Francúzski someliéri identifikovali päťdesiatštyri základných aróm, ktoré sa nachádzajú vo vínach a koňakoch. Zároveň sa verí, že existuje oveľa viac ďalších príchutí.
Vôňa koňaku
Dôležitou súčasťou ochutnávky každého koňaku je podrobné hodnotenie jeho kytice, to znamená hodnotenie tónov a nôt. Je nemožné vyčleniť jednu arómu charakteristickú pre všetky dobré koňaky. Niektoré nápoje majú vanilkovú arómu, iné drevité tóny a iné sušené ovocie.
Na objektívne zhodnotenie koňaku profesionálni degustátori rozložia buket koňaku na základné poznámky. Odborníci odhadujú tri vlny vo vôni koňaku. Prvú vlnu cítiť vo vzdialenosti asi päť centimetrov od okraja pohára. Táto vlna sa vyznačuje veľmi ľahkými kvetinovo-vanilkovými tónmi. Druhá vlna sa odhaduje na vzdialenosť dvoch až troch centimetrov od okraja špeciálneho koňakového pohára, vyznačuje sa jasnými tónmi sušeného ovocia, niekedy orechovými odtieňmi. Tretia vlna arómy je úplne rozptýlená počas starnutia nápoja v sudoch. Tretia vlna obsahuje drevité, živicové a korenené podtóny. Toto rozdelenie je v skutočnosti podmienené. Kytica nápoja veľmi závisí od jeho starnutia a kvality. Vo vôni dobrého koňaku by nemali dominovať jednotlivé drsné tóny.
Samotný názov nápoja pochádza z mesta Cognac, ktoré sa nachádza vo Francúzsku v provincii Poitou.
Výber nápojov
Moderní výrobcovia tohto úžasného nápoja sa čoraz viac obracajú na konečného spotrebiteľa, a nie na profesionálnych someliérov. Hodnotenie a výber koňaku vo všeobecnosti vykonáva kupujúci. Je to on, kto na základe niektorých svojich záverov a úvah dáva prednosť jednému alebo druhému výrobcovi. Pravidelné ochutnávky spotrebiteľov, práca s cieľovými skupinami - na základe týchto udalostí mnoho výrobcov vytvára marketingové kampane.
Je obvyklé piť koňak po jedle bez toho, aby ste niečo zjedli, pretože akékoľvek občerstvenie vám bráni v plnom vychutnávaní arómy nápoja.
Je zrejmé, že bežný kupujúci nechápe zložitú odbornú terminológiu, ktorá sa používa na popísanie arómy koňaku. Spotrebiteľ typicky používa svoje vlastné asociácie, keď sa snaží opísať, ako vonia nápoj. Aby bolo možné sledovať želania kupujúcich a prispôsobiť sa im, musia výrobcovia „preložiť“hodnotenie arómy koňaku z amatérskeho do profesionálneho. Toto je nepodstatná úloha, ktorej sa venuje moderátor, teda špeciálne vyškolená osoba, ktorá pracuje s konečným spotrebiteľom.
