosti hovädzích stehien a drviny v nej. V iných kultúrach sa do nej však dáva jahňacie alebo bravčové mäso (v závislosti od náboženského presvedčenia), ale samotný recept zostáva nezmenený.
Zloženie pre klasický khash:
- 2 predné hovädzie stehná s hmotnosťou do 1,5-2 kg;
- 0,5 kg bachora;
- 3-4 hlavy cesnaku;
- 1 reďkovka;
- čerstvé bylinky (koriander, petržlen, bazalka);
- soľ, klinčeky (voliteľne pridané do hotovej misky);
- struk červenej feferónky (môžete aj čiernu - vo forme hrášku).
Zvláštnosťou tejto polievky je metóda dlhodobej prípravy. Pravý khash sa varí obrovské množstvo času (od 5 do 10 hodín), aby sa použité mäso očistilo od zbytočných prírodných nečistôt a špecifickej vône a uvarilo sa do stavu neuveriteľnej jemnosti, keď je samotné mäso schopné oddeliť sa od kosť. Po uvarení sa mäso rozdelí na malé kúsky a podáva sa s vývarom na stole.
Čo je charakteristické, samotná polievka sa varí iba z mäsa a prvý, niekedy dokonca druhý vývar sa scedí a samotné komponenty sa niekoľkokrát umyjú pod vodou. Vyššie uvedené prísady, ako napríklad bylinky a paprika, sa pridávajú do hotového pokrmu.
Ale cesnak a reďkovka sú rozdrvené a podávané osobitne: prvý je dochutený vývarom a nastrúhaná koreňová zelenina dochutená rastlinným alebo olivovým olejom. Lavaš sa podáva aj s kashom a niektorí dokonca odporúčajú jesť polievku a priamo ju nabrať kúskom tohto voňavého a tenkého chleba.