Ľudia začali jesť čiernu mrkvu a používali ju ako liečivú rastlinu v stredoveku, hlavne na juhozápade Európy. Na rôznych kontinentoch sa koreňová plodina nazývala inak - čierna mrkva, scorzonera, sladký alebo čierny koreň (nezamieňať s čiernym koreňom - jedovatou rastlinou), koza, koza, sladký španielsky koreň atď. Dnes je zelenina populárna najmä v stredomorských krajinách a v Amerike.
Popis
Čierna mrkva alebo koza v čase kvitnutia sa dá spoznať podľa žltých voňavých kvetov. Na dobre kultivovanej pôde môže zrelá koreňová plodina dosiahnuť dĺžku 35 cm a hrúbku 3 - 4 cm, dužina má hustú bielu štruktúru, ktorá obsahuje mliečnu šťavu. Vôňa koreňa pripomína vanilku.
Vo voľnej prírode existuje veľa druhov čiernej mrkvy, ktorá však nemá chuť a arómu pestovanej koreňovej zeleniny. Odrody „Russian Giant“, „Gigantic“, „Obyknovy“a „Vulkan“sa uznávajú ako vzorky výberu.
Liečivé vlastnosti čiernej mrkvy
Liečivé vlastnosti čiernej mrkvy spočívajú predovšetkým v tom, že obsahujú veľké množstvo inulínu, ktorý pozostáva z fruktózy. Okrem toho je koreňová zelenina známa svojim bohatým minerálnym zložením, najmä draslíkom, horčíkom, fosforom, vápnikom a železom. Čierna mrkva obsahuje veľa bielkovín, vitamínov vrátane A, C, E, PP, H, K a skupiny B, ako aj biologicky aktívne látky.
Čierna mrkva prispieva k normalizácii metabolizmu, je užitočná pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho systému a so zhoršenou funkciou pečene a obličiek. Mrkvová šťava dobre zvyšuje imunitu.
Čierna mrkva je populárna najmä v tibetskej a čínskej medicíne. Na jeho základe sa vyrábajú lieky na liečbu diabetes mellitus, anémie a nedostatku vitamínov.
Aplikácie na varenie
Pri varení používajú korene čiernej mrkvy, ktoré majú úžasnú arómu vanilky, a vrcholy, ktoré sa v drvenej forme pridávajú do vitamínových šalátov. Pred varením je koreňová zelenina obarená vriacou vodou, aby sa šupka dala ľahko odstrániť. Potom je potrebné namáčanie vykonať pol hodiny v mierne okyslenej vode (1 čajová lyžička citrónovej šťavy na 1 liter vody), aby zemitá chuť prítomná v niektorých odrodách zmizla.
Ženy v domácnosti, ktoré sa zasadzujú za zásady vyváženej stravy, dávajú čiernu mrkvu do polievok, pridávajú ju do omeliet, omáčok a používajú ju ako samostatnú prílohu k mäsovým a rybacím jedlám. Sušená a nasekaná koreňová zelenina je dobrá v sladkom pečive, dá sa z nej pripraviť aj nápoj, ktorý chutí ako káva, ale na rozdiel od neho je povolený pre hypertonikov a vredy. Malý kruh čerstvej čiernej mrkvy robí zeleninovú konzervu sviežou a silnou.
Pestovanie čiernej mrkvy
Pestovanie čiernej mrkvy je rovnako ľahké ako pestovanie bežnej oranžovej mrkvy. Nie je tiež náročný na poľnohospodársku techniku, odolný voči chladu a môže dokonca prezimovať v pôde. Tiež nemá rada tieňované plochy a zahusťovanie výsadieb (je potrebné preriediť). Čiernu mrkvu môžete vysievať skoro na jar, koncom leta a pred zimou. Pri jarnom výseve sa úroda získava v prvom roku. Ak budú mladé výhonky zasiate v auguste, budú mať čas na normálne zakorenenie, v druhom roku vytvoria veľké korene a úspešne dajú semená. Mrkva vysievaná pred zimou vypučí budúci rok a prinesie úrodu skôr ako pri jarnom výseve.
Korene by mali byť vykopané pred polevou a snažiť sa ich nepoškodiť, pretože poškodená čierna mrkva sa neuloží ani v pohodlných podmienkach. Vrchy musia byť odstránené a samotná mrkva musí byť dobre vysušená. Koreňové plodiny je potrebné skladovať vo vlhkom piesku vo zvislej polohe pri teplote od 0 do + 1-3 ° C.
