Rekonštituované mlieko je sušené mlieko rozpustené vo vode. Je široko používaný pri výrobe jogurtov, kyslej smotany a iných výrobkov. Takéto mlieko nemožno nazvať užitočným, pretože obsahuje látky, ktoré spôsobujú aterosklerózu.
Inštrukcie
Krok 1
Rekonštituované mlieko je sušené mlieko, do ktorého bola pridaná voda. Po niekoľkých hodinách sa úplne rozpustí a výsledné mlieko sa prefiltruje a zabalí na predaj.
Krok 2
Sušené mlieko sa získava sušením obyčajného kravského mlieka. Najskôr sa mlieko normalizuje, potom sa pasterizuje a kondenzuje. Potom sa kondenzované mlieko dostane do špeciálnych sušičiek, kde pri teplote asi 170 stupňov vysuší do práškového stavu.
Krok 3
Pri vysokoteplotnom sušení sa v sušenom mlieku tvoria bioaktívne látky - oxysteroly. Sú to deriváty cholesterolu a môžu vyvolať rozvoj aterosklerózy. „Normálne“oxysteroly sú v ľudskom tele bežné. Ale keď sa mlieko suší, vytvárajú sa atypické oxysteroly, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri vzniku aterosklerózy.
Krok 4
Preto je v súčasnosti v niektorých krajinách predaj rekonštituovaného mlieka zakázaný. V Rusku existuje zákon zakazujúci výrobcom nazývať svoje výrobky mliekom, ak obsahujú viac ako jedno percento zloženia sušeného mlieka. Takéto výrobky by sa mali nazývať „mliečne nápoje“.
Krok 5
Rekonštituované mlieko sa vo väčšej miere používa v iných mliečnych výrobkoch. Používa sa na výrobu kyslej smotany, jogurtov atď. To môže výrazne znížiť výrobné náklady.
Krok 6
Výrobcovia jednomyseľne vyhlasujú, že suché mlieko alebo rekonštituované mlieko z neho vyrobené sa svojou kvalitou nelíši od bežného mlieka. Ale pri tepelnom spracovaní mlieko mení nielen svoju chuť - ničia sa v ňom vitamíny a enzýmy a ničí sa prospešná mikroflóra.
Krok 7
Práškové a rekonštituované mlieko má jedno nesporné plus - pri vystavení vysokým teplotám v nich zahynie nielen prospešná mikroflóra, ale aj patogénne baktérie. Preto má sušené mlieko dlhú trvanlivosť. Tepelné ošetrenie však nezničí všetky škodlivé mikroorganizmy. V rekonštituovanom mlieku sa tieto baktérie začnú znova množiť - niekedy na to stačí, aby postáli niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Krok 8
Domáci výrobcovia vysvetľujú použitie rekonštituovaného mlieka sezónnymi výkyvmi v mliekarenskom priemysle. Mlieko sa nedodáva podnikom celoročne - drvivá väčšina sa vyrába v lete a na jeseň. Výrobcovia preto nemôžu úplne opustiť používanie práškového a rekonštituovaného mlieka.
