Džem je jednou z najstarších sladkostí, ktorú pripravovali starí Gréci z medu, dule a iného ovocia. Takáto pochúťka je obzvlášť príjemná na konzumáciu s aromatickým pečivom v chladnej zime. Skladuje sa pomerne dlho. Z rôznych dôvodov si však džem môže časom pocukrovať, čo zničí nielen vzhľad, ale aj chuť tohto úžasného pokrmu.
Z akých dôvodov môže byť džem kandizovaný
V prvom rade sa to stane v dôsledku dlhodobého a nesprávneho skladovania produktu. Ak sa džem konzumuje priamo z nádoby, môžu sa do neho dobre dostať kryštály cukru a iné časti jedla, čo prispeje k jeho pocukrovaniu. Tento proces sa môže zhoršiť, ak skladujete neuzatvorenú nádobu s džemom v chladničke alebo dokonca v skrini.
Tento výrobok môže byť tiež nesprávne cukrom pokrytý cukrom. Je to zvyčajne spôsobené pridaním príliš veľkého množstva medu alebo kryštálového cukru. Nedostatok týchto výrobkov môže súčasne viesť k vzniku plesní v lekvári, preto je pri jeho varení nevyhnutné dodržiavať dávkovanie cukru v pomere k množstvu ovocia alebo bobúľ.
Stáva sa tiež, že džem je kandizovaný kvôli príliš dlhému vareniu. Potom sirup veľmi zhustne a ovocie a bobule stratia svoju chuť a arómu. Nedostatočne tepelne upravený sirup môže tiež spôsobiť pocukrovanie pochúťky, najmä ak sa cukor počas varenia úplne nerozpustí.
Ako sa vyhnúť cukrovému džemu
Pri príprave džemu je veľmi dôležité dodržiavať dávkovanie prísad. Každý recept a rôzne druhy ovocia vyžadujú pridanie určitého množstva cukru. V žiadnom prípade by to však nemalo byť viac ako bobule alebo ovocie.
Džem by sa mal variť, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí. V takom prípade je lepšie použiť prerušované varenie, to znamená, že misku varte 10-15 minút, nechajte ju niekoľko hodín vychladnúť a potom ju opäť priveďte do varu. Vďaka tomu sa cukor oveľa lepšie rozpustí, ovocie bude viac nasýtené sirupom a zároveň nebude mať čas stratiť chuť.
Akonáhle sa bobule alebo nakrájané ovocie začnú priehľadné, mal by sa džem odstrániť z ohňa, inak bude už príliš prepečený. Ak sú prísady veľmi tmavé, je pravdepodobné, že džem neskôr pocukruje. Zároveň by sa nemal zrolovať, kým nepocítite, ako ovocie a bobule začnú vydávať svoju chuť a arómu. Správne uvarenému džemu by nemal klesnúť, keď ho položíte na tanier.
Aby ste zabránili cukornateniu, môžete tiež pridať na konci varenia 3 - 5 g kyseliny citrónovej, predtým rozpustenej v 50 ml horúcej vody. A počas varenia musíte neustále opatrne odstraňovať penu. A nakoniec by mal byť hotový výrobok rozložený do sterilizovaných sklenených nádob a tiež zvinutý so sterilizovanými viečkami. Chladený džem by sa mal skladovať buď v suteréne alebo v chladničke.
