Hubová paštéta sa najčastejšie používa na sendviče, jednohubky a tartaletky. Môžete ho tiež použiť ako domáci polotovar na výrobu polievok z pyré alebo rôznych hubových omáčok. Hotovú paštétu môžete perfektne skladovať v chladničke až dva týždne.
Francúzska hubová paštéta
Toto je neobvykle chutné, originálne jedlo. Konzumuje sa ako samostatný pokrm alebo ako súčasť sendvičov, napríklad natieraných na ľahko opečený chlieb alebo bagetu, ako to robia Francúzi. Ak si malé množstvo paštéty dobre prešľaháte s maslom, získate hubový olej, ktorý sa hodí k polievkam.
Na výrobu francúzskej hubovej paštéty budete potrebovať:
- 1 kg lesných húb;
- 1 mrkva;
- 3 cibule;
- 150 g masla;
- soľ, bylinky, korenie podľa chuti.
Môžete použiť takmer akékoľvek huby, môžu to byť čerstvé aj sušené alebo varené-mrazené huby. Zo sušených sa však paštéta ukáže byť oveľa chutnejšia, a to kvôli tomu, že sú o niečo hustejšie ako varené-mrazené. Predtým musia byť niekoľko hodín namočené v teplej vode. Namočené huby by mali byť varené dvadsať minút a scedené. Ak sa používajú varené-mrazené huby, potom sa jednoducho rozmrazia, aby voda mohla odtiecť, a čerstvé sa jednoducho varia. Varené huby sú vyprážané do svetlo zlatista na rastlinnom oleji.
Ďalej by ste mali pripraviť obväz. Skladá sa z mrkvy a cibule. Zelenina je umytá, olúpaná, nie nasekaná príliš najemno. Potom sa mrkva a cibuľa pridajú na panvicu k hubám a dusia sa do mäkka. Uistite sa, že zelenina nie je prepečená. Hneď ako mrkva zmäkne a cibuľa stratí horkosť, odstavte ju z ohňa. Plne vychladené huby sú ochutené maslom, korením a bylinkami, prechádzajú cez mlynček na mäso alebo nasekané v mixéri do stavu paštéty. Hotové, nasekané do hladka, rozložíme paštétu na tanier a ozdobíme nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen, zelená cibuľa).
Šampiňónová paštéta
Na výrobu paštéty zo šampiňónov budete potrebovať:
- 500 g čerstvých húb;
- Cibuľa;
- 2-3 lyžice. 15% smotany;
- 50 ml suchého bieleho vína;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 50 g masla;
- soľ, korenie, koriander, kmín, muškátový oriešok.
Polovicu masla roztopíme na strednom ohni a zľahka na ňom orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak. Do rozpusteného masla sa pridajú nasekané šampiňóny, víno, smotana a koreniny a potom sa na strednom ohni pražia, kým nezostane ¾ celkovej tekutiny. Potom sa mierne ochladená hmota rozotrie v mixéri alebo prejde mlynčekom na mäso s jemnou mriežkou. Zvyšné zmäkčené maslo sa pridá k paštéte a premieša sa. Hotová paštéta je vyložená na miskách a ochladená.
