Fajčenie je namáhavý a zdĺhavý proces. Relatívne rýchle horúce fajčenie teda vyžaduje najmenej 6 - 8 hodín a studené fajčenie sa vykonáva v priebehu niekoľkých dní. Okrem toho si musíte pripraviť fajčiarske zariadenie, udiareň a urobiť si zásoby hoblín a palivového dreva. Ale vytvoriť kulinárske majstrovské dielo, ako je kačica borievky, ktorá vonia aromatickým dymom, stojí za tú námahu a čas.
Je to nevyhnutné
-
- Pre jednoduchú udiareň:
- pozinkované vedro s vekom;
- jelšové hobliny
- jarabina
- hrušky
- jabloní
- slivky;
- mriežka na nohách;
- jelšové palivové drevo
- jarabina
- hrušky
- jabloní
- slivky.
- Pre horúcu údenú kačicu:
- 1 kačica;
- cesnak;
- 2 cibuľové hlavičky;
- 50-100 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 lyžička mletých klinčekov;
- 1 ČL mletej škorice;
- 0,5 lyžičky mletého nového korenia;
- 3-4 bobkové listy.
- Pre údenú kačicu s borievkou:
- 1 malá kačica;
- 100 - 150 g cesnaku;
- mleté nové korenie;
- Mleté čierne korenie;
- 1 lyžička soli;
- 1 lyžička cukru;
- Sp lyžičky kyseliny citrónovej;
- 3-4 sušené bobule borievky.
- Pre údenú kačicu:
- chudé mäsové kačice;
- soľ (30 g na kg hydiny);
- ľadovec (1 štipka na kg hydiny);
- korenie (podľa chuti).
Inštrukcie
Krok 1
Jednoduchá udiareň Zoberte pozinkované vedro, na dno dajte vrstvu pilín alebo hoblín hrubých 1 - 2 centimetre. Do vedra vložte rošt, na rošt položte pripraveného vtáka, vedro prikryte pokrievkou, urobte oheň pod roštom. Počas fajčenia neotvárajte veko.
Krok 2
Horúca údená kačica Zštipnite, umyte, črevá, odstráňte malé perie, odrežte nohy, krk a krídla po prvé koleno. Vtáka veľmi dôkladne umyte. Potrieme soľou, vložíme do hlbokej misy, necháme v chlade 2 - 3 dni.
Krok 3
Nalejte 1 liter vody do hrnca na 1 kg hydiny. Nalejte do vody soľ, klinčeky, škoricu, nové korenie, bobkový list a cukor, priveďte do varu, odstavte ich z ohňa a v uzavretej nádobe ochlaďte, aby vôňa korenia nezmizla.
Krok 4
Týmto vývarom zalejte kačicu, aby ju zakryla o 1-2 centimetre, premiešajte, skontrolujte, či sa soľ rozpustí. Umiestnite na 2 dni do chladnej miestnosti. Vyberte kačicu z nálevu, zaveste na suché miesto pri izbovej teplote, počkajte, kým vtáčik nevyschne. Fajčite kačicu 4-5 hodín pri 70-80 ° C, potom ďalších 5-6 hodín pri 50-60 ° C.
Krok 5
Údená kačica s bobuľami borievky Kačicu nakrájajte na stred pŕs, zmiešajte soľ, papriku, cukor, plody borievky, kyselinu citrónovú, cesnak vytlačte cez korenie. Touto zmesou potrieme kačicu zvnútra aj zvonka, vložíme do misy, zatlačíme záťažou a marinujeme 2 dni v chlade. Jatočné telá opláchnite a osušte, potom 2 dni údite jelšovými konármi v studenom dyme.
Krok 6
Štípte, vykuchajte jatočné telo, odrežte krídla do prvého kĺbu, labky a krk. Vtáka umyte, nakrájajte pozdĺž chrbta, oddeľte mäso od kostí, kosti vyberte. Vložte do hlbokej misy, posypte soľou, ľadom, korením, nechajte 2 dni v chlade.
Krok 7
Korpus jatočného tela zvinieme veľmi tesne smerom von, zviažeme ho špagátom, potrieme soľou a korením, zabalíme do tenkej látky a zavesíme na ďalšie 2-3 dni do studenej miestnosti. Fajčite studeným dymom 2-3 dni.
