Cesto je polotovar používaný v cestovinách, cukrovinkách, pekárenskom priemysle, ako aj pri domácom pečení rôznych výrobkov z múky. Je ľahké pripraviť si cesto sami, ale nie vždy vám vyjde presne to, čo potrebujete, napríklad príliš husté alebo príliš lepivé. Ako teda pripraviť ideálne cesto na vaše pečivo?
Ako pripraviť cesto
Múka je hlavnou ingredienciou do cesta. Na jeho prípravu sa najčastejšie používa pšeničná múka. Pre
na prípravu cesta na pečenie musíte zobrať prvotriednu múku. Je dôležité, aby nebol infikovaný larvami chrobákov a nemal cudzí zápach. Preosievanie múky je povinný postup pred miesením cesta. Vďaka tomu bude výrobok očistený od náhodných zvyškov a bude tiež nasýtený kyslíkom. Oba budú mať pozitívny vplyv na kvalitu pečiva. Na jemné cesto je vhodná múka, ktorá obsahuje málo lepku. Na cesto z lístkového cesta, chlieb a závin je najlepšie použiť na jeho výrobu múku z tvrdej pšenice.
Zlepšenie chuti budúceho pečenia je dôsledkom pridania kryštálového cukru do cesta. Okrem toho ovplyvňuje činnosť kvasiacej mikroflóry kvasinkového cesta. Pri pridávaní cukru do cesta musíte prísne dodržiavať proporcie receptu, pretože práve kvôli prebytku tejto zložky je ťažký a hustý.
Existuje veľa receptov na výrobu cesta. Niektoré z nich vyžadujú pridanie mliečnych výrobkov, ako je kyslá smotana, tvaroh, kefír a ďalšie. To sa robí kvôli vytvoreniu fermentácie kyselinou mliečnou a zlepšeniu drobivosti polotovaru.
Za plasticitu cesta sú zodpovedné tuky - slnečnicový olej alebo živočíšne tuky. Pri miesení cesta je najdôležitejšie nepreháňať to s ich množstvom. Nadbytok tukov, napríklad kryštálového cukru, ovplyvní nielen kvalitu, ale aj chuť pečiva. Pečenie z cesta, ktoré stratilo drobivosť, vyschne.
Do cesta by sa mali pridávať vajcia, aby sa zlepšila chuť a farebné vlastnosti cukrovinky. Pečivo, ktoré obsahuje túto prísadu do cesta, je jemné a drobivé. Na prípravu polotovaru sa odporúča používať vždy čerstvé, ale nie veľmi veľké vajcia.
Na výrobu kvasnicového cesta môžete použiť suché aj lisované droždie. Predtým, ako začnete miesiť cesto, musíte pripraviť cesto. Vyrába sa pridaním teplého mlieka alebo vody do droždia. Upozorňujeme, že pri použití horúcej kvapaliny bunky kvasiniek zomrú, studené - cesto bude rásť veľmi pomaly.
Aby sa cesto pri miesení uvoľnilo, pridajte doň sódu hasenú octom. Použitie sódy bikarbóny však nie je vždy vhodné, pretože môže pokaziť chuť pečiva. Môžete ho nahradiť špeciálnym komerčným práškom do pečiva. Zavádza sa do cesta v nasledujúcich pomeroch - 10 gramov suchej zmesi na 400 gramov múky.
Recepty na cesto
- celé vajcia - 2 ks;
- maslo - 300 g;
- cukor - 1 pohár;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- soľ.
Vychladnuté maslo pomelieme na kocky a pridáme k suchej zmesi preosiatej múky a soli. Pomocou noža nakrájajte výslednú hmotu tak, aby sa vytvorili drobky. Potom do budúceho krehkého cesta pridajte studené kuracie vajcia a vaječný žĺtok. Všetko rýchlo premiešame dohladka. Cesto vymiesime rukami, preložíme do pohára a zakryjeme igelitom. Odošlite do chladničky na 30-60 minút.
- múka - 2 poháre a 3 lyžice;
- rastlinný olej - 85 ml;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- suché droždie bez prísad - 1 polievková lyžica;
- kryštálový cukor - 2 lyžice;
- voda alebo mlieko - 300 ml.
Do jednej misky sa dajú suché droždie, kryštálový cukor, teplá voda alebo mlieko a 3 lyžice múky. Všetko dôkladne premiešajte a odložte na štvrť hodiny na teplé miesto. Po uplynutí stanoveného intervalu pridajte do misky s hmotou soľ a rastlinný olej. Potom tam pridajte preosiatu múku, keď budete miesiť. Vypracujte cesto na koláč, až kým vám neprestane trčať z rúk. Nechajte kysnúť ďalších 15 minút.
- múka - 1 kg;
- vajcia - 2 ks;
- maslo - 800 g;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- ocot 5-7% - 2 polievkové lyžice;
- ľadová voda - 350 ml.
Kuracie vajcia rozbite do odmerky. Pridajte tam soľ a ocot. Do zmiešanej hmoty vložte ľadovú vodu - mali by ste dostať asi 500 mililitrov tekutiny. Odložíme do chladničky. Potom nalejte na stôl preosiatu pšeničnú múku. Z času na čas do nej ponorte maslo alebo margarín a nastrúhajte ich na hrubom strúhadle. Miešajte zmes múky a masla. Z priehlbiny z neho urobte šmykľavku a zalejte chladenou tekutinou. Lístkové cesto by sa nemalo miešať. Musí sa zdvihnúť z rôznych strán a zložiť vo vrstvách. Po tom, ako cesto dáte tvar obdĺžnika, odošlite ho aspoň na pár hodín, najlepšie na 10 - 12 hodín, do chladničky.
- múka - 700 g;
- voda - 260 ml;
- vajcia - 1, 5 kusov;
- soľ - 1, 5 čajovej lyžičky.
Vodu mierne zahrejte. Jeho teplota by mala byť asi 35 stupňov. Potom ju zmiešame s múkou, soľou, vajcami a miešame dohladka. Cesto necháme 40 minút odstáť. Cesto na knedle je vyrobené úplne rovnakým spôsobom, pridávajú sa doň iba ďalšie prísady, a to: lyžica kryštálového cukru a 245 mililitrov mlieka.
Znalosti v oblasti technológií, ako vyrábať cesto, otvárajú nové príležitosti pre ženy v domácnosti. Ľahko si môžu pripraviť akékoľvek pečivo, či už domáce koláče alebo sušienky z lístkového cesta.
